추운 날씨 디저트엔 ‘오렌지 크림브륄레’
- 준비재료
- 오렌지캔디용 설탕 1/2컵, 오렌지 1개, 황란 1개, 생크림 100㎖, 설탕1/2큰술(8ｇ), 럼주(당밀 또는 사탕수수를 발효하여 증류한 술) 1/2작은술(3ｇ), 카라멜용 황설탕 1작은술, 석류알/블루베리/민트 약간씩
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- 등록일
- 2021-11-25
- 내용
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[리얼푸드=육성연 기자]크림브륄레는 프랑스의 대표적인 디저트 중 하나입니다. 커스터드 크림 위에 유리처럼 얇고 파삭한 카라멜 토핑을 얹어 만드는데요. 차가운 크림 커스터드와 따뜻한 캐러멜 토핑이 묘한 조화를 이루면서 차갑고 따뜻한 온도, 달고 쓴맛, 부드럽고 파삭한 식감의 대조가 특징입니다.
여기에 오렌지를 이용하면 상큼한 맛과 향은 자칫 느끼해질 수 있는 크림브륄레의 풍미가 한층 높아집니다. 또한 오렌지는 비타민 C의 함량이 높아 감기 예방과 피부미용, 그리고 피로회복에 도움을 줍니다. 프랑스 요리에는 오렌지의 과즙과 껍질을 사용한 오렌지 소스가 자주 사용됩니다.
프랑스 레스토랑에서나 먹어보던 이 디저트는 집에서도 만들 수 있습니다. 가을을 닮은 부드럽고 향긋한 맛을 직접 즐겨보세요.
■ 재료
오렌지캔디용 설탕 1/2컵, 오렌지 1개, 황란 1개, 생크림 100㎖, 설탕1/2큰술(8ｇ), 럼주(당밀 또는 사탕수수를 발효하여 증류한 술) 1/2작은술(3ｇ), 카라멜용 황설탕 1작은술, 석류알/블루베리/민트 약간씩
■ 만드는 법
1. 오렌지는 3㎜ 두께로 슬라이스한 후 앞뒷면에 설탕을 고루 묻혀 80℃ 오븐에서 2시간 동안 말리듯 굽는다.
2. 달걀노른자 1개에 설탕 1/2 큰 술을 넣고 부드럽게 섞어 풀어 준다.
3. 생크림 1/2컵에 오렌지제스트 (껍질 간 것)를 넣고 약한 불에서 살짝 데운 후 노른자와 설탕이 섞인 볼에 따라 붓고 럼주 1/2 작은 술을 첨가한 후 고운 체에 걸러둔다.
4. 크렘브륄레 용기에 6부 정도 담고 쿠킹호일을 덮은 후 중탕 트레이에 놓고 온수를 부어 160℃ 오븐에서 25분간 구워준다.
5. 냉장고에 넣어 커스터드 크림이 한 김 식으면 윗면에 황설탕을 뿌려 토치로 그을리고 완성된 오렌지캔디와 블루베리, 석류알, 민트잎 등을 곁들여 장식한다.
자료 = 만나몰(www.mannamall.com), 푸드 스타일링: 김희은
[출처 : 리얼푸드 육성연 기자]
링크 : http://www.realfoods.co.kr/view.php?ud=20181109000605&pg=2&ret=search&search=%EC%84%9D%EB%A5%98%20%EC%9E%AC%EB%A3%8C
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