파육개장

구분
국류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,130

파육개장. 조리법:국. 집중활용시기:연주우 활용. 급식대상:성인(군인). 1인 분량 350g. 조리시간 70분. 필요기물-전처리:칼,도마,타공밧드,사각밧드,스테인레스볼,양념통,나무주걱,계량국자,계량컵,계량저울.-조리(국):국솥,계량국자,나무주걱,소스용냄비(고추기름용). 재료(1인분):소고기70g,무50g,삶은고사리10g,대파60g,숙주나물30g,다시마육수400ml(다시마 10g, 물400ml),계란 0.5개, 소금, 고추기름 3g(고추가루 3g, 참기름 4g, 마늘 3g). 양념장-국간장 3g, 고추장 1g. 영양소 분석: 열량 270.00, 수분 208.60, 단백질 19.60, 지질 18.20, 탄수당질 11.40, 식이섬류 3.00, 피분 2.80, 칼슘 61.30, 인 223.90, 철 3.30, 나트륨 357.10, 칼륨 690.60, 비타민A 121.10, 레티놀 41.00, B-카로틴 480.40, 티아민 0.10, 리보콜라빈 0.40, 나이아신 2.60, 비타민C 17.30, 비타민D 5.20. 만드는 방법:1.소고기는 찬물에 핏물을 뺀다. 2.숙주나물,무,삶은 고사리, 대파는 각각 깨끗하게 씻어 놓는다. 3.무는 2cm x 2cm x 0.5cm로 썰어 놓는다. 4.대파는 7cm 길이로 썰어 놓는다. 5.국솥에 물을 붓고 다시마를 넣어 20분 정도 끓여 다시마육수를 만든다. 6.볶음냄비에 참기름을 두르고 마늘을 볶은 뒤, 고춧가루를 넣고 볶아 볶은 고추기름을 만들어 볼에 담아둔다. 7.고추장에 국간장을 넣어 양념장을 만든다. 8.다시마윳구에 핏물을 제거한 소고기를 넣고 30분 정도 끓인다. 9.익은 소고기를 꺼내서 적당한 크기로 썰어 볶은 고추기름과 양념장을 넣고 버무린다. 10.국솥에 무, 대파, 양념한 소고기를 넣고 30분정도 끓인다. 11.고사리는 양념장에 무쳐 놓는다. 12.10에 숙주, 양념된 고사리를 넣고 한 번 더 끓여준다. 13.볼에 계란을 깨서 거품이 나지 않게 잘 저어 풀어둔다. 14.마지막에 소금으로 간을 하고, 풀어둔 계란은 가장자리로 돌리면서 부어 한소끔 끓여 완성한다.
 

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