일반적인 효모 추출물 MSG와 기능적으로 동일

작성자

김현노

추천

추천추천 : 25

등록일

2014-03-30

내용

“효모 추출물”은 마이트, 베지 마이트, 프로마이트(Promite), 옥소 , 세노비스(Cenovis) 및 비탐알(Vitam-R)을 포함하여 전 세계적으로 여러 가지 인기 있는 양념의 기초를 형성하는 무해한 것으로 들리는 성분이다. 그러나, 효모 추출물은 화학적으로 MSG(글루탐산 나트륨)와 매우 비슷하다. 

감칠맛 또는 음식의 풍미 있는 맛을 담당하는 화학 물질인 글루탐산은 효모 세포 안쪽에 높은 수준 에서 발견되며 이는 왜 많은 자연 감칠맛이 풍부한 식품이 발효 제품인지를 나타낸다. MSG는 부정적인 건강 효과를 생성하는 인위적으로 집중된 글루타민산 염이다. 

효모 추출물은 맥주와 다른 상품을 발효 중에 생성되는 효모를 수집한 후 세포를 자기 분해하거나 가수 분해함으로써 만들어 진다.  

자기 분해된 효모 추출물은 세포 자신이 바싹 마르고 저절로 못쓰게 되도록 야기하는 효모에 소금을 첨가하여 만든다. 가수 분해된 효모 추출물은 크게 효모 세포를 죽이는 화학 효소를 첨가하여 제조된다. 

두 공정은 모두 효모의 세포벽이 파열되는 원인을 야기한다. 정제 공정은 그 다음 오직 글루탐산에서 높은 농축 페이스트만을 남겨두는 이런 세포벽을 제거하는데 사용된다. 이는 페이스트의 한 형태로 남거나 건조 또는 분말 식품 첨가물로서 형태로 사용될 수 있다.  

이 시점에서, 최종 제품과 MSG 사이에 차이는 없다.

 

***제공출처: Natural News, http://me2.do/FrNki5cc

***제공일자: 2014. 3. 27