커피 원두 로스팅에 따른 유효 성분 감소율

작성자

이*영

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등록일

2023-08-30

내용

커피 원두 로스팅에 따른 유효 성분 감소율

커피 원두를 강하게 볶을수록 신맛을 줄일 수는 있지만,
그에 따라 항산화 작용을 하는 성분인 클로로겐산 수치는
현저하게 떨어지는 것으로 확인되었기 때문에
커피 원두를 너무 센불에 볶은 것도 좋지 않다는 걸 알았네요.