자연 발효의 결정체, 김치

작성자

박*현

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등록일

2023-01-01

내용

이번 겨울호의 큰 주제가 발효이다보니 김치에 대한 내용들도 당연히 실려있었는데요.
김치는 일반적인 채소 발효와는 다른 특징을 가진다는 점이 인상적이었습니다. 보통의 채소 발효는 소금물에 절이는 단순한 방법이지만 김치는 복합 발효 방식을 취한다는 내용 이었기 때문인데요.
너무나 익숙해서 맛있게 먹기만 했던 김치가 다른 발효식품들과 비할 수 없을 정도로 훌륭하고 자부심 가져야할 우리나라 음식 이라는 점을 이번에 다시 한번 느꼈습니다.