일본 된장과 우리 된장의 차이

작성자

김*숙

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등록일

2023-01-13

내용

일본의 된장은 황국균 단일 종으로 발효되지만, 한국의 전통 메주는 황국균 외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이, 푸른곰팡이, 누룩곰팡이, 좁쌀곰팡이, 홍국균 등 다양한 곰팡이와 고초균 등이 작용하여 천연의 복합적인 맛을 낸다고 해요.