1만 년의 시간을 거친 흑초를 만드는 장인

작성자

최*영

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등록일

2021-11-29

내용

장인을 만나다를 통해 흑초를 처음 알게 되었습니다. 흑초 조리법이 벌써 3대째 이어지고 있다는 사실이 놀라웠고,

어떻게 진갈색을 띠게 되는지 그 원리가 궁금해졌습니다. 전통 식초를 이용하여 부가가치를 창출하고 있는 다른

나라처럼 기능성 식초 개발에 힘쓰고 있는 장인이 존경스럽고, 우리나라 전통 식초를 찾고 애용해야겠다는 생각이

들었습니다.