깻잎

내용

여름 입맛을 돋우는 향긋한 깻잎은 비타민C도 풍부해 감기 예방에도 좋은 채소입니다. 깻잎은 생선 또는 고기와 매우 궁합이 좋은데, 이는 향긋한 향과 부드러운 식감 때문도 있지만, 깻잎의 정유 성분이 생선이나 고기의 비린 맛을 잡아주는 역할을 하기 때문입니다. 저렴하면서도 맛 좋은 깻잎은 고기 집에 가면 쌈 채소로 빠지지 않고 등장하는 우리에게 참 좋은 식재료이기도 합니다.

썸네일
이미지

월별

7월

월별농식품

01,02,03,04,05,06,07,08,09,10,11,12,

분류

농산물>채소류

주요산지

경상남도,전라남도,충청북도

생산시기

1월~12월

주요품종

잎들깨1호, 남천들깨

영양

-칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 많은 알칼리성 식품으로 깻잎 30g 정도만 섭취하면 하루에 필요한 철분의 양이 공급됨

-미용에 좋고 생체 리듬의 균형을 잡아주는 비타민 A와 C가 풍부함

-열량이 낮은 편이고 식이섬유가 포만감을 줌

-깻잎의 독특한 향을 내게 하는 퍼릴라 알데하이드나 리모넬 퍼릴라 케톤이 0.3~0.8% 함유 됨

깻잎 (100g, 생것 기준)

깻잎영양표

에너지(kcal)			29
수분(g)			87
단백질(g)			3.6
지질(g)			0.46
회분(g)			1.5
탄수화물(g)			4
총식이섬유(g)			7.3
무기질(mg)	칼슘		182.16
	인		53.4
	철		2.9
	칼륨		278
	나트륨		10.1
비타민	A	Retinol Equivalent(RE)	1,428
		레티놀Retinol(㎍)	0
		베타카로틴(㎍)	8,573
	B1(mg)		0.08
	B2(mg)		0.25
	나이아신(mg)		1
	C(mg)		50.6

효능

-깻잎에는 칼슘과 비타민K가 충부하게 함유되어 있어 뼈 건강에 좋음-피부 주름을 개선시켜 줄 수 있으며, 멜라닌 색소 생성을 억제해 피부개선에 좋은 효과가 있음-위장장애를 효과적으로 풀어주어, 평소 식욕이 없거나 변비로 고생하는 사람에게 좋음-철분이 시금치의 2배 이상 풍부하게 함유되어 있어 빈혈이 많은 사람이 먹으면 효과가 있음-파이톨이라는 성분이 암세포만 제거하는데 효과가 있어 암 예방에 좋음

구입요령

잎이 짙은 녹색이며 부드러운 것이 좋습니다. 줄기가 마르지 않은 것이 좋고 크기가 일정한 것이 좋습니다. 또 붉은 반점이나 검은 색이 있는 것들은 싱싱하지 못한 것들입니다. 후각을 이용해서 향이 강한지 확인을 해봐야 합니다. 향이 강할수록 싱싱한 깻잎이며, 깻잎의 맛과 향이 진하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 마지막으로 솜털과 잔가시가 선명한지, 그리고 만졌을 때 까칠한지, 가장가리가 뚜렷한지 확인해 주세요. 이 역시 수확한지 얼마 안 된 싱싱한 깻잎입니다.

조리법

깻잎은 다양하게 이용되는데 생으로는 쌈, 무침으로 이용괴고 장아찌, 부각으로도 먹습니다. 혹은 잘려서 찌개나 볶음에 향을 첨가해주는 용도로 요리되기도 합니다. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 깻잎에 고춧가루, 액젓, 간장, 파, 마늘, 설탕으로 만든 양념장을 깻잎에 바르면없던 밥맛도 살려주는 깻잎김치를 즐길 수 있습니다.？

손질과
보관법

깻잎에는 잔털이 많아 이물질이 붙어 있기 쉬우므로 한 장 한 장 신경 써서 씻는 게 좋습니다.깻잎은 쉽게 말라버리므로 밀봉하여 수분이 증발하지 않도록 하여 냉장 보관합니다. 깻잎은 사다 놓으면 항상 남는데 냉장고에 넣어두면 밀봉해도 금방 상하게 됩니다. 수분이 모자라면 검은색으로 점점 변하게 되어 먹지 못하게 됩니다. 그래서 깻잎은 종이 타월로 물기를 깨끗이 닦아 종이로 한 번에 사서 랩을 씌워 한 번에 보관하는 것이 좋습니다.

레시피

향긋하고 부드러운 깻잎을 이용한 레시피쌈채소뿐만 아니라 향긋한 반찬으로 즐길 수 있는 요리법을 소개합니다.

등록일

2016-12-02