미국, 참치 스콤브로독소로 인한 3번째로 높은 식중독 원인
- 작성자
- 김현노
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- 등록일
- 2014-04-06
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대부분의 소비자들은 박테리아가 완전한 조리에 의해 제거되기 때문에 단순히 먹기 전에 물고기를 완전하게 요리하면 모든 식중독의 위험을 방지할 수 있다고 가정한다. 이런 위험한 가정이 아마도 미국에서 참치가 3번째로 높은 식중독을 야기하는 원인이 되었다.
해산물 관련 중독의 가장 흔한 원인은 스콤브로독소(scombrotoxin)이고 이 독소로 인한 질병을 생선 식중독이라 한다.
스콤브로독소는 면역 시스템이 외부 공격에 대한 대응으로 발생하는 동일한 화학 물질인 농축 히스타민이다. 생선의 몸이 약 화씨 40도를 넘어 가열되면 스콤브로독소가 구축 하기 시작한다. 인간의 몸은 두통, 홍조, 경련, 설사, 시력 손실, 호흡 손실 등을 보이며 자신의 히스타민에 반응하는 것처럼 스콤브로독소를 먹는 것에 반응한다. 이런 증상은 천식 환자에서 사망의 원인이 될 수 있다.
스콤브로독소는 일단 생산되면 요리에 의해서도 파괴될 수 없다. 이는 구입한 물고기가 부두에서 잡히거나 또는 조리되는 사이 언제든 가열되면 불쾌한 맛이 날 수 있다는 것을 의미한다.
생선 식중독의 위험을 줄이려면 항상 생선을 차갑게 유지하고 참치 버거 또는 조금이라도 이상한 맛이 나는 해산물을 피하는 것이 좋다.
***제공출처: Natural News, http://me2.do/5N6hG8cv
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