총 : 494건 |
39 / 50 Page
-
아질산나트륨 (썸네일)
- [안심상식] 아질산나트륨
-
아질산나트륨
특성
제품의 제조 시 발색제로 첨가되는 아질산염은 열처리 후에도 육색을 고정시키며, 혐기성 세균으로써 지구상에서 발견된 가장 강력한 독소를 생산하는 Clostridium botulinum의 발육을 억제한다. 또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 warmed-over flavor(WOF)는 일종의 지방 산패취로서 아질산염을 첨가하면 방지할 수 있으므로 제품의 관능적 품질을 개선할 수 있을 뿐 아니라 건강에 해로운 지방 산화물 생성을 억제하는 효과를 제공한다.그러나 아질산염은 그 자체가 독성을 나타내어 일정 농도 이상 섭취하게 되면 혈액중의 헤모글로빈이 산화되어 헤모글로빈의 산소운반 능력을 상실시키는 메트헤모글로빈을 형성하며, 심한 경우 죽음에 이르기도 한다. 이것은 산화헤모글로빈 환원효소가 부족한 생후 6개월 미만의 유아나 가축에서 종종 발생하지만 성인에게는 큰 위험이 없는 것으로 보고되었다.1972년 Nebraska 대학 의학 연구소에 있는 Sidney Miruish 박사가 아질산염이 발암물질인 nitrosamine을 생성하며, 이 nitrosamine이 쥐의 종양을 발생시킨다고 발표하였다. 그 후 많은 연구자들이 아질산염의 위험에 대해 경고하였으며, 육제품의 제조 시에 첨가되는 아질산염이 암을 유발할 수 있을 것이라고 인식되어졌다. 하지만 이러한 아질산염의 독성 문제는 실질적인 아질산염 과다 섭취에 의해서라기 보다는 야채에 많이 존재하는 질산염 과다 섭취에 의해서 종종 유발된다.아질산염은 가공중이거나 육제품의 저장 시에도 계속 분해 소실되며, 그 분해 소실정도는 가공시간, 온도, 식염의 농도, 아질산염과 질산염 첨가량, 육의 pH와 이화학적 상태에 따라 다르게 나타나는데 제조 공정 중 위와 같은 여러 작용에 의하여 아질산염은 계속 분해되어 소실된다.
식품 중 검출현황
미국의 통계에 따르면 미국인은 평균 한 사람당 하루에 100mg의 질산염과 11mg의 아질산염을 섭취하는데 질산염의 85%는 채소에서 오며, 아질산염의 75%는 침에서 그리고 21%는 숙성시킨 육류소비에서 온다고 하였다. 아질산염에 대한 노출비율을 보면 장내에서 82%, 침에서 15%, 식품첨가물에서 유래하는 것은 3%에 지나지 않는다고 한다. 질산염을 많이 섭취하면 이득이 없다고 채소를 먹지 않을 수는 없듯이 아질산 사용 금지에 대한 많은 논쟁이 있었지만 현재까지는 대체 첨가물이 없는 상태에서 사용했을 때의 득이 실보다 크다고 보고 있기 때문에 사용량을 줄이려는 노력들이 시도되고 있다.2005년 3월 식품의약품안전청이 발표한 '한국인의 식품첨가물 일일섭취량 조사연구'에 따르면 지난해 5~10월 시중에서 유통된 햄 소시지 등 육가공품과 어묵 젓갈 등 129개 식품을 수거해 아질산염 함유량을 조사한 결과 94%에 달하는 121개 품목에서 아질산염이 검출됐다. 그러나 식약청이 사용 한도로 정한㎏당 0.07g을 초과한 식품은 없었다.하지만 연령별로는 소시지 햄 등을 많이 먹는 3~6세 아동의 아질산염 섭취율이 하루 최대 허용량(ADI)의 5%로, 국민 전체 평균치인 1%의 5배에 달하는 것으로 조사돼 대책이 필요하다는 지적이 제기되고 있다.
국내외 관리 동향
현재 우리나라는 일본과 같이 아질산염의 사용기준을 육 제품내 아질산 이온 잔존량으로 70ppm 이하로 규제하고 있으며, 영국, 독일 등 대부분의 나라들도 아질산염의 잔존량을 100∼200ppm으로 규제하고 있다.
추천 37등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2239
-
녹색식생활이란? (썸네일)
- [생애주기별 식생활] 녹색식생활이란?
-
녹색식생활이란?
사람이 살아가는 데 기본적으로 필요한 것이 바로 ‘의·식·주’입니다. 그 중에서도 가장 중요한 것이 무엇인지 묻는다면 대부분의 사람이 ‘식(食)’을 꼽겠죠. 사람이 살아가는 데 먹는 것만큼 중요한 게 없다는 공통적인 인식 때문에 ‘식생활’은 가장 중요한 기본 덕목이 되었어요.
