숙채언양불고기 꽃비빔밥

구분
주식류
재료
기타
방법
기타
급식대상
중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-03
조회수
1,573

숙채언양불고기꽃비빔밥. 요리정보. 급식대상: 성인. 사용기기: 부침기, 볶음솥. 조리시간: 90분. 조리법: 밥. 추천식단: 숙채언양불고기 꽃비빔밥, 미소장국, 토마토카프레제 샐러드, 푸딩. 집중활룔시기: 연중 활용. 레시피 특징.-야채에 편식이 심한 피급식자들에게 다양한 채소류, 해조류 등 제철 식재료를 이용하여 제공.-소고기 대신 닭, 참치 등의 재료도 활용 가능.-야채의 아삭한 식감을 살려서 제공하는 것이 조리의 포인트. 활용농산물 특징. 마늘:공기, 물, 생선 섭취 등을 통해 몸 안에 수은이 쌓이면 만성 피로, 어지러움, 식욕 상실, 고혈압 등의 증상을 유발한다. 유황 성분은 몸속에서 수은과 결합해 장을 통해 배변되도록 도와준다. 마늘은 유황 성분을 다량 함유하고 있어 몸속의 수은을 배출하는 효과가 탁월하다. 꼬시래기: 꼬시래기에 많이 들어있는 알긴산은 중급속 해독은 물론이고 농약, 환경호르몬, 발암물질까지 흡착해 배성시키는 기능을 한다. 또한 칼슘이 풍부하여 골다공증 강화, 식이섬유가 많아 변비에도 효험이 있다. 미나리:미나리에 퀘르세틴과 팸프페롤 성분은 호아성산소 생성억제와 세포의 염증유발을 감소시켜 다양한 함예장에 효능을 나타내며, 섬율질 섬유실이 풍부하여 변비에 효험이 있고, 비타민 A와 C, 칼슘, 철분 등 무기질이 많이 들어있는 알칼리성 식품으로 미세먼지를 흡수하여 배출한다. 소고기:소고기는 단백질의 주 공급원으로 우리 신체의 구성성분이며 혈액, 호르몬, 효소등의 신경전달물이며 면역물질 등의 원료이기도 하는 등 생명유지에 꼭 필요한 영양소이다. 양질의 필수아미노산이 균형있고 풍부하게 포함되어 있어 식품성 단백질보다 체내 흡수율이 높다는 장점켜 주는데 효과가 있다. 재료(1인분 기준) 쌀 75g, 한우불고기 80g, 미나리 30g, 숙주 20g, 비트 16g, 단호박 16g, 꼬시래기 10g, 팽이버섯 10g, 식용꽃 2g, 식용유 0.6g, 참기름 8g, 건치자열매 0.4g. 불고기 양념: 진간장 2.4,g, 국간장 1.6g, 맛술 2.4g, 생강즙 0.5g, 배 10g, 매실청 2g, 후추 0.3g, 황설탈 0.8g, 대파 15g, 참기름 3g. 견과류약고추장:견과류 10g, 고추장 10g, 고춧가루 2g, 매실액 2g, 황물엿 2g, 식용유 4g, 야채육수 10g. 만드는 방법: 1.치자열매를 미지근한 물에 30분정도 불려 만든 치자물로 밥을 짓는다. 2.분량의 재료를 넣어 불고기 양념을 만든 후 쇠고기에 밑간하여 하루 정도 재운다. 3.2의 고기는 지름 10cm 크기로 둥글고 얇게 빚어 굽는다. 4.비트와 단호박은 채 썰고 패이버섯은 뿌리부분을 제거한다. 5.견과류는 잘게 다지고 기름을 두른 팬에 분량의 재료를 분량의 재료를 넣어 볶다가 야채육수를 넣고 끓인 후 마지막에 다진 견과류를 넣어 견과류약고추장을 만든다. 6.미나리는 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군 후 적당한 크기로 썬다. 7.숙주는 살짝 데쳐 고온에서 참기름에 살짝 볶고 4와 단호박, 팽이버섯도 따로 볶는다. 8.꼬시래기는 살짝 데쳐 적당한 크기로 썬다. 9.1의 치자밥 위에 3을 중앙에 얹고 6~8의 모든 채소와 식용꽃을 둥글게 담아낸 후 5의 견과류약고추장을 따로 배식한다. 레시피 POINT:미나리는 줄기가 연한 어린순으로 사용하면 좋다. 모든 채소는 아삭한 식감과 고유한 향을 살리기 위해 장시간 데치거나 볶지 않는 것이 좋다. 영양소 분석(1인분): 에너지(kcal) 203.2, 단백질(g) 1.1, 지질(g) 10.7, 당질(g) 26.6, 칼슘(mg) 40.7, 나트륨(mg) 40.9, 철분(mg) 0.7, Vit A(R.E.) 43.3, Vit C(mg) 12.4, Vit B1(mg) 0.1, Vit B2(mg) 0.4
 

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