[팩트체크] 시금치를 먹으면 몸에 돌이 생긴다?
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- 관리자
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- 등록일
- 2023-12-11
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매서운 바람을 이겨내고 뿌리에 달큼함을 저장한 겨울 시금치!
그러나 이맘때쯤이면 시금치의 억울한 사연이 들려옵니다.
맛도 좋고 영양소도 풍부한 시금치가 받는 오해는 무엇일까요?
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| 시금치를 먹으면 결석이 생긴다?
시금치는 비타민, 무기질, 식이섬유, 단백질 등 좋은 영양소를 가진 채소입니다. 눈 건강, 골격 성장, 항암 작용 등에 도움을 주는 비타민A가 풍부하게 들어 있고, 비타민B 복합체 중 하나인 엽산도 풍부해요. 시금치 100g에는 약 3.35g의 단백질이 들어있는데, 이는 유사한 시기에 많이 먹는 채소인 배추와 미나리와 비교해도 약 2배가량 높은 수치이죠.
이처럼 유익한 채소인 시금치는 한 가지 억울한 오해를 받고 있습니다. 바로 시금치를 섭취했을 때 체내에서 칼슘 흡수가 차단되며 결석이 생긴다는 것이죠. 이 오해는 시금치 속 ‘옥살산’ 성분에서 시작됐어요. 옥살산은 칼슘 이온과 반응해 요로결석을 일으키는 물질인데, 이 성분이 시금치에도 들어있기 때문에 위험하다는 주장이죠. 그러나 이런 현상은 생시금치를 하루에 1kg 정도의 양을 매일 섭취했을 때 가능한 것으로, 일반인이 평균적으로 한 끼에 섭취하는 30~40g 정도의 시금치 양으로는 큰 걱정을 하지 않아도 됩니다.
그래도 결석이 생길까 걱정되신다고요? 그렇다면 시금치를 끓는 물에 살짝 데쳐 섭취해 보세요! 시금치의 옥살산 성분은 물에 잘 녹는 수용성이기 때문인데요. 한 연구 결과에 따르면, 물에 살짝만 데쳐도 시금치의 옥살산 성분이 무려 51.2%나 감소했다고 합니다. 또 다른 방법은 칼슘 식품을 함께 섭취하는 거예요. 멸치, 두부, 유제품, 참깨 같은 식품이죠. 칼슘이 풍부한 식품을 함께 섭취하면 불용성 옥살산이 되어 장에서 흡수되지 않아 결석 생성을 예방할 수 있다고 합니다.
▶ 시금치를 맛있게 데치는 방법
시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 단시간에 데쳐야 해요. 그래야 유익한 영양소의 파괴를 줄일 수 있어요. 오래 삶거나 끓일 경우 시금치의 푸른색이 변하고 베타카로틴, 엽산, 비타민 등이 파괴될 수 있으니 살짝 데쳐 먹는 것이 좋습니다. 데친 후 여러 번 씻거나 물기를 많이 짜면 시금치의 단맛이 감소할 수 있어요. 데치기 전 깨끗하게 씻고, 데친 후엔 체에 밭쳐 물기를 자연스럽게 빼면 맛과 향이 그대로 남아 더욱 맛있답니다.
▶ 시금치를 싱싱하게 보관하는 방법
시금치는 낮은 온도에서 저장해야 하며, 저장고 안에서 호흡과 증산이 활발해 쉽게 시들기 때문에 물을 뿌린 신문지에 싼 뒤 투명 비닐봉지나 랩으로 포장해 습도를 유지해야 합니다. 또 위로 자라는 시금치의 습성을 고려해 ‘세운 상태’로 냉장 보관하면 더 오래도록 싱싱한 맛을 즐길 수 있습니다.
영양 가득한 겨울 시금치는 우리 식탁의 즐거움이 됩니다.
이제는 오해하지 말고 제철 시금치를 맘껏 즐겨보세요!
참고 | 농촌진흥청(www.rda.go.kr) / 국립농업과학원 농식품올바로(https://koreanfood.rda.go.kr/main)
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