[식견] 가을무

작성자

관리자

추천

추천추천 : 5

등록일

2026-11-12

링크URL

https://www.sedaily.com/article/20112855

내용

지중해 동부와 서아시아의 따스한 풍토에서 싹을 틔운 무는 아시아를 거쳐 한반도의 흙에 뿌리를 내렸다. 비록 그 정확한 도래의 역사는 세월의 겹 속에 묻혀 있으나 십자화과 채소인 무가 한식의 역사에서 지녀온 위상은 실로 독보적이다. 식재료를 넘어 우리 식문화의 견고한 기둥으로 자리 잡았기 때문이다.

무는 계절의 섭리를 정직하게 담아낸다. 서늘해진 가을바람으로 자란 가을무는 여느 때보다 수분이 꽉 차오르고 아삭한 식감과 함께 특유의 달큼하고 시원한 풍미를 절정에 올린다. 예부터 “가을무는 인삼과도 바꾸지 않는다”고 했던 까닭이 여기에 있다.

한식에서 가을무의 쓰임새는 그야말로 무궁무진하다. 국물 요리에 넣으면 특유의 수분과 풍미가 녹아들어 묵직한 시원함을 선사하고 절이거나 말리면 깊은 저장성을 얻어 계절을 넘어선 지혜의 식재료가 된다. 뿌리부터 아낌없이 내어주는 무청까지, 버릴 것 하나 없는 알뜰함도 무가 가진 미덕이다. 발효의 영역에서도 빛난다. 알싸한 동치미와 입맛을 돋우는 깍두기, 투박하지만 정겨운 섞박지에 이르기까지 김치의 중심에서 깊은 맛을 책임진다.

어디 이뿐인가. 상큼한 무생채와 담백한 무나물, 짭조름한 간장이 배어든 고등어 무조림과 구수한 소고기뭇국, 나아가 무전·무밥·굴국·갈비찜·무말랭이에 이르기까지 무 한 뿌리만으로도 식탁은 풍성해진다. 영양학적으로도 가을무는 훌륭한 파수꾼이다. 열량은 낮으면서도 풍부한 식이섬유와 비타민C·칼륨 등 필수 영양소가 가득하다. 서리 내리는 계절, 소박하지만 위대한 땅의 결실인 가을무 한 토막으로 오늘 식탁에 가을의 깊은 풍미를 올려보는 것은 어떠할까

[출처 : 서울경제,  박미란 한식명장·식문화연구원 수석부원장]

첨부파일

• 가을무.jpg