나폴레옹을 승리로 이끈
저장성 좋은 식품, 캔 저장식품
음식도 재료도 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있다면 얼마나 좋을까요? 한해 수십조에 달하는 음식물 처리비용은 물론, 한정된 자원도 아낄 수 있을 거예요. 식품의 저장성을 높이려는 노력은 선사시대부터 이어진 오래된 고민이죠. 식품을 오래 보관할 수 있는 캔의 발명으로 인류의 역사가 바뀌었다는데 어떤 흥미로운 이야기가 있을지 함께 알아볼까요?
프랑스대혁명으로 황제가 된 나폴레옹은 권력을 잡은 이후에도 계속 전쟁을 일으켜 영토를 넓히려고 했었죠. 그런데 오랜 전쟁으로 병사들의 체력을 약해졌어요. 잘 먹고 잘 쉬어야 하는데 전쟁 중에는 쉽지 않은 일이니까요. 그래서 고민 끝에 나폴레옹은 식품을 오래 보관할 수 있는 방법을 공모했고, 니콜라스 아베르(Nicolas Appert)라는 사람이 유리병에 음식을 넣고 밀봉해 가공하는 방법을 발표했어요. 병에 보관하는 저장식품(병조림)의 발명으로 기동력과 영양상태가 월등히 좋아진 프랑스군은 전쟁을 승리로 이끌 수 있었죠. 운반과 보관이 유용하고 저렴한 캔 저장식품을 두고 소설가 조지 오웰은 “결국에 우리는 총보다 치명적인 무기가 통조림이라는 사실을 알게 될 것”이라고 했다고 하네요. 병조림의 다음 단계는 통조림이었어요. 영국의 피터 듀런드(Peter Durand)가 양철을 납땜한 용기를 개발해 더 가볍고 깨지지 않는 통조림을 개발해 틴 캐니스터(tin canister)라고 불렀고, 여기서 지금 통조림의 이름인 틴(tin)과 캔(can)이 유래되었어요. 이후로 통조림은 주석, 양철, 알루미늄 등 다양한 재료와 형태를 거쳐 지금의 따기 쉬운 고리달린 뚜껑이 달린 형태로 진화했답니다. 일상에서 음료수나 다양한 음식을 담은 캔을 흔히 볼 수 있게 된 것이죠.
집집마다 흔히 볼 수 있는 통조림을 꼽으라면 참치와 햄이 가장 많을 텐데요. 이외에도 과일 통조림, 옥수수나 콩 통조림, 수프를 담은 통조림 등 다양한 통조림이 시중에 유통되고 있어요. 요새는 더 다양한 식품군이 등장했는데요. 연어와 닭 가슴살이 요새 새롭게 시장에서 각광받는 통조림이지요. 뚜껑만 따서 식탁에 올리기만 하면 먹을 수 있는 밑반찬도 통조림으로 나오고 있지요. 통조림을 이용하면 재료손질에 걸리는 시간과 음식물 쓰레기가 훨씬 줄어들고 계절이나 보관상태를 덜 신경 써도 되서 편리하죠.
- 참치통조림
참치통조림에는 살코기만 들어가죠. 일반 참치보다 칼슘은 높은 반면, 껍질에 들어있는 DHA와 EPA는 참치통조림으로 섭취하기는 어려워요. DHA와 EPA를 섭취하려면 껍질째 가공하는 고등어나 꽁치 통조림을 사용하세요.
- 햄 통조림
캔에 들어있는 햄은 지방과 나트륨 함량이 높아 요리에 사용할 때는 따로 간을 하거나 기름을 두르지 않는 것이 좋아요. 저지방, 저나트륨 제품을 선택하거나 썰어서 물에 담가두거나 데치면 담백하게 먹을 수 있어요.
캔 내부의 코팅제로 쓰이는 환경호르몬인 비스페놀A가 음식물에 배어나와 영유아의 성장과 발달에 나쁜 영향을 미친다는 보고가 있었습니다. 이에 대해 식약처는 비스페놀A가 다른 분자들과 단단히 결합되어있어 쉽게 용출되지 않으며, 섭취하는 경우 신속히 대사되어 하루 안에 대소변으로 배출된다고 보고 있어요. 하지만 통조림은 보관용기이기 때문에 캔에 들어있는 상태로 조리하지 않는 것이 좋습니다. 열을 가하면 코팅된 비스페놀A가 녹아나올 수 있어요. 따라서 반드시 내용물을 꺼내어 안전한 조리기구에 옮겨 담아 요리해주세요.
저장식품을 고를 때는 첨가물이 더 적게 들어있는 것이 좋아요. 같은 재료여도 어떤 조리법을 쓰느냐에 따라 들어가는 첨가물이 다르거든요. 일반적인 통조림의 조리법은 재료와 조미료를 함께 넣고 밀봉한 다음 가열해 살균하는 것입니다. 익으면서 조리도 되고 세균을 없애 오래 보관할 수 있는 것이지요. 맛이 충분히 배어드는데 시간이 걸리므로 제조한지 몇 개월이 지난 통조림이 가장 맛이 좋다고 하네요. 또 외관상 흠이 없는 제품을 선택하세요.