무엇을 어떻게 먹을 것인가?
먹을 것이 부족했던 과거에는 단지 먹는 행위에만 만족했다면, 먹을 것이 풍부한 현재에는 건강한 삶을 위해 어떤 것을 어떻게 먹느냐를 고민하게 되었죠. 이것이 바로 녹색식생활의 출발점이 되었습니다.
녹색식생활이란 식품의 생산에서 소비까지 전 과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고(환경적인 측면), 영양학적으로 우수한 한국형 식생활을 실천하며(건강적인 측면), 다양한 식생활 체험을 바탕으로 자연과 타인에 대한 이해와 감사를 실천하는(배려의 관계 측면) 식생활을 의미해요.
녹색식생활, 환경을 먼저 생각해요.
녹색식생활을 실천하면 식품의 생산부터 폐기까지 전 과정에서 토양, 에너지, 물, 공기 등 자연 자원의 소비와 오염을 최소화하고, 이를 위해 지식, 기술, 문화, 정책 등을 활용하여 좀 더 우수한 식품 체계를 완성할 수 있어요.
녹색식생활 실천으로 건강을 챙기세요.
녹색식생활의 정의에서 지칭하는 ‘영양적으로 우수한 한국형 식생활’은 밥을 주식으로 하고 다양한 채소나 두부 등의 콩 제품, 김치와 같은 발효음식의 반찬을 곁들인 식사를 의미해요. 이러한 균형 잡힌 식사는 식이섬유소와 불포화지방산, 피토케미컬(phytochemical, 식물 속에 들어 있는 화학물질, 사람이 섭취하면 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용)이 풍부해서 만성퇴행성질환 예방에 효과적이랍니다.
녹색식생활, 정신적인 풍요를 완성해요.
녹색식생활의 핵심 가치는 물질적인 풍요를 넘어 정신적인 풍요를 추구하고 있어요. 자신 이외의 것에 대한 배려를 기반으로 한 균형 잡힌 삶이 완성되기 때문이에요. 외식의 비율이 높은 현대의 식생활을 배척하고, 가정에서 직접 식사를 준비하고 음식에 대한 감사가 넘치게 되면 자연스럽게 한국만의 전통적인 어울림의 가치를 깨닫게 됩니다. 결국 가정에서 시작된 올바른 식생활은 환경과 타인에 대한 배려까지 고려할 수 있어서 궁극적으로 삶의 질을 향상시켜 줄 거예요.
추천 36등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1577
-
암 예방 식품 및 영양성분 (썸네일)
- [질환별 식사요법] 암 예방 식품 및 영양성분
-
암 예방 식품 및 영양성분
암 예방 식품 및 영양성분
암을 예방할 수 있는 식품 및 영양성분에는 어떤 것들이 있을까요?
채소와 과일의 어떤 성분이 암을 예방하는 효과가 있나요?
암을 예방하는 효과가 있는 성분에는 항산화영양소(antioxidant nutrients), 식물생리활성물질(phytochemical) 및 식이섬유 등이 있습니다. 채소와 과일은 이러한 성분들을 풍부하게 함유하고 있습니다.
■항산화제
항산화제의 종류로 비타민 C, 비타민 E, 비타민 A 및 비타민 A의 전구체인 카로티노이드, 셀레늄 등이 있습니다. 항산화제는 신체 내에 생성된 활성산소를 제거하고 발암물질의 작용을 억제함으로써 세포 및 DNA의 손상을 예방하는 작용을 합니다. 이러한 성분들을 영양보충제를 통해 섭취할 수 있으나 이보다는 채소나 과일을 통해 섭취하면 암을 예방하는 효과가 더욱 큽니다. 항산화제를 풍부하게 함유하고 있는 식품의 종류는 다음과 같습니다.
항산화제의 종류
영양성분
식품 종류
체내 기능
비타민 C
채소(토마토, 풋고추, 브로콜리 등), 과일(감귤류, 딸기, 키위 등), 곡류
상처회복 및 세포 손상을 방지함
비타민 E
견과류(아몬드, 호두, 땅콩 등), 식용유(옥수수유, 대두유, 해바라기씨유 등), 고구마 등
유방암 및 페암 등을 예방함
베타카로틴
녹황색채소(고구마, 당근, 늙은 호박, 단호박, 망고, 시금치) 및 과일류(살구, 감귤류 단감 등)
노화지연, 폐 기능 증진
비타민 A
간, 우유, 계란 노른자
시력유지, 정상세포 발달 증진, 항산화작용이 있음
루테인
녹색채소류 (시금치, 케일 등)
시각퇴화속도 지연, 암 위험도 감소시킴
라이코펜
토마토, 수박, 살구, 포도 등
전립선암과 심장병을 예방함
셀레늄
쌀, 밀가루, 닭, 생선 등
암세포가 종양으로 발전되는 것을 저지함
■식물생리활성물질
식물생리활성물질은 식물성 식품에 미량으로 함유되어 있는 성분으로 파이토케미칼(phytochemical)이라 지칭하며, 신체 내에서 항산화작용, 해독작용, 면역기능 증진, 호르몬 역할조절 및 박테리아나 바이러스를 죽이는 작용을 합니다. 이 성분은 모든 채소와 과일, 콩류, 차류, 견과류 등에 함유되어 있습니다. 식물생리활성물질이 함유된 식품의 종류는 다음과 같습니다.
