소고기무국

구분
국류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,214

소고기 무국. 조리법:국. 집중활용시기:연중 활용. 급식대상:성인(군인). 1인 분량 250g. 조리시간 70분. 필요기물-전처리:칼, 도마, 스테인레스볼, 사각밧드, 나무주걱, 계량국자, 거름말, 계량저울, 계량컵.-조리(국):조림솥(소고기볶음용), 국솥, 나무주걱, 양념통. 재료(1인분):국용소고기 50g, 무 60g, 국간장 5g, 대파 10g, 다진마늘 1g, 후추 1g, 참기름 2ml, 소금, 육수-물 300ml, 양파 2.5g, 다시마 1g, 무 5g, 대파 1g, 건표고버섯 2g, 건새우 1g, 북어 1g. 영양소 분석: 열량 189.20, 수분 102.90, 단백질 12.20, 지질 13.60, 탄수당질 7.00, 식이섬류 0.30, 피분 2.90, 칼슘 76.90, 인 130.10, 철 2.00, 나트륨 613.80, 칼륨 483.10, 비타민A 11.30, 레티놀 5.00, B-카로틴 37.80, 티아민 0.10, 리보콜라빈 0.20, 나이아신 2.20, 비타민C 14.40, 비타민D 0.00. 만드는 방법:1.소고기는 찬물에 핏물을 뺀다. 2.국솥에 양파, 다시마, 무, 대파, 건표고, 건새우, 북어를 넣고 육수를 만든다(다시마는 15분 후에 건져낸다). 3.무는 3cm x 3cm x 0.2cm 크기로 썰고, 대파는 3cm길이로 어슷하게 썰어 놓는다. 4.조림솥에 참기름을 두르고 핏물을 뺀 소고기를 넣어 볶는다. 5.육수에 들어간 재료들을 건져 낸 뒤 센 불에서 한 번 더 끓여 비린 맛을 제거한다. 6.육수에 볶아둔 소고기와 무, 마늘을 넣고 끓인다 (20분 정도). 7.소금,국간장으로 간을 맞춘 후 후추, 대파를 넣어 완성한다.
 

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