무콩나물무침(숙채)

구분
반찬류
재료
채소
방법
무침
급식대상
-
등록일
2022-11-04
조회수
471
무콩나물무침(숙채)
  • 레시피 정보
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      집중 활용시기, 조리법, 샐러드 내용이 담겨있는 표
      집중 활용시기 조리법 1인 배식량
      연중 무침 40g
    • 만드는 방법
      • ① 무는 채썰어 소금에 절여 물기를 짠 후 해바라기유를 두른 팬에 재래간장, 소금을 넣어 볶고 넓게 펼쳐 충분히 식힌다. (재래간장은 색이 나지 않게 약간만 사용)
      • ② 끓는 물에 콩나물과 소금을 넣고 아삭하게 삶아 다진마늘을 넣어 무친다.
      • ③ 부추는 무채 길이로 썬다.
      • ④ ①의 무, ②의 콩나물, ③의 부추를 넣어 버무린 후 소금 (0.1g)으로 간을 맞추고 참기름, 참깨를 넣어 완성한다.
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        재료명, 새송이버섯(미니), 양상추, 치커리, 적채, 식용유, 리코타치즈, 소금, 후추 내용이 담겨있는 표
        재료명 무 해바라기유 재래간장 소금 콩나물 다진마늘 부추 참기름 참깨
        1인분(g) 12 0.1 0.3 0.2 23.8 0.4 0.3 0.45 0.1
        100인분(kg) 1.2 0.01 0.03 0.02 2.4 0.04 0.03 0.05 0.01
    • 영양소 분석
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        에너지(kcal), 단백질(g), 지질(g), 당질(g), 칼슘(mg), 나트륨(mg), 철분(mg), VitA(R.E.), VitC(mg), VitB1(mg), VitB2(mg) 내용이 담겨있는 표
        에너지
        (kcal)        		 단백질
        (g)        		 지질
        (g)        		 당질
        (g)        		 칼슘
        (mg)        		 나트륨
        (mg)        		 철분
        (mg)        		 VitA
        (R.E.)        		 VitC
        (mg)        		 VitB1
        (mg)        		 VitB2
        mg)
        192.4 10.1 9.2 21.0 174.7 278.9 0.6 51.2 11.9 0.1 0.2
    • 조리 TIP
      • ① 무채 볶을 때 재래간장을 소량 사용하면 감칠맛이 난다. 단, 간은 소금으로 맞춘다.
      • ② 무와 부추를 생채로 사용할 경우 고춧가루를 넣어 무쳐도 좋다.
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        사용기기 및 기구, 조리온도, 조리시간 내용이 담겨있는 표
        사용기기 및 기구 조리온도 조리시간
        볶음솥 100℃ 40분
    • 추천 식단
      • (개발 요리를 포함한 추천 식단)
      • 귀리밥, 물만두김치국, 수제함박스테이크/소스, 무콩나물무침(숙채), 열무김치, 수박
  • 무 이야기 (농산물 이야기)
    • 무의 품종은 생태적인 계절적 특성으로 봄무계통, 여름무계통, 가을무계통, 겨울무계통, 사계절무계통으로 나뉜다. 봄무는 남부지방, 여름무는 강원도 고랭지, 가을무는 전국에 걸쳐 재배하며 맛과 품질이 가장 좋고, 주로 김장 담그는데 사용하므로 김장 무라 부르기도 한다.
  • 무와 식문화
    • 무는 십자화과에 속한 일년생 또는 이년생 채소로, 원산지는 지중해 지역이라는 설도 있고, 동남아시아 지역이라는 설도 있지만, 대체로 지중해 설을 따른다. 우리 나라에서는 무의 뿌리는 물론 잎도 채소로 이용하지만, 많은 지역에서 뿌리만 채소로 사용해서 뿌리채소라고 부른다.
  • 영양 정보
    • 무는 수분 함량이 많고, 열량은 매우 적다. 또한, 필수아미노산을 비롯한 다양한 아미노산이 풍부하게 들어 있으며, 칼슘, 인, 마그네슘 등의 무기질과 엽산, 비타민 C 등 다양한 영양성분이 들어 있다.
  • 기능성 및 효능
    • 무는 예로부터 소화를 돕고 위와 장을 튼튼하게 하는 것으로 알려져 있다. 무에는 탄수화물 분해를 돕는 디아스타제와 전분을 분해하는 아밀라아제, 그리고 단백질을 분해하는 프로테아제 등 다양한 소화 효소가 있다.
  • 알레르기 정보
    • 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙에 따른 21가지 알레르기 유발 물질은 알류(가금류만 해당), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종 제품에 아황산류로 1킬로그램당 10밀리그램 이상 함유된 경우에만 해당), 호두, 닭고기, 소고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합을 포함), 잣이다. 이 음식에는 대두 등이 포함되어 있으므로 알레르기가 있는 경우 주의한다.
      알레르기의 증상유발여부는 개인마다 차이가 있으며, 식품별 교차반응에 의해서 이외의 식품에 대한 알레르기가 있는 경우 증상이 있을 수 있다.
  • 참고문헌
  • 요리사진
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