미국, 안전한 식품 조리법: 당신은 무엇을 알아야 하는가?

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BasicResearch

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등록일

2014-03-31

내용

미국 연방정부에서는 연간 약 4천 8백만 건의 식중독 사례들이 발생하고 있다고 추산하고 있다. 매년 6명의 미국인들 중 1 명이 식중독에 걸리는 것으로 간주될 수 있다. 이로 인하여 매년 약 128,000명이 병원에 입원하고, 약 3,000명이 사망하는 것으로 추산된다. 오염된 음식으로부터 질환을 얻게 될 가능성을 줄이는데 도움이 되기 위하여, 아래와 같은 안전한 식품 조리방법에 대하여 알고 연습하는 것은 중요하다. 

 

 

식품안전을 확보하기 위한 4단계

 

1. 청결: 빈번히 손과 여러 표면들을 세척하라 

세균은 부엌 전체에 퍼져있을 수 있으며, 손, 도마, 식기, 카운터 상부 및 식품으로 옮겨갈 수 있다. 조리자의 손과 이러한 표면들이 청결하려면, 다음의 것들을 명심해야 한다. 

- 음식을 조리하기 전과 후, 화장실을 사용한 후, 기저귀를 교체한 후, 애완 동물과 접촉한 후, 최소 20초 동안 따듯한 물과 비누를 이용하여 손을 씻는다.

- 각 식재료를 다룬 후 또는 다음 음식을 조리하기 전 뜨거운 비눗물을 이용하여 도마, 식기 및 조리도구 및 카운터 상부를 씻는다. 

- 부엌의 표면들을 청소하는데 종이 타월을 사용한다. 만약 행주를 이용한다면, 식기세척기를 이용하여 뜨거운 물로 빈번하게 세탁한다.

- 먹지 않는 껍질이 있는 것들을 포함하여 과일이나 야채는 흐르는 물에서 세척한다.

- 단단한 껍질을 가진 과일이나 야채는 흐르는 물에서 문질러서 세척한다.

- 통조림은 개봉 전에 뚜껑을 세척하는 것을 기억한다.

 

2. 분리: 생고기는 다른 음식과리는 분리해 둔다 

세균은 한 음식에서 다른 음식으로 옮겨갈 때, 교차 오염이 발생할 수 있다. 이는 생고기, 생가금류, 해산물 및 계란을 취급할 때 특히 일반적이다. 이러한 식재료들과 그 즙들을 다른 요리들로부터 충분히 떨어진 곳에 위치해야 한다. 안전하게 요리하기 위하여 항상 아래의 것들을 지켜야 한다. 

- 식료품점의 카트, 봉지 및 냉장고 안에서 다른 음식들과 생고기, 생가금류, 해산물 및 계란을 분리해서 위치시킨다.

- 신선한 농산물에 대해서 하나의 도마를 사용한다. 그리고, 생고기, 생가금류, 및 해산물을 위한 또 다른 도마를 사용한다.

- 생고기, 생가금류 및 해산물을 놓아 두었던 접시에 조리된 음식들을 절대 놓지 않는다.

- 양념장은 절대 재사용하지 않는다.

 

3. 조리: 적절한 온도까지 조리한다.

음식은 식중독을 유발할 수 있는 유해한 세균들이 죽을 수 있는 충분한 내부 온도에 도달하였을 때 안전하게 조리될 수 있다. 안전한 조리온도 차트를 참고하여 조리한다. 

- 조리된 음식의 내부온도를 측정하기 위한 식품온도계를 사용한다. 고기, 가금류, 해산물, 계란 또는 계란을 포함한 음식들이 최소내부온도에 도달했는지 확인하기 위하여 음식 내부의 여러 곳의 온도를 측정한다.

- 간 고기 또는 가금류는 안전한 내부온도에 도달하기 전까지 조리한다. 색깔은 음식의 조리된 정도를 알려주는 좋은 지표가 아니다.

- 전자렌지에서 조리를 할 때, 음식을 덮고, 저어주며, 회전시킨다. 만약, 렌지에서 회전이 어렵다면, 손으로 1~2회 회전시켜준다. 온도계로 측정하기 이전에 충분한 시간동안 조리를 시킨다. 음식의 조리는 그 내부온도가 안전한 최소온도에 도달했을 때 종료된다.

 

4. 차갑게 한다: 음식을 신속하게 냉장시킨다

낮은 온도는 유해한 세균들의 성장을 늦추기 때문에, 음식은 신속하게 냉장시킨다. 냉장고에 용량 이상의 것들을 보관하지 않는다. 차가운 공기는 음식을 안전하게 유지하는데 도움이 되기 위하여 반드시 순환되어야 한다. 식중독의 위험을 낮추기 위하여  4 ºC  또는 그 이하의 온도가 냉장온도가 유지되어야 한다. 냉장고의 온도는 4 ºC  이하, 냉동고의 온도는 -18 ºC 이하를 유지시키며, 온도계를 이용하여 확인한다. 음식을 적절히 냉장보관하려면, 아래의 내용들을 참고한다. 

- 고기, 가금류, 계란, 해산물 등과 같이 2시간 이내에 부패할 수 있는 음식들은 냉장 또는 냉동시킨다. 만약 외부 온도가 32 ºC 이상이라면, 1시간 이내에 냉장시킨다.

- 상온에서 절대 식재료를 해동시키지 않는다. 식재료는 안전한 온도가 유지되는 상태에서 해동되어야 한다. 냉장고 내에서, 차가운 물에서 또는 전자렌지 내에서 해동할 수 있다. 차가운 물이나 전자렌지 내에서 해동시킨 경우, 식재료들은 식속히 조리되어야 한다.

- 재료를 양념장에 넣고 재워둘 때에는 항상 냉장고 내에 보관한다. 

 

 

**원문출처 : 미국 식품의약국(U.S. Food and Drug Administration), http://goo.gl/OFH529

**제공일자 : 2014. 3. 22