돼지갈비찜

구분
반찬류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,309

돼지갈비찜. 조리법: 찜. 집중활용시기: 연중 활용. 급식대상:성인(군인). 1인 분량 290g. 조리시간 70분. 필요기물-전처리: 칼, 도마, 타공밧드, 스테인레스볼, 사각밧드, 사각팬(받침용), 소스믹싱볼, 양념통, 믹서기, 계량저울, 계량컵, 나무주걱, 계량국자, 건진망. -조리(찜): 조리솥, 소스볼. 재료(1인분): 돼지갈비 200g, 무 45g, 당근 28g, 표고버섯 12g, 대파 15g, 깐밤 15g, 소주 50ml, 건고추 1g, 통깨 1g, 양념장: 양파 30g, 배 40g, 간장 20ml, 맛술 10ml, 물 80ml, 설탕 9g, 다진마늘 7g, 다진생강 0.4g, 다진대파 5g, 후추 0.5g. 영양소 분석: 열량 322.50, 수분 170.70, 단백질 35.10, 지질 13.40, 탄수당질 20.40, 식이섬류 3.20, 피분 3.60, 칼슘 33.70, 인 215.70, 철 2.20, 나트륨 373.00, 칼륨 827.80, 비타민A 398.60, 레티놀 63.50, B-카로틴 1,410.80, 티아민 0.30, 리보콜라빈 0.50, 나이아신 5.10, 비타민C 4.60, 비타민D 0.00. 만드는 방법: 1.돼지갈비는 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 제거한다. 2.무,당근은 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 3 x 3cm로 썬다. 3.표고버섯은 밑둥을 제거한 후 4등분한다. 4.대파는 씻은 후 껍질을 벗겨 3cm간격으로 썬다. 5.핏물을 제거한 고기를 솥에 담은 후 물과 소주를 고기가 잠길 정도로 부어 10분간 센 불로 끓인다. 6.초벌한 고기를 흐르는 물에 씻는다. 7.배와 양파는 껍질을 벗긴 후 갈고 체에 거른다. 8.간장, 맛술, 물, 설탕, 배즙, 양파즙, 다진마늘, 다진생강, 다진대파, 후추를 넣고 갈비양념장을 만든다. 9.씻은 고기를 솥에 양념장과 함께 넣고 센 불로 10분간 (양념장을 세 번 나누어 넣는다) 끓인다. 10. 깐 밤, 무, 손질한 당근을 넣어 센 불로 10분간 더 끓인다. 11. 양파, 표고, 건고추를 넣고 5분간 끓인 후 손질한 대파를 넣고 10분간 센불로 졸인다. 12. 배식 전 통깨를 뿌려 마무리한다.
 

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