감자닭볶음탕

구분
반찬류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,191

감자닭볶음탕. 조리법: 조림. 집중활용시기: 연중 활용. 급식대상:성인(군인). 1인 분량 150g. 조리시간 70분. 필요기물-전처리: 칼, 도마, 스테인레스볼, 타공밧드, 사각밧드, 나무주걱, 계량컵, 계량저울, 건지게, 양념통, 국자. -조리(조림): 조림솥, 나무주걱, 양념용 믹싱볼, 편수냄비(감자 삶을 용), 믹싱볼. 재료(1인분): 닭 100g, 감자 30g, 당근 20g, 건표고버섯 2g, 청양고추 2g, 참깨 1g, 참기름 1g, 물 60ml, 양념장-고춧가루 4g, 간장 6g, 청주 2g, 물엿 5g, 마늘 2g, 생각 0.6g, 대파 1g, 후추 0.4g, 설탕 1g. 영양소 분석: 열량 322.50, 수분 170.70, 단백질 35.10, 지질 13.40, 탄수당질 20.40, 식이섬류 3.20, 피분 3.60, 칼슘 33.70, 인 215.70, 철 2.20, 나트륨 373.00, 칼륨 827.80, 비타민A 298.60, 레티놀 63.50, B-카로틴 1,410.80, 티아민 0.30, 리보콜라빈 0.50, 나이아신 5.10, 비타민C 4.60, 비타민D 0.00. 만드는 방법: 1.닭은 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데쳐낸 다음 찬물로 헹구어낸다. 2.감자는 큰 것은 4등분하고 작은 것은 반으로 썰어 놓는다. 건표고버섯은 물에 불려 4등분 한다. 3.당근,양파는 감자보다 작은 크기로 썰어 놓는다. 4.청양고추는 반으로 가른 뒤 잘게 썰어 놓는다. 5.제시된 재료로 양념장을 만든다. 6. 1의 닭에 물과 양념장을 넣고 한소끔 끓인 후 채소류를 넣어 익힌다. 7.국물이 어느 정도 졸아들면 청양고추, 참기름, 참깨를 뿌려 완성한다.
 

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