두부버섯탕수

구분
반찬류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,263

두부버섯탕수. 조리법:튀김. 집중활용시기:연중 활용. 급식대상:성인(군인). 1인 분량 260g. 조리시간 50분. 필요기물-전처리:칼, 도마, 타공밧드, 사각밧드, 사각팬(받침용), 소스믹싱볼, 양념통, 나무주걱, 계량국자, 캔오프터, 건진망, 계량저울, 계량컵. -조리(튀김): 튀김기, 건진망, 집게, 타공밧드4(받침용팬), 완성밧드, 소스팬, 나무주걱. 재료(1인분): 두부 100g, 새송이버섯 30g, 표고버섯 25g, 양파 30g, 파프리카(빨강) 10g, 파프리카(노랑) 10g, 브로콜리 12g, 파인애플(통조림) 40g, 튀김가루 12g, 식용유 30ml, 탕수소스:물40ml, 간장 9ml, 올리고당 30ml, 식초 4ml.(전분물:전분 1.5ml, 물 3ml) 영양소 분석: 열량 339.90, 수분 230.20, 단백질 13.80, 지질 8.10, 탄수당질 57.00, 식이섬류 6.00, 피분 3.40, 칼슘 91.70, 인 274.40, 철 2.40, 나트륨 541.80, 칼륨 500.20, 비타민A 13.90, 레티놀 0.00, B-카로틴 83.10, 티아민 0.10, 리보콜라빈 0.50, 나이아신 3.10, 비타민C 28.70, 비타민D 0.00. 만드는 방법: 1.두부는 4cm x 2cm x 2cm크기로 썰고, 소금으로 밑간한 후 키친타올 등으로 물기를 제거한다. 2.새송이버섯은 5cm x 1.5cm(십자모양으로 4등분 후 가로로 2등분)로 썬다. 3.표고버섯은 밑둥을 제거한 뒤 십자모양으로 4등분으로 썬다. 4.양파와 파프리카는 씻은 후 껍질을 벗겨 2cm x 3cm로 썬다. 5.브로콜리는 한입 크기로 썰어 끓는 물에 데친다. 6.슬라이스 된 파인애플의 물기를 제거한 뒤 8등분 한다. 7.냄비에 물, 간장, 올리고당, 식초를 넣어 끓인다. 9.파인애플과 브로콜리를 넣어 1분간 더 끓여준다. 10.전분물(전분 0.5:물1)을 조금씩 넣어주며 점도를 맞춘다. 11.솥에 식용유를 부어 170~180℃로 맞춘 후 11을 넣어 튀긴다. 13.튀긴 두부, 버섯에 소스를 얹어 마무리한다.
 

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