여름 휴가철, 식재료 취급시 주의사항
- 작성자
- 관리자
- 추천
- 등록일
- 2013-07-17
- 내용
-
여름철？휴가를 안전하게 즐기기 위한？ 식중독 예방 요령을 알아두세요.
<캠핑 식재료 장보기는 1시간 이내로!>
캠핑 이용객이 증가하면서 피서지 야외에서 음식을 직접 조리·섭취하는 경우가 많은데, 요즘처럼 고온 다습한 날씨에는 식중독 발생 우려가 매우 높으므로 식재료 준비부터 조리, 섭취까지 철저한 주의가 필요합니다.
식재료 장보기는 쌀, 통조림 등 냉장이 필요없는 제품→ 채소, 과일류→ 햄, 요구르트 등 냉장 가공식품→ 육류→ 어패류 순으로 구입하며, 가능한 식품 구매 시간은 1시간 이내로 합니다.
※ 육류, 어패류 등을 실온(25℃) 방치 시 60분 이내 약 20℃까지 식품 온도 상승(2010년 연구사업)
< 식재료 운반·보관 시>
▲아이스박스 등을 이용해 서늘한 곳에 보관하여 운반
▲자동차 트렁크에 식품을 그대로 넣어 이동은 금물
▲생야채는 고기나 생선 육즙이 닿지 않도록 분리 보관？
< 조리 시 주의 사항 >
？
▲바비큐 등은 음식물 내부까지 충분히 가열 조리(중심온도 85℃ 1분 이상)
▲어패류 등은 수돗물로 2-3회 세척하여 손질하고 특히 장염비브리오균이 많은 내장 및 아가미는 제거하고 충분히 가열 조리
< 섭취 시 주의 사항 >？
▲조리한 식품은 실온에서는 가능한 2시간 이내에 섭취
▲지하수나 샘물 등은 끓여서 음용
▲산에서 독버섯, 설익은 과일 등 야생식물은 채취나 섭취 자제 하고, 또한, 캠핑장에서 고기를 숯불에 구울 때 발생하는 연기는 가급적 들이마시지 말고 탄 부위는 제거 후에 섭취
< 식중독을 예방하려면 >
바닷가 등에서 생선회 섭취 시에는 회를 뜬지 가급적 4시간 이내 먹도록 하고, 여름철 높아진 해수 온도로 인해 장염비브리오균으로 인한 식중독 발생과 아니사키스증 유발 위험이 크게 증가하므로 회 섭취 및 보관에 특히 주의가 필요합니다.
※ 장염비브리오균 : 높아진 수온에 빠르게 증식하는 여름철 대표적 식중독균으로, 연안이나 강하구에 서식하는 어패류 등 수산물에 많이 존재
※ 아니사키스증 : 아니사키스 기생충에 감염된 해산물을 조리하지 않고 섭취 시 발생하는 급성 복통 질환
특히, 최근 장마로 인해 계곡 물이나 지하수 등이 오염될 가능성이 매우 높으므로 식수로 이용할 경우에는 반드시 끓여서 음용하도록 하세요!
？* 위에서？안내한 사항을 꼭 숙지하셔서 즐겁고 안전한 휴가를 보내세요 *
▲상비약 준비 요령 ▲기피제 사용 시 주의사항 ▲물놀이 시 보청기 등 사용 시 주의사항은 첨부파일 확인바랍니다.
[출처] 식품의약품안전처 2013 / 07 / 17
[관련 URL] http://vo.to/3zb
- 다음글
- 식중독 집중관리
댓글쓰기
