칡

내용

칡은 콩과의 다년생 덩굴식물로 우리나라 산지의 햇볕이 잘 드는 곳에서 흔하게 자랍니다. 늦가을 낙엽이 지고 이듬해 새싹 트기 전까지 칡뿌리를 캐서 식용 및 약용으로 이용하고 있습니다. 칡은 혈관의 기름때를 제거하는 약이라고 합니다. 인체 전신의 혈관을 청소하여 혈관의 용적을 넓혀 각종 장기의 병에 모두 형향을 끼치는 이로운 식품입니다.

썸네일
이미지

월별

9월

월별농식품

09,10,

분류

농산물> 채소류

주요산지

경북,강원,충북

생산시기

9월~10월

주요품종

Pueraria lobata Ohwi, 암칡, 수칡

영양

-숙취 해소에 좋은 카테인 성분이 많이 ？유 됨

-페리페놀 분이 다량 함유되어 있어 몸속의 중금속 분해 및 배출함

-갱년기 여성의 뼈를 튼튼하게 하는 식물성 에스트로겐인 다이드제인이 많이 들어 있음

-심장병, 협심증, 고혈압 등을 완화시켜주는 식이섬유와 사포닌이 풍부함

칡 (100g, 생것 기준)

칡영양표

에너지(kcal)			135
수분(g)			67
단백질(g)			1.9
지질(g)			0.4
회분(g)			1.3
탄수화물(g)			31.4
총식이섬유(g)			2.4
무기질(mg)	칼슘		15
	인		14
	철		2.6
	칼륨		1,780
	나트륨		55
비타민	A	Retinol Equivalent(RE)	0
		레티놀Retinol(㎍)	0
		베타카로틴(㎍)	0
	B1(mg)		0.12
	B2(mg)		0.04
	나이아신(mg)		0.7
	C(mg)		6

효능

-에스트로겐 함유량이 석류의 약 600배 정도로 갱년기여성에게 좋음-땀을 나게 해서 열을 내려주고 갈증을 해소해줌-간 및 숙취해소에 도움이 되고, 중금속 배출을 도와줌-피부미용 및 혈액순환 개선에 좋음-골다공증에 효과 있음

구입요령

전체적으로 갈색 털이 있고 무거운 것이 좋습니다. 칡은 너무 가늘어도 맛과 향이 없고 너무 굵어도 안됩니다. 칡은 제철에 캔 것인지, 국내산 칡인지, 말린 칡인지 생 칡인지에 따라 함유 성분 등과 그 영양의 정도가 달라집니다. 좋은 효과를 기대하려면 국산 칡을 섭취하는 것이 좋고, 그 중에서도 이름 봄까지 캔 재철 생 칡을 사용해야합니다. 특히 겨울부터 이른 봄까지 캔 제철 칡 중에서도 직경이 13센티 이상인 암 칡만을 사용할수록 특유의 진하면서도 달달한 끝 맛을 느낄 수 있기 때문에 좋습니다.

조리법

주로 즙을 추출하여 마시고, 녹말 성분이 많아 떡이나 국수를 만들어 먹기도 합니다. 생 칡을 절구에 찧어서 액이 나오게 되면 앙금을 밀가루 반죽에 넣어서 칼국수를 만들어 드시면 쫀득하고 달짝지근하면서도 맛이 아주 좋은 칡 국수를 드실 수 있습니다. 겨울 야생 칡을 첨가물 없이 순수한 칡즙을 달여 먹으면 온전히 칡의 효과를 볼 수 있다 합니다.

손질과
보관법

흙탕물이 나오지 않을 정도로 흐르는 물에 깨끗이 씻어 털을 제거하고 햇볕에 잘 말립니다. 혹은 통째로 신문지에 잘 싸서 직사광선을 피해 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관합니다. 보통 보관일은 10일정도 됩니다. 칡은 보통 즙을 내어 먹는데 상온에 보관 시 2틀이면 봉지가 부풀어 오르고, 냉장보관 시 5일이면 상합니다. 때문에 진공포장 된 생 칡즙을 냉동보관해서 먹기 전에 꺼내두어 먹으면 오래 섭취할 수 있습니다.

레시피

혈관을 청소하는 칡을 활용한 레시피주로 즙을 추출하여 조리되는 칡요리를 만들어보세요

등록일

2016-12-02