식물생리활성물질의 종류
영양성분
식품 종류
체내 기능
플라보노이드
퀘세틴
사과, 배, 체리, 포도, 양파, 케일, 아욱, 브로콜리, 잎상추, 마늘, 녹차, 적포도주
뇌암과 기관지암의 성장 저지 및 오염물질과 흡연으로부터 폐 보호의 작용이 있음
카테킨
페놀 화합물(폴리페놀)
자두, 딸기, 적포도, 키위, 건포도, 토마토, 현미
발암물질의 활성을 억제함
설포라펜
배추, 브로콜리, 케일, 양배추, 순무 등
대장암 위험도를 감소시킴
알릴화합물
마늘, 양파, 부추, 파 등
간암, 유방암, 대장암, 위암 등을 예방함
리모넨
오렌지, 자몽, 귤, 레몬 등
폐 보호 및 암 예방 효과가 있음
인돌
브로콜리, 양배추 등
유방암 예방, 발암무질 활성을 억제시킴
리그난
아마씨, 해조류, 대두와 같은 건조된 콩류, 곡류의 껍질
유방암 예방 효과가 있음
사포닌
마른 콩류, 전곡류 등
함암효과가 있음
■식이섬유
식이섬유는 체내 소화효소의 부재로 인해 소화할 수 없는 다당류로 장의 운동량을 증가시켜 변비를 예방하고 발암물질의 장 통과 시간을 단축시키고, 발암물질의 배설을 촉진시켜 암을 예방합니다. 이 성분은 식물성식품인 곡류, 채소, 과일 등에 다량 함유되어 있고 그 종류는 다음과 같습니다.
식이섬유의 종류
영양성분
식품 종류
체내 기능
셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌
밀제품, 현미, 호밀, 쌀, 채소, 식물의 줄기, 밀겨
분변량 증가, 장 통과시간 단축(발암물질이 장 세포에 접촉할 수 있는 기회를 줄임)
팩틴, 검 등
사과, 바나나, 감귤류, 보리, 귀리, 강낭콩
음식의 위장 통과 속도를 지연함. 포도당을 천천히 흡수시킴. 혈청 콜레스테롤 감소
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1740
-
암 예방 식단 예시 (썸네일)
- [질환별 식사요법] 암 예방 식단 예시
-
암 예방 식단 예시
암 예방 식단 예시
암 예방을 위한 식단의 예시
구분
일반식단
수정식단
수정 이유
아침
쌀밥
근대된장국
배추김치
꼴두기조림
멸치볶음
죽순표고버섯볶음
현미밥
무국
배추김치
꼴두기무침
단호박당근샐러드
죽순표보버섯볶음
쌀밥 → 현미밥 : 식이섬유 섭취량 증가
근대된장국 → 무국 : 소금 섭취량 증가
꼴뚜기조림 → 꼴뚜기무침 : 소금 섭취량 감소
멸치볶음 → 단호박당근샐러드 : 채소의 섭취량 증가
간식
녹차, 사과
녹차, 사과
점심
김치야채볶음밥
계란실파국
깍두기
소시지조림
영양밥
계란실파국
깍두기
미나리강회
두부부침
무미역생채
김치야채볶음밥 → 영양밥 : 나트륨과 지방섭취량 감소
소시지조림 → 미나리강회, 두부부침, 무미역생채 : 암 예방의 효과가 있는 채소 섭취량 증가, 육가공식품 섭취량을 줄임으로써 다환방향족탄화수소계열(PAH : Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)과 니트로사민 같은 발암물질 섭취 감소
저녁
흑미밥
배추김치국
총각김치
명란젓
콩나물무침
고등어된장구이
흑미밥
두부탕
총각김치
양배추쌈
콩나물무침
닭볶음
배추김치국 → 두부탕 : 소금 섭취량 감소, 콩(두류) 섭취량 증가
명란젓 → 양배추쌈 : 채소 섭취량 증가, 소금 섭취량 감소
고등어된장구이 → 닭볶음 : 채소 섭취량 증가, 소금 섭취량 감소
영양성분
＊일반식단 : 에너지 1911.9 kcal, 단백질 88.7 g, 지방 64.7 g, 비타민 A 998.3 ㎍RE
비타민 C : 94.6 mg, 식이섬유 25.3 g, 나트륨 8087.8 mg(소금량으로 환산 20.2 g)
＊수정식단 : 에너지 1996 kcal, 단백질 86 g, 지방 49 g, 비타민 A 1594 ㎍RE
비타민 C 160 mg, 식이섬유 39 g, 나트륨 5708 mg(소금량으로 환산 14.3 g)
추천 36등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2444
-
인공감미료 (썸네일)
- [안심상식] 인공감미료
-
인공감미료
인공감미료란?
