여름철 수산물 위생관리 요령

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등록일

2013-06-07

내용

예년보다 더운 기온 탓에 더운 기온 탓에 일부 해수에서 비브리오패혈증균이 검출됨에 따라？우리가 먹는 어패류의 취급과 섭취에 더욱 신경을 써야 할 시기입니다.

식품의약품안전처에서는 예년에 비해 때 이른 더운 날씨로 인한 수산물 안전관리를 위해 오는 6월부터 10월까지 해양수산부 및 16개 시·도와 함께 전국에 있는 수산물 유통·판매업소에 대한 지도점검과 수거검사를 강화한다고 밝혔습니다.

그럼 우리는？여름철 수산물 위생관리 요령을 숙지하여？가족의 식탁의 안전을 지키기 위해 노력해야겠습니다!!


<여름철 수산물 위생관리 요령>

구 분	위생관리 요령
구매 단계	○ 신선한 생선 ？ 몸통 : 통통하고 탄력이 있으며 모양이 그대로 보존된 것 ？ 눈 : 투명하고 또렷하며 푸른 기운이 느껴져야 한다. ？ 항문 : 내장이 나와 있거나 황색을 띤 즙이 있는 것은 상하기 시작했다는 증거 ？ 비늘과 껍질 : 윤기가 나고 비늘이 고르게 밀착되어 있는 것 ？ 아가미 : 깨끗하고 선홍색이며 모양이 바른 것을 고른다. ？ 큰 생선에 비해 작은 생선의 선도가 빨리 떨어진다. ？ 생선을 진열할 때는 당연히 싱싱한 것을 위쪽으로 두게 마련이므로 맨 밑바닥에 진열된 ？？ 생선은 가능하면 사지 않는 것이 좋다. ？ 냉동 생선 : 요리하기 직전에 녹여서 사용해야 싱싱하고 맛도 좋다. 따라서 어물전에서 미리 ？？ ？ 녹여 물을 뿌려 놓은 것은 신선도가 떨어지고 맛이 덜하므로 피하는 것이 좋다.？ ○ 조개나 게류 ？ 바다 조개류 : 바다 냄새가 나는 것이 일반적으로 신선도가 높다. ？ 오징어 : 표면에 푸른 기운과 짙은 회색 기운이 감돌고 광택이 나는 것이 싱싱하다한 것이며 색깔이 거무죽죽한 것은 오래된 것이다 ？ 게 : 살아 있는 것이 가장 좋지만 죽은 것이라면 딱지나 발을 살펴서 윤기가 흐르고 등이 껄끄러운 것이 죽은지 얼마 안 된 것이므로, 이런 것들 가운데 묵직한 것을 고르는게 좋다. ？ 생굴 : 유백색이 선명하고 미끈미끈하며 알이 통통한 것으로 탄력이 있어야 하며, 주위에 거무스름한 테가 둘린 것을 고른다.
원료 및 보관	○ 신선하고 품질 좋은 것을 사용 ？ 원산지, 유통조건(특히 냉동, 냉장), 이물 등 확인 ○ 보관 조건 등 보관방법 숙지 ？ 교차오염을 방지하기 위하여 다른 식품과 구분하여 보관 ？ 외포장은 제거 후 보관 ？ 먼저 들어온 것 먼저 사용(선입선출) ？ 유통기한이 보이도록 보관 ？ 어패류 구입 후 신속히 냉장 보관하여 신선도를 유지 ○ 냉동 생선을 해동한 경우 재냉동 금지 ？당일 필요한 만큼 나누어 보관 ？해동된 생선은 냉장 보관
개인·환경 위생관리	○ 어패류는 흐르는 수돗물에 2~3회 정도 잘 씻고, 횟감용 칼과 도마를 구분하여 사용 ○ 사용한 조리 기구는 세척, 열탕 처리하여 세균의 2차 오염을 방지 ○ 손 씻기 생활화 ？조리 전, 화장실 이용 후, 쓰레기 취급 후 등 ○ 깨끗한 복장 유지 ？조리식품과 직접 접촉할 가능성이 있는 장갑, 앞치마 등 착용 및 단계별 구분 ○ 시기별로 청소기기 및 구역을 설정하여 자주 청소 ？주방의 경우 가능한 자주 청소(특히 조리기구, 바닥, 배수구, 천장 등) ○ 쓰레기통은 자주 비우고 깨끗이 청소할 것

* 출처 : 식품의약품안전처

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