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임상 영양사가 알려주는 동그랑땡 레시피, 간단하지만 건강하게 부치기

작성자: 관리자

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등록일: 2021-09-15

내용: 민족의 대이동인 명절이 코로나19로 인해
'소소한 가족끼리의 시간‘으로 바뀌었어도,
추석 음식은 어느 가정에서나 준비하는데요.

차례를 모시지 않더라도 가족들이 함께 하는 날이니만큼
평소 좋아하는 음식을 준비하는 주부의 손길은 분주하죠.
추석음식 중 하나인 동그랑땡은 차례상에도 오르는 음식이지만
평소에도 만들어두면 어른과 아이 모두 좋아하는 맛있는 음식입니다.

만드는 과정이 번거로워서 주저하였다면,
간단하게 동그랑땡 부치는 법을 알려드릴게요!

가족 모두 맛있게 먹을 수 있도록
올 추석 음식으로 동그랑땡을 부쳐보는 것은 어떨까요?

<고기 누린내 없이 간단하게 동그랑땡 부치는 법!>

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메인 재료 - 소고기 다짐 육(등심) 300g, 돼지고기 다짐 육(등심) 300g, 양파 100g(큰 것 1/2개),
대파 1대, 풋고추 2개, 쌀가루 3 큰 술(45g),
전분가루 2 큰 술(30g), 들기름 1 큰 술

양념 - 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후추 약간, 생강가루 약간, 다진 마늘 1 큰 술,
참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술

달걀물 - 달걀 3개(중) 청주 2-3 방울, 소금 1/3 작은 술 (계량스푼 사용)
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차례상에 올릴 때는 여러 가지 음식을 함께 준비하느라
전 부치기가 시간도 많아 걸리고 복잡합니다.
그리고 자칫 돼지고기 누린내라도 난다면 낭패이죠.
돼지고기와 소고기를 섞어서 소를 만드는 데
돼지고기 누린내 없이 쉽게 부치는 전에 포인트를 둔 내용이니
올 명절 가족 상차림에 올려보세요.

팁을 먼저 소개하면 누린내 없애기 위해 풋고추나 청양고추 사용
간단하게 전을 부치기 위해 쌀가루와 전분가루를 반죽에 넣었습니다.

1
동그랑땡을 소고기로만 하면 가격도 올라가고 식감이 뻑뻑해질 수 있어요.
그래서 돼지고기 등심을 함께 섞으면
적당한 지방감으로 부드러운 식감을 냅니다.
소고기와 돼지고기는 등심 부위로 다짐육을 준비해 주세요.
그 후 고기는 펼쳐서 키친타월로 누르면서 핏물을
제거해야 냄새가 나지 않는답니다.

2
양파와 풋고추, 대파는 칼로 다집니다.
블랜더에 갈아도 되지만 수분감이 많아지면
안되므로 강약 조절이 필요하답니다.
수분감이 있으면 전을 부칠 때 뭉치기 어렵고
부칠 때도 육즙이 빠지는 등 번거로우기 때문이죠.

Tip) 돼지고기가 들어가면 자칫 누린내가 날 수 있는데
풋고추나 청양고추를 넣으니 누린내 없이
맛이 깔끔해집니다. 차례상에 올리지 않는
가족 음식이라면 풋고추나 홍고추 혹은 청양고추 추천합니다.
혹시 고추가 싫다면 고춧가루를 넣어도 좋더라고요.

3
다짐 육에 다진 양파와 다진 대파 그리고 고추를 넣었으면 양념을 해줍니다.
간장도 큰 술과 맛술 2 큰 술, 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고
두 번째 팁인 쌀가루 3 큰 술과 전분 2 큰 술을 넣어주세요.

Tip) 동그랑땡을 쉽게 부치기 위한 팁은
밀가루 옷을 입히지 않는 대신 고기 반죽에
쌀가루와 전분가루를 넣어서 수분감을 없애고
적당한 농도를 만드는 거랍니다.

4
고기에 야채를 넣고 양념을 한 후에
전체 반죽을 잘 치댑니다.
그리고 동그랗게 만들어서 부쳐주는데요.

쉽게 동그랑땡 전을 부치기 위해서
반죽에 쌀가루와 전분가루를 넣어 농도 조절을 하면
밀가루 옷을 안 입히고 계란 물만 씌워서
전을 부치니 여러 가지로 편하답니다.

5
계란은 채에 내리는 것이 부칠 때 깔끔합니다.
알끈도 제거하고 부드럽게 풀리기 때문이죠.
저는 알이 작아서 4개를 풀었는데 계란 물이 남았어요.
계란 물은 체에 걸러서 청주 2-3방울과
소금 1/3 작은 술 정도를 넣고 풀었습니다.

6
밀가루를 묻히지 않고 계란 물만 씌워서
중약불에 놓고 전을 부쳐줍니다.

7
동그랑땡이 완성되었답니다!

동그랑땡은 추석 음식으로 가족 모두 맛있게 먹을 수 있죠.
또한, 미리 넉넉하게 부쳐서 냉동실에 보관해두면
연휴 동안 먹을 수 있기도 하고요.
도톰하게 부치면 식감도 좋고
육즙이 배어 나오는 맛이 부드럽답니다.

추석에 가족과 함께 맛있게 먹을 수 있는 동그랑땡은
누린내를 없애기 위해서 생강가루를 넣고
풋고추나 청양고추를 다져서 넣어보세요.
맛이 깔끔해집니다!

그리고 반죽에 쌀가루와 전분가루를 넣으면
아주 간편하게 전을 부칠 수 있어요.
그리고 밀가루를 씌우지 않으니 전 부칠 때 기름을 덜먹게 되어
섭취 열량을 증가시키지도 않을 뿐만 아니라
정제 탄수화물 섭취도 줄일 수 있어서 건강한 음식이 된답니다.

간단하면서도 사소한 차이가 있는
동그랑땡 부치는 법!

가족 모두 맛있게 먹을 수 있는
동그랑땡을
이번 추석 때 도전해 보는 것은 어떨까요?