식품에 단맛을 주기 위하여 사용되는 화학적 합성품으로 설탕·포도당·꿀과 같은 천연감미료와 구별된다. 사카린·둘신·시클라메이트·아스파탐·소르비톨 등 이 알려져 있다. 단맛이 천연감미료보다 높아 식품공업에서 널리 사용되었으 나, 인체에 유해하다는 것이 알려져 사용이 금지되었다.사카린이 쥐에서 방광암을 일으키고 세균에서는 돌연변이를 일으키지는 않으나 시험관에서 배양한 햄스터 세포와 사람 세포에서는 돌연변이를 일으켰다 고 하여 FDA에서는 사카린의 위험성을 경고하고 있으며 캐나다에서는 1977년 식품에서의 사카린 사용을 금지하고 있다.현재는 사카린이 식빵·이유식·사탕류를 제외한 식료품에 첨가물로 사용이 허 가되며, 아스파탐은 청량음료에, 소르비톨은 당뇨병 환자식에 이용된다. 유럽식품안전국(EFSA)이 정한 식품첨가제의 1일 섭취허용량(ADI)에 따르면 아스파탐의 ADI는 체중 1㎏당 40㎎으로 성인의 경우 하루 평균 2,800㎎, 3세 아이들에게는 600㎎의 아스파탐의 섭취가 허용돼 있다. 3억 7천 5백만 명의 유럽인들은 아스파탐을 매년 2,000톤씩 소비한다. 아스파 탐은 설탕보다 180~200배 더 달다.아스파탐이 암, 탈모, 우울, 치매, 행동장애(behaviora l disturbance), 기타 인 터넷에 나와 있는 증상을 유발한다는 근거는 없다. 식품규격청(FSA), 유럽식품 규격청(EFSA), 식품의약품청(FDA) 같은 기관들은 식품과 건강 간의 관계를 모니터하고 의심할 만한 점이 있는 경우 그에 대한 연구를 수행한 결과, 생화학 연구, 임상연구, 행태 연구를 통해 페닐케톤뇨증을 앓고 있는 사람을 제외하고 는 아스파탐의 일일허용섭취량인 40mg/kg/day는 전적으로 안전하다는 결론 을 얻었다.
추천 37등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1691
-
식품표백제 (썸네일)
- [안심상식] 식품표백제
-
식품표백제
식품표백제란?
식품표백제는 식품의 변색을 방지하기 위해 첨가하는 물질이다. 식품 중에는 가공 또는 저장 중에 갈색으로 변화하는 등 변색이 일어나는 경우가 있다. 이 를 방지하기 위해 표백제를 쓰며, 이것에는 산화제와 환원제가 있다.변색의 원인이 산화인 경우는 아황산류(아황산무수물, 아황산나트륨, 하이포 아황산나트륨), 아염소산류(하이포아염소산나트륨)와 같은 환원제를 사용한다. 그러나 이것들에 의한 환원력이 작용하는 동안은 효과가 있으나 없어지면 다 시 변색되기도 한다. 아황산염을 사용했을 때 식품 중에 남는 이산화황의 양이 당밀, 물엿에는 0.3g/kg, 젤라틴에는 0.5g/kg, 포도주에는 0.45g/kg, 천연과즙 에는 0.15g/kg, 기타 식품에는 0.03g/kg 이상 되어서는 안되는 것으로 사용기 준이 제한되어 있다.색소를 산화시켜 탈색시키고자 할 때는 과산화수소와 같은 산화제의 사용이 허가되어 있는데, 이것은 물과 산소로 분해되며 발생기 산소를 내어 표백작용 을 하는 것으로 완전히 분해되면 무해하지만 그렇지 않을 경우 유해하다. 이것 은 표백과 살균작용을 함께 하므로 생선묵이나 국수의 부패를 방지하기 위하 여 과산화수소로 표면 처리하는 경우가 있다. 이렇게 처리한 식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여 과산화수소가 완전히 분해되도록 해야 한다.
