소고기야채볶음밥

구분
주식류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,237

소고기 야채볶음밥. 조리법:밥. 집중활용시기:연중 활용. 급식대상:성인(군인). 1인 분량 350g. 조리시간 60분. 필요기물-전처리:칼, 도마, 타공밧드, 사각밧드, 사각팬(받침용),양념통, 계량저울, 계량컵.-조리(볶음):밥솥(밧드-밥소분용), 볶음냄비, 나무주걱, 파기름통, 완성 밧드. 재료(1인분):소고기(우둔육) 50g(밑간:마늘 2g, 후추. 0.4g, 생강즙 0.8g, 간장 3g, 설탕 1.2g), 밥 200g, 홍피망 10g, 양파 20g, 애호박 26g, 양념: 참기름 5g, 파기름(식용유 8g, 대파 10g), 참깨 2g, 간장 5.5g, 소금 약간. 영양소 분석: 열량 573.00, 수분 111.20, 단백질 20.30, 지질 26.20, 탄수당질 68.80, 식이섬류 2.00, 피분 2.70, 칼슘 37.70, 인 218.40, 철 2.50, 나트륨 625.50, 칼륨 404.00, 비타민A 33.30, 레티놀 1.50, B-카로틴 191.10, 티아민 0.10, 리보콜라빈 0.30, 나이아신 2.70, 비타민C 8.70, 비타민D 0.00. 만드는 방법:1.소고기 우둔육을 1cm x 1cm x 0.2cm 크기로 썰어 키친타월로 피기를 제거한 뒤 제시된 재료로 밑간을 한다. 2.냄비에 식용유를 두르고 파를 넣어 파기름을 만든다. 3.볶음냄비에 파기름을 두른 후 달궈지면 밑간한 소고기를 넣고 중불에서 고기색이 갈색으로 변할 때까지만 볶는다. 4.홍피망과 양파는 밥과 잘 어우러지게 잘게 다져 준다. 5.호박은 길게 3등분한 후 1cm길이로 썬다. 6.고기를 볶은 냄비에 파기름을 두른 뒤 양파, 호박, 홍피망을 넣고 3분 정도 홍피망이 말랑해질 때까지 살짝 볶는다. 7. 6에 밥과 간장, 소금, 참기름을 넣고 볶다가 1의 고기를 넣고 다시 한 번 볶는다. 8.참깨를 밥 위에 솔솔 뿌려가며 볶아 완성한다.
 

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