나폴레옹을 승리로 이끈저장성 좋은 식품, 캔 저장식품음식도 재료도 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있다면 얼마나 좋을까요? 한해 수십조에 달하는 음식물 처리비용은 물론, 한정된 자원도 아낄 수 있을 거예요. 식품의 저장성을 높이려는 노력은 선사시대부터 이어진 오래된 고민이죠. 식품을 오래 보관할 수 있는 캔의 발명으로 인류의 역사가 바뀌었다는데 어떤 흥미로운 이야기가 있을지 함께 알아볼까요?군에 신선식품을 제공하도록 하라!프랑스대혁명으로 황제가 된 나폴레옹은 권력을 잡은 이후에도 계속 전쟁을 일으켜 영토를 넓히려고 했었죠. 그런데 오랜 전쟁으로 병사들의 체력을 약해졌어요. 잘 먹고 잘 쉬어야 하는데 전쟁 중에는 쉽지 않은 일이니까요. 그래서 고민 끝에 나폴레옹은 식품을 오래 보관할 수 있는 방법을 공모했고, 니콜라스 아베르(Nicolas Appert)라는 사람이 유리병에 음식을 넣고 밀봉해 가공하는 방법을 발표했어요. 병에 보관하는 저장식품(병조림)의 발명으로 기동력과 영양상태가 월등히 좋아진 프랑스군은 전쟁을 승리로 이끌 수 있었죠. 운반과 보관이 유용하고 저렴한 캔 저장식품을 두고 소설가 조지 오웰은 “결국에 우리는 총보다 치명적인 무기가 통조림이라는 사실을 알게 될 것”이라고 했다고 하네요. 병조림의 다음 단계는 통조림이었어요. 영국의 피터 듀런드(Peter Durand)가 양철을 납땜한 용기를 개발해 더 가볍고 깨지지 않는 통조림을 개발해 틴 캐니스터(tin canister)라고 불렀고, 여기서 지금 통조림의 이름인 틴(tin)과 캔(can)이 유래되었어요. 이후로 통조림은 주석, 양철, 알루미늄 등 다양한 재료와 형태를 거쳐 지금의 따기 쉬운 고리달린 뚜껑이 달린 형태로 진화했답니다. 일상에서 음료수나 다양한 음식을 담은 캔을 흔히 볼 수 있게 된 것이죠.
통조림, 쉽고 간편하게 요리할 수 있어요집집마다 흔히 볼 수 있는 통조림을 꼽으라면 참치와 햄이 가장 많을 텐데요. 이외에도 과일 통조림, 옥수수나 콩 통조림, 수프를 담은 통조림 등 다양한 통조림이 시중에 유통되고 있어요. 요새는 더 다양한 식품군이 등장했는데요. 연어와 닭 가슴살이 요새 새롭게 시장에서 각광받는 통조림이지요. 뚜껑만 따서 식탁에 올리기만 하면 먹을 수 있는 밑반찬도 통조림으로 나오고 있지요. 통조림을 이용하면 재료손질에 걸리는 시간과 음식물 쓰레기가 훨씬 줄어들고 계절이나 보관상태를 덜 신경 써도 되서 편리하죠.- 참치통조림참치통조림에는 살코기만 들어가죠. 일반 참치보다 칼슘은 높은 반면, 껍질에 들어있는 DHA와 EPA는 참치통조림으로 섭취하기는 어려워요. DHA와 EPA를 섭취하려면 껍질째 가공하는 고등어나 꽁치 통조림을 사용하세요.- 햄 통조림캔에 들어있는 햄은 지방과 나트륨 함량이 높아 요리에 사용할 때는 따로 간을 하거나 기름을 두르지 않는 것이 좋아요. 저지방, 저나트륨 제품을 선택하거나 썰어서 물에 담가두거나 데치면 담백하게 먹을 수 있어요.캔의 안정성이 걱정이라면캔 내부의 코팅제로 쓰이는 환경호르몬인 비스페놀A가 음식물에 배어나와 영유아의 성장과 발달에 나쁜 영향을 미친다는 보고가 있었습니다. 이에 대해 식약처는 비스페놀A가 다른 분자들과 단단히 결합되어있어 쉽게 용출되지 않으며, 섭취하는 경우 신속히 대사되어 하루 안에 대소변으로 배출된다고 보고 있어요. 하지만 통조림은 보관용기이기 때문에 캔에 들어있는 상태로 조리하지 않는 것이 좋습니다. 열을 가하면 코팅된 비스페놀A가 녹아나올 수 있어요. 따라서 반드시 내용물을 꺼내어 안전한 조리기구에 옮겨 담아 요리해주세요.저장식품을 고를 때는 첨가물이 더 적게 들어있는 것이 좋아요. 같은 재료여도 어떤 조리법을 쓰느냐에 따라 들어가는 첨가물이 다르거든요. 일반적인 통조림의 조리법은 재료와 조미료를 함께 넣고 밀봉한 다음 가열해 살균하는 것입니다. 익으면서 조리도 되고 세균을 없애 오래 보관할 수 있는 것이지요. 맛이 충분히 배어드는데 시간이 걸리므로 제조한지 몇 개월이 지난 통조림이 가장 맛이 좋다고 하네요. 또 외관상 흠이 없는 제품을 선택하세요.
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