허용표백제 및 사용 기준
표백제명
사용기준 (이산화황으로서의 잔존량)
ㆍ메타중아황산 칼륨 (potassium metabisulfite)ㆍ무수 아황산 (sulfur dioxide)ㆍ아황산나트륨(결정) (sodium sulfite)ㆍ아황산나트륨(무수) (sodium sulfite anhydrous)ㆍ산성아황산나트륨 (sodium bisulfite)ㆍ차아황산나트륨 (sodium hyposulfite)ㆍ과산화수소 (hydogen peroxide)
ㆍ당밀, 물엿 0.3 g/kg 이하ㆍ엿 0.4 g/kg 이하ㆍ과실주 0.35 g/kg 이하ㆍ천연과즙 0.15 g/kg 이하ㆍ건조과실류(건포도 제외) 2g/kg 이하ㆍ곤약분 0.9 g/kg이하ㆍ새우살 0.1 g/kg이하ㆍ기타 식품(참깨, 두류, 서류, 과실류, 채소류 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등 제외) 0.03 g/kg 이하ㆍ과산화수소 (hydogen peroxide)ㆍ최종 식품의 완성 전에 분해 또는 제거할 것
추천 36등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1515
-
암 예방 식생활 지침 (썸네일)
- [질환별 식사요법] 암 예방 식생활 지침
-
암 예방 식생활 지침
암 예방 식생활 지침
건강한 식생활을 위하여!
식생활 습관은 개인의 건강을 지키는데 있어 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 자신의 식생활 습관에 변화를 주는 건 쉽지 않지만 올바른 식생활 습관을 통해 암을 예방하고 건강한 삶을 유지하도록 합시다.
※건강한 식생활 습관을 위해 아래 내용을 숙지하도록 합니다.
건강한 식생활 지침
1.식생활을 한꺼번에 바꾸려 하지 말고 내가 할 수 있는 것들을 확인해 서서히 단계적으로 변화시킬 수 있는 계획표를 작성해 보십시오.
2.식단 작성 시 다양한 종류의 식품을 섭취할 수 있도록 계획해 보십시오.
(파프리카, 피망, 시금치, 토마토, 당근, 양배추 등 식품이 지닌 색상을 고려해 다양한 종류의 색상이 포함되도록 식품을 선택해 보십시오.)
3.신선한 채소와 과일이 포함된 장보기 리스트를 작성해 장을 보시기 바랍니다.
(가능한 제철 과일, 채소를 구입하십시오.)
4.가능한 지방 함량이 높은 식품이니 짠 음식 섭취를 줄이겠다는 생각을 가지며, 식이섬유 섭취를 증가시킬 수 있도록 곡류, 채소, 과일 등을 자주 드시기 바랍니다.
5.건강을 생각해서 규칙적인 식생활과 더불어 즐거운 마음으로 식사를 하시기 바랍니다.
암 예방을 위한 식생활 지침
채소와 과일을 충분히 먹습니다.
- 생채소를 매일 매 끼니 먹습니다.
- 과일류는 매일 1회 이상 간식으로 섭취합니다.
다채로운 식단으로 균형 잡힌 식사를 합니다.
- 다양한 종류의 잡곡 및 도정하지 않은 곡류를 섭취합니다.
- 두류 및 두류 가공품 (두유, 두부 등)을 매일 섭취합니다.
- 저지방 우유를 하루 1잔정도 마십니다.
- 너무 뜨겁거나 매운 음식의 섭취는 피합니다.
음식을 짜지 않게 먹습니다.
- 인공조미료(화학조미료 포함)의 사용을 제한하며 음식을 싱겁게 만들어 먹습니다.
- 김치류는 짜지 않게 만들어 먹습니다.
- 음식을 먹을 때 추가적으로 소금이나 간장을 사용하지 않습니다.
- 젓갈류 및 염(소금) 저장식품(장아찌류, 생선을 이용한 식혜)의 섭취는 제한합니다.
- 국이나 찌개의 국물 섭취는 제한합니다.
탄 음식을 먹지 않습니다.
- 육류 섭취 시, 이를 구워 먹기(숯불구이, 직접 구이 등)보다는 삶거나 끓여서(수육, 보쌈 등) 먹습니다.
- 숯불로 굽거나 직접 구워 탄 음식의 섭취는 삼갑니다.
- 지방함량이 많은 부위의 육류 섭취는 제한합니다.
붉은 육류와 육가공품의 섭취는 제한합니다.
- 붉은 색 육류는 1회에 1인분, 1주일에 2회를 넘지 않도록 합니다.
- 햄, 소시지 등의 육가공품을 가급적 먹지 않습니다.
암 예방을 위한 식생활 지침을 일상생활에서 어떻게 실천할 수 있을지 구체적으로 살펴보도록 합시다.
장 볼 때와 가정에서
채소와 과일 섭취 증가를 위해
- 신선한 채소, 건조시킨 채소나 과일이 포함된 장보기목록을 준비합니다.
- 간식을 선택할 때에는 스낵이나 과자류를 신선한 과일이나 과일주스 또는 채소나 과일을 건조한 스낵으로 대체하여 구입합니다.
- 매일의 끼니에 김치 이외에 채소를 이용한 음식이 포함되도록 메뉴를 작성합니다.
