고사리를 파스타에? 의외의 꿀 조합

준비재료

삶은 고사리(100ｇ), 마늘(10쪽), 양파(1/3개), 미니 새송이버섯(6개), 양송이버섯(2개), 생크림(200㎖), 우유(300㎖), 페투치네(200ｇ)

양념재료

올리브유(4큰술), 간장(0.5큰술), 소금(2작은술), 후춧가루(약간)

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등록일

2021-10-06

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내용

[리얼푸드=육성연 기자]저렴한 가격과 향긋한 맛으로 오랫동안 사랑을 받아온 국민 나물이 있습니다. 바로 고사리인데요. 고사리는 신진대사를 원활하게 하고 노폐물을 배출하는 데 도움을 주는 식재료입니다. 또한 일반인에게는 널리 알려지지 않은 효능이지만 한방에서는 마음을 안정시키는데 효능이 있다고 보고 있습니다. 다만 고사리는 독소를 가지고 있어 생으로 섭취하면 안 된다는 주의사항이 있죠.

고사리는 예로부터 나물 반찬으로 많이 사용되어 왔는데요. 하지만 최근에는 양식 등으로 활용 영역을 넓혀가고 있습니다. 전혀 어울릴 것 같지 않은 그 파스타가 오늘의 주인공입니다. 크림 파스타에 고사리를 넣으면 새로운 맛을 즐길 수 있는데요. 부드러운 크림에 고사리의 쫄깃한 식감, 그리고 씁쓸하면서도 입안에 감도는 단 맛이 제법 잘 어울립니다. 크림 파스타에 늘 사용하던 버섯 대신 고사리를 넣어보는 것은 어떨까요.

파스타는 링귀니, 스파게티, 펜네 등을 사용해도 되며, 기호에 따라 파슬리 가루를 뿌려주면 더욱 좋습니다. 

■ 재료

주재료 : 삶은 고사리(100ｇ), 마늘(10쪽), 양파(1/3개), 미니 새송이버섯(6개), 양송이버섯(2개), 생크림(200㎖), 우유(300㎖), 페투치네(200ｇ)
부재료 : 파르메산치즈가루(3큰술)
양념: 올리브유(4큰술), 간장(0.5큰술), 소금(2작은술), 후춧가루(약간)

■ 만드는 법
1. 삶은 고사리는 3등분 하고, 마늘은 납작 썰고, 양파는 굵게 다지고, 미니 새송이버섯은 반으로 가르고, 양송이버섯은 납작 썬다. 

2. 끓는 소금물(물 1L +소금 1작은술)에 파스타를 넣고 5분간 삶아 건진다.

3. 올리브유(4큰술)을 두르고 달군 뒤 마늘을 넣고 노릇하게 튀겨 건진다.

4. 같은 팬을 중약 불로 올리고 양파 ？ 고사리 ？ 버섯 순으로 넣어가며 소금(약간)을 뿌려 볶는다.

5. 파스타를 넣고 고루 섞어가며 30초간 볶다가 생크림과 우유를 넣고 조리듯 끓인다.

6. 간장과 소금(1작은술), 파르메산치즈(2큰술)를 넣고 섞은 뒤 맛을 보고 부족한 간을 소금, 후춧가루로 맞춘 뒤 그릇에 담고 튀긴 마늘과 파르메산치즈가루(1큰술)을 뿌려 마무리한다.

자료 = 농촌진흥청

 

[출처 : 리얼푸드 육성연 기자]

 

링크 : http://www.realfoods.co.kr/view.php?ud=20190214000168&pg=3&ret=search&search=%ED%8C%8C%EC%8A%A4%ED%83%80%20%EB%A7%8C%EB%93%9C%EB%8A%94