지난 2013년 12월 1일은 세계 AIDS의 날이었다. 아직 HIV/AIDS와 식품안전성 사이의 관계는 명확한 것으로 보이지 않을 수 있지만, 이것은 실질적으로 중요한 것이다. 매우 극도로 약한 면역체계를 가지고 있는 사람들은 식중독을 야기하는 질병유발세균이나 다른 병원균에 의하여 야기되는 많은 종류의 감염에 취약하다.
미국 FDA에서는 건강하고 기능적인 면역시스템이 신체로부터 감염 및 여러 세균들을 청소하는 일을 한다고 지적한다. AIDS를 유발하는 HIV가 신체의 면역체계를 파괴할 때, 이러한 상태의 사람들은 감염에 매우 취약하게 된다. 특히, HIV/AIDS를 가진 사람들에게, 안전하게 조리되지 않은 음식은 질환을 유발할 수 있는 감염경로가 될 수 있다. 이러한 높은 위험도는 HIV/AIDS를 관리하는 일에 있어 안전한 음식 손질방법의 중요성을 강조한다.
현명한 식품선택을 하는 것
어떤 음식들은 면역체계가 극도로 약한 사람들에게 더 위험하다. 일반적으로, 유해한 세균이나 바이러스가 함유되었을 가능성이 있는 음식들은 아래와 같은 두 카테고리로 구분할 수 있다.
1) 조리되지 않은 과일 및 야채
2) 멸균되지 않은 우유와 같은 동물식품, 이를 이용하여 만든 치즈, 생 또는 조리되지 않은 달걀, ？생고기, 생가금류, 생선, 생갑각류, 런천미트 및 델리식의 샐러드 등
이러한 음식들이 만들어 낼 수 있는 위험도는 그 음식들의 기원 또는 생성원, 그리고 이 음식들이 어떻게 공정, 보관 및 준비되는지에 따라 달라진다. 매우 약한 면역체계를 가진 사람들을 위한 음식의 안전한 선택과 준비에 대한 실용적인 가이드라인은 FDA와 USDA에서 제작한 소책자에 설명되어 있다(http://goo.gl/aSx86i). 또한 여러 질의사항들은 전화(888-674-6854)나 이메일(mphotline.fsis@usda.gov)로도 문의할 수 있다.
식품안전을 확보하기 위한 4 가지 기초적 단계
극도로 면역체계가 약한 또는 이러한 조건의 사람들을 위한 음식을 준비하는 사람들은 아래의 단계들을 또한 조심스럽게 따라야 한다.
1. 청결: 손과 조리대 표면을 종종 깨끗히 씻는다. 세균들은 주방 도처에 확산되어 있으며, 손, 도마, 조리도구, 조리대 및 음식으로 옮겨갈 수 있다.
2. 분리: 다른 음식들로부터 생고기를 분리해 놓는다. 세균이 한 음식제품에서 다른 제품으로 확산될 때 상호오염(cross-contamination)이 발생할 수 있다. 이는 생고기, 생가금류, 해산물 및 달걀을 다루는 과정에서 특히 일반적으로 발생한다. 이러한 음식들 또는 흘러나온 액체들을 Ready-To-Eat 음식들로부터 멀리 떨어지도록 하는 것이 중요하다.
3. 적정한 온도에서 조리: 음식은 내부 온도가 질환을 유발할 수 있는 유해한 세균들을 죽일 수 있을 정도록 충분히 높은 내부 온도에 도달하였을 때 안전하게 조리된다.
4. 음식을 빨리 식혀라. 낮은 온도는 유해한 세균의 성장속도를 늦춘다. 냉장온도는 40ºF 또는 그 이하, 냉동온도는 0ºF 또는 그 이하가 확실하게 유지되어야 한다. 이는 온도계를 사용하여 확인할 수 있다.
**원문출처 : Foodsatefy.gov, http://goo.gl/DXcXyE
**제공일자 : 2013.12.09
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