- 요리 시 가능한 종류의 채소를 이용할 수 있는 음식을 만듭니다. (예 : 야채샐러드, 잡채, 냉채, 육개장 등)
- 매일 1~2번 과일을 간식으로 섭취합니다.
- 매끼 김치 외에 3~4종류 이상의 채소 반찬을 먹습니다.
- 매일 5가지 색(빨강, 초롱, 노랑, 보라, 하양)의 채소와 과일을 먹습니다.
더 많은 섬유소 섭취를 위해
- 채소나 과일, 현미, 보리 등과 같이 섬유소 함량이 높은 식품을 선택합니다.
- 정제된 밀가루로 만든 제품 대신 통밀이나 잡곡을 이용한 잡곡빵이나 통밀빵 등을 선택합니다.
- 가공식품 구입 시 영양표시를 참고해 섬유소 함량이 높은 식품을 선택합니다.(가능한 1회 섭취분량 당 식이섬유 함량이 4g 이상인 것을 선택합니다.)
- 쌀밥을 먹기보다는 잡곡밥, 현미밥, 콩밥 등을 먹어 섬유소 섭취를 증가시킵니다.
- 간식으로 과자나 탄산음료 대신 고구마(중간 크기 1개 정도), 채소(예 : 당근 1/5개, 오이 1/4개 정도) 및 과일(예 : 사과 1/2개, 딸기 10개 정도)을 먹습니다.
소금 섭취량을 낮추기 위해
- 햄, 소시지, 3분 요리 같은 가공식품보다는 신선한 채소나 과일과 같이 가공하지 않은 식품을 선택합니다.
- 만일 가공식품을 구입해야 할 경우 가공식품 내 영양표시를 보고 나트륨 함량이 낮은 식품을 선택합니다.
- 식탁에 별도의 소금이나 간장을 놓지 않습니다.
- 요리 시 소금과 간장 사용을 줄이는 대신 후추, 허브, 맵지 않은 고추를 사용해 음식이 맛을 냅니다.
- 현재 먹고 있는 음식의 간보다 싱겁다는 생각이 들 수 있도록 음식의 간을 줄입니다.
- 김치는 식탁에 한 종류만 놓습니다.
- 오징어젓 등과 같은 젓갈이나 깻잎장아찌, 무장아찌 등의 장아찌류는 가능한 섭취하지 않도록 합니다.(소금？저장식품을 식탁에 한 종류 이상 놓지 않습니다.)
- 요리 시 화학조미료의 사용을 제한합니다.
- 국, 찌개의 섭취량을 줄입니다.
추천 36등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1492
-
보존료 (썸네일)
- [안심상식] 보존료
-
보존료
보존료란?
보존료란 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위해 사용되는 식품첨가물이다. 보존료에는 부패세균의 발육을 억제시키는 방 부제와 곰팡이의 발육을 억제시키는 방미제(防黴劑)가 있다. 어느 것이나 식품 중의 미생물에 작용하여 보존효과를 나타낸다. 미생물의 발육을 억제시키는 작 용이 있다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 뜻이므로, 이것을 첨가할 대상 식 품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다. 허가된 품목은 독성이 약한 것들이지만 과잉사용은 위험하다.더욱이 보존료의 식품보존 작용은 절대적인 것이 아니라 다만 부패할 때까 지의 시간을 얼마간 연장시키는 것이므로, 소비자는 보존기간에 대하여 주의할 필요가 있다. 보존료는 만일 그것을 사용하지 않는 경우 세균성 식중독이 일어 나기 쉬운 햄이나 소시지 등에 주로 첨가되고 있으며, 다량으로 먹을 기회가 많은 것, 예를 들면 주식인 쌀 같은 것에는 거의 그 사용이 허가되지 않고 있 다. 또 그 식품이 일상생활에서 얼마나 자주, 그리고 어느 정도의 양이 소비되 는지에 따라 식품마다의 사용량이 제한되어 있다. 섭취빈도가 높은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다.방부제로서는 소르브산류가 많은 식품에 사용이 허가되고 있는데, 식육제품 ·어육연제품 ·땅콩버터·된장·고추장, 과일 ·채소의 절임류, 잼·케첩, 유산균음료 ·팥앙금류 등에 쓰인다. 데히드로 아세트산은 치즈·버터 ·마가린에 사용이 허 가되어 있다. 방미제로서는 파라히드록시벤조산에스테르류(일명 paraben이라 한다)가 간장·식초, 탄산을 함유하지 않은 청량음료, 과일소스, 과일 및 채소의 표피 등에 허가되어 있고, 프로피온산염은 빵·양과자에 사용이 허가되어 있다. 그 밖에 살균작용과 세균의 발육억제작용을 하는 벤조산은 간장과 탄산을 함 유하지 않은 청량음료에 허가되고 있다. 살리실산은 살균력이 강하여 오랫동안 주류의 혼탁방지용으로 사용되어 왔으나, 독성이 강하여 최근 사용이 금지되었 다. 또한 식품에 합성보존료를 사용한 경우는 반드시 그 사실을 표시하도록 법 으로 정하고 있다.
