미농무부 농업연구소, 쌀겨 오일에서 트랜스 지방 없는 버터 유형의 추출물 개발
- 작성자
- 김현노
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- 등록일
- 2014-04-04
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일부 구운 제품은 앞으로 마가린, 버터, 쇼트닝을 부분적으로 교체할 수 있는 쌀겨 오일에서 파생된 버터와 같은 추출물을 포함할 수 있다. 미농무부(USDA) 화학자 EricaL. Bakota와 농업연구소(ARS) 동료들은 다소 견과류 버터와 유사한 추출물을 제조하는 방법을 개발했다. Bakota에 의하면, 제품의 질감과 구성은 분명히 독특하다.
ARS 국립 센터 사전 실험에서, Bakota와그녀의 동료들은 그래놀라와 하얀 빵에 대한 표준 조리법에 필요한 일부 버터를 대체하는 추출물을 사용했다. 이러한 사전 실험에 참가한 맛 테스터들은 이런 대체물이 그래놀라 또는 빵의 맛이나 질감을 손상하지 않는다는 의견을 제시하였다.
일부 쇼트닝과 마가린과는 달리, 추출물은 트랜스 지방이 없어 증가하는 심장 질환의 위험에 기여한다. 또 다른 장점은 이 제품은 상온에서 오래 상하지 않고 맛이 없고 불쾌한 냄새의 원인을 야기하는 산화를 저항한다.
추출물은 주로 과자에 사용되는 정제 쌀겨 기름 및 쌀겨의 천연 왁스로 구성되어 있다. 또한 소량의 다음과 같은 비타민 E를 포함한다. 식물 스테롤(잠재적인 건강 부여 특성으로 의료 및 영양 연구에 관심이있는 일부를 포함) 및 오리자놀(인간의 나쁜 LDL 콜레스테롤 수준을 낮추는 것으로 알려짐)
연구팀의 추출 과정은 매우 낮은 온도를 사용 한다는 점에서 쌀겨 오일에서 버터와 같은 제품을 만드는 다른 방법과는 분명히 다르다.
***제공출처: 미농무부농업연구소, http://me2.do/FqKhRzIw
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