보존료의 구비조건
* 미생물에 대한 발육억제작용이 강하면서 지속적일 것.* 미량첨가로 효과성이 확실한 것.* 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것.* 값이 저렴하고, 사용법이 단순하고 간편할 것.* 인체에 무해하고 독성이 없을 것.* 장기적으로 사용해도 위해성이 없을 것.
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1814
-
암 예방 식생활 진단 (썸네일)
- [질환별 식사요법] 암 예방 식생활 진단
-
암 예방 식생활 진단
식생활 진단
질병 예방을 위한 필요한 것 중 한 가지는 스스로의 식습관을 되돌아보는 것이 큰 도움이 될 거에요. ‘나의 식생활 평가표’를 통해 자신의 평소 식습관은 어떤지 알아보는 건 어떨까요?
■나의 식생활 평가표
평상시 나의 식생활은
예(5점)
가끔(3점)
아니오(1점)
1
하루 3번 식사를 하는 날이 일주일에 5일 이상이다.
2
식사 속도는 평균 10분 이상이다.
3
식사 시 국과 김치를 제외한 3가지 이상의 반찬을 먹는다
4
과식하지 않는다.
5
영양소를 고려한 균형 잡힌 식사를 한다.
6
잡곡밥을 거의 매일 먹는다.
7
육류나 계란을 일주일에 5번 이상 먹는다.
8
어패류(생선, 오징어, 조개 등)를 일주일에 3번 이상 먹는다.
9
김치를 제외한 채소, 해조류, 버섯 등을 매 끼니 먹는다.
10
과일을 매일 먹는다.
11
우유나 유제품(요구르트, 치즈) 등을 매일 먹는다.
12
외식할 때 음식이 짜다고 느낀다
13
심하게 탄 부분은 먹지 않는다.
14
곰팡이가 핀 음식은 먹지 않는다.
15
밑반찬, 젓갈류, 자반 등의 짠 음식을 매일 섭취한다.
16
뜨거운 음식을 즐겨 먹는다.
17
지방이 많은 육류(삼겹살, 갈비 등)는 3일에 1회 이상 먹는다.
18
외식 시 숯불구이나 고깃집을 1주일에 1회 이상 간다.
19
육가공식품(햄, 베이컨, 소시지 등)이나 라면, 인스턴트식품을 1주일에 3회 이상 먹는다.
20
단 음식(아이스크림, 케이크, 스낵, 탄산음료, 꿀, 엿, 설탕 등)을 매일 섭취한다.
총점
잘 체크해 보셨나요? 만약 점수가 59점 이하라면 현재 여러분의 식생활에 문제가 있을 수 있으니 식생활 전문가(영양사)와의 상담을 통해 올바른 식습관을 가져보는 건 어떨까요?
※ 나의 식생활 평가에 대한 자세한 결과는 [나의 식생활 평가표]를 참고해보세요.
[나의 식생활 평가표]
평가기준
평가내용
80~100점
지금까지의 식생활이 양호하다고 할 수 있습니다. 즉 건강을 유지하고 암을 예방할 수 있는 식생활을 하고 있다고 생각하시면 됩니다. 앞으로도 현재의 식생활을 유지하면서 암 예방을
위한 식생활지침을 실천해 가시기 바랍니다.
60~79점
지금까지의 식생활에 큰 문제는 없으나 좋지 않은 식습관도 존재합니다. 암 예방 및 건강한 삶을 위해 식생활 개선의 노력이 필요하며, 암 예방을 위한 식생활지침을 염두에 두고 생활하시기 바랍니다.
0~59점
지금까지의 식생활에 문제가 있으며, 이러한 식생활을 계속할 경우 암에 걸릴 위험이 높습니다. 또한 나쁜 식습관은 다른 만성질병을 일으킬 수도 있습니다. 지금까지의 식생활에 대해 반성을 하면서 암 예방을 위한 식생활지침에 따라 현재의 식생활을 변화시키기 바라며, 식생활 전문가와 상담하시길 권장합니다.
추천 36등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1407
-
식품첨가물의 정의 (썸네일)
- [안심상식] 식품첨가물의 정의
-
식품첨가물의 정의
식품첨가물이란?
식품첨가물이란 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)을 말한다.식품을 조리 가공할 때 식품의 품질을 좋게 하고, 그 보존성과 기호성(매력)을 향상시키며, 나아가서는 식품의 영양가나 그 본질적인 가치를 증진시키기 위하여 인위적으로 첨가하는 물질이 바로 식품첨가물이다.현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료, 팽창제, 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등으로 쓰이는 것들이다. 허가된 식품첨가물은 보건복지부가 발행한 식품첨가물공전에 수록되어 있다.식품첨가물은 식품과 함께 매일 섭취하므로 해롭지 않을 것은 물론 장기간에 걸쳐 섭취해도 만성적인 독성이나 발암성의 위험이 있어서는 안된다. 첨가물에 섞여있는 불순물 중에는 유독성분이 함유될 수 있으므로 특별히 주의할필요가 있다. 이러한 위험성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인하게 된다. 그 내용은 급성 독성시험, 만성 독성시험, 발암성 시험, 생화학적 시험, 약리적 시험 등인데, 시험연구기관의 결과가 제시되면 식품위생심의회에서 평가한다.많은 화학적 합성품 중에는 인체에 해가 되지 않는 안전성 높은, 식품공업에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물로 지정한다. 그러나 첨가물의 사용은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한이 있기 때문에 이들의 사용기준은 각 식품의 섭취량이나 다른 사정을 보아 정하며, 식생활의 변화나 허가 후에 연구결과에 따라 변경되는 경우도 많이 있다.식품첨가물에 관한 규정은 나라마다 달라 식품의 국제간 무역에 문제가 많았다. 따라서 국제식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서는 세계 공통의 기준을 정하기 위하여 1963년부터 국제식품규격계획(Joint FAO/WHO Food Standard Program)을 추진하고 있다. 세계의 많은 나라들이 이 계획에 참가하고 있다.식품첨가물은 인체에 유해하거나 건강에 해가 되는 경우에는 제조, 사용, 판매를 할 수 없으며, 사람이 매일 섭취해도 장애가 없어야 한다. 그렇기 때문에 식품 안전성 평가가 필요하고, 그 기본이 되는 실험동물을 이용하여 독성 여부를 확인하게 된다.식품첨가물의 안정성 확보에 대해서 1954년 FAO와 WHO에서는 식품첨가물 전문위원회가 발족되어 1955년 식품첨가물의 사용을 규제하는 일반원칙을 설정하였고, 1957년 화학물질을 식품첨가물로 사용할때의 안전성 확인법을 확정하여 국가별 식품첨가물의 심의 원칙을 권고하였다. 1958년에는 식품첨가물의 안전성확인 시험법을 규정하였으며, 1971년 제8차 회의에서 안전성에 대한 독성평가 리스트를 작성하여 심의원칙으로 삼고 있지만, 어디까지나 강제력이 없고 국가별 권장사항으로 되어 있기 때문에 식품첨가물의 안전성에 대한 연구는 인류가 존재하는 한 지속성이 요구된다고 할 수 있다.
식품첨가물의 올바른 사용법
* 식품첨가물 취급자는 모두 첨가물에 대한 전문지식을 갖고 올바르게 사용할 것* 식품위생법규상의 규정을 준수하고 확인할 것* 가급적 최소량을 사용하고 첨가물이 필요치 않을 경우는 사용하지 말 것* 식품에 첨가 시 균일한 혼합이 되도록 할 것* 효과적이고 경제적인 축면에서 활용할 것* 사용기준에 적합해야 하며, 첨가물의 효과를 과신하거나 남용하지 말 것* 첨가물에 대한 자가 규격이나 공인기관에서 정기적으로 혹은 수시 성분 분석을 할 것* 첨가물별 특성에 맞는 장소에서 보관하고 관리할 것* 사용기준이 규정되어 있지 않는 첨가물이라도 과용하지 말 것
다소비 합성수지제 재질별 특징 및 용도
조직
담당업무
연락처
식품의약품안전청영양기능식품본부식품첨가물팀
ㆍ합성 및 천연첨가물의 기준 및 규격에 관한 사항ㆍ합성 및 천연첨가물의 국제규격 검토ㆍ천연첨가물의 한시적 기준 규격의 인정에 관한 업무ㆍ합성 및 천연첨가물의 분석법 확립ㆍ합성 및 천연첨가물의 안전성 평가
전화 : 02-380-1687~9www.kfda.go.kr
JECFA
ㆍThe Joint FAO/WHO Committee on Food Additives.ㆍ식품첨가물의 안전성 평가에 관한 FAO와 WHO의 합동전문가위원회.ㆍCODEX의 CCFAC에서 요청하는 식품첨가물의 안전성 및 위해성 평가를 실시
www.codexalimentarius.net/web/jecfa.jsp
미국 FDA CFSAN식품첨가물 사이트
식품첨가물 및 착색료의 사전승인 등에 관한 자료 제공
www.cfsan.fda.gov~lrd/foodadd.html
미국 FDA CFSAN착색료 사이트
첨가물 중에서도 color additive에 대한 자료 및 최근 소식을 제공하고 있음
www.cfsan.fda.gov/~dms/col-toc.html
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2072
