토마토순살닭찜
- 구분
-
반찬류
- 재료
-
육류
- 방법
-
찜
- 급식대상
-
-
- 등록일
- 2022-11-02
- 조회수
- 272
레시피 정보
일반토마토
-
토마토순살닭찜
- 급식대상 초등
- 조리법 조림
- 집중활용시기 연중 활용
- 1인 배식량 200g
만드는 방법
만드는 방법 만드는 방법의 준비물 1인분 기준에 관한 표입니다.
준비물
1인분 기준 |
닭안심 100, 토마토 200, 감자 80, 당근 30, 양파 80, 파프리카 30
*양념 [올리브유 10, 월계수잎 2장, 마늘 7, 설탕 3, 후추 1, 소금 1] · 계량단위 : g |
- 1. 닭고기(안심)는 2*2cm 크기로 잘라 카레가루, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 30분간 재운다.
- 2. 토마토는 씻어서 십자모양으로 칼집을 내고 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴다.
- 3. 감자와 당근은 3*3cm 크기로 썰고, 양파와 파프리카는 고기와 비슷한 크기로 썬다.
- 4. 팬에 올리브유를 두르고 1의 고기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 익힌다.
- 5. 4에 토마토, 감자, 당근, 양파, 파프리카, 간장, 설탕을 넣고 뭉근하게 끓인다.
- 6. 재료들이 다 익으면 월계수 잎을 넣고 불을 끈다.
영양소 분석
영양소 분석 영양소 분석 게시판으로 에너지(kcal), 단백질(g), 지질(g), 당질(g), 칼슘(mg), 나트륨(mg), 철분(mg), VitA(R.E.), VitC(mg), VitB1(mg), VitB2(mg)으로 구분되어 있습니다.
| 에너지(kcal) |
단백질(g) |
지질(g) |
당질(g) |
칼슘(mg) |
나트륨(mg) |
철분(mg) |
VitA(R.E.) |
VitC(mg) |
VitB1(mg) |
VitB2(mg) |
| 461.0 |
35.1 |
16.0 |
47.2 |
156 |
647 |
4 |
832 |
97 |
0.5 |
0.4 |
추천 식단(개발 요리를 포함한 추천 식단)
유부된장국, 토마토닭살스튜, 야채구이(가지, 파프리카), 두부조림, 포기김치
Tip
1. 토마토 대신 홀토마토(통조림) 제품을 사용하면 데치는 번거로움을 덜 수 있습니다.
2. 성인이나 어르신을 대상으로 할 경우 토마토 대신 고추장을 활용해도 좋다.
- 사용기기 및 기구
- : 스팀솥, 또는 콤비스팀오븐
- 조리온도
- : 100℃이상
- 조리시간
- : 50분
토마토 이야기
토마토는 우리말로 '일년감'이라 하며, 한자명은 남만시(南蠻枾)라고 한다. 우리나라에서는 토마토를 처음에는 관상용으로 심었으나 차츰 영양가가 밝혀지고 밭에 재배하여 대중화되었다. 토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매이며 원산지는 남미 페루이다. 16세기 초 콜럼버스가 신대륙을 발견한 즈음 유럽으로 건너가 스페인과 이탈리아에서 재배되었다. 우리나라에는 19세기 초 일본을 거쳐서 들어왔다고 추정하고 있다. '토마토가 빨갛게 익으면 의사얼굴이 파랗게 된다'는 유럽속담이 있을 정도로 우리 몸에 좋은 영양소를 많이 함유하고 있다. 음식종류에 따라 주재료로 손색이 없지만, 귀엽고 앙증맞은 모습의 방울토마토는 각종 요리의 장식용으로도 사랑받고 있다.
토마토순살닭찜과 식문화
우리들에게 닭요리하면 ‘안동찜닭’과 ‘춘천 닭갈비’가 먼저 상기된다. 강원도 춘천닭갈비는 닭갈비와 양배추, 고구마 등의 채소와 가래떡을 기름에 볶은 것으로 1960년대 막걸리와 함께 먹는 술안주로 개발되었다고 한다. 안동찜닭은 경북의 전통향토음식으로 닭에 온갖 채소와 양념을 섞어 조린 것으로 표고버섯, 감자, 양배추 등 각종 야채와 당면을 넣어 조리한 음식이다.
또 하나 우리가 선호하는 닭을 이용한 음식으로 ‘닭도리탕’이 있는데 ‘도리’라는 말의 어원이 일본어 새에서 온 것이라는 하여 ‘닭볶음탕’이라는 말만을 쓰도록 하고 있다. 그러나 조선말기 여러 지역의 명물과 음식이 나와 있는 <해동죽지>에서는 평양요리로 도리탕을 언급하고 있어 일본어가 아닌 한자어로 볼 수 있다고도 한다. 현재 닭찜 양념은 시대변화와 기호에 따라 간장을 비롯하여 고추장, 칠리소스, 카레 등 다양한 향신료가 이용 되고 있고 토마토 역시 닭찜에 어울리는 색과 맛을 내는 좋은 소스의 재료로 활용가능하다.
영양 정보
- 수분과 섬유소(펙틴 3%)가 풍부하게 함유되어 있다.
- 단맛의 성분인 과당과 포도당, 신맛 성분인 시트르산과 말산이 함유되어 있으며, 아미노산으로 글루탐산이 다량 들어 있다.
- 풍부한 베타카로틴과 비타민 B1, B2, 및 비타민 C가 함유되어 있다.
- 풍부한 칼륨과 칼슘과 인 등 다양한 무기질을 함유하고 있다.
- 토마토의 적색 색소인 라이코펜(lycopene)과 나린제닌, 퀘르세틴 등 다량 함유되어 있으며, 비타민 P의 일종인 루틴(rutin) 등이 함유되어 있음.
- 같은 양일 때 방울토마토는 일반 토마토보다 철분, 칼슘, 아연 등의 무기질과 비타민의 함유량이 상대적으로 많이 함유되어 있고, 비타민 A의 함량은 2배 이상 함유되어있다.
- 토마토의 영양성분(100g, 생것기준)*
영양 정보 영양 정보 게시판으로 구분, 열량(kcal), 수분(g), 단백질(g), 지질(g), 탄수화물(g), 총당류(g), 총식이섬유(g), 무기질(mg), 비타민(mg)으로 구분되어 있습니다.
| 구분 |
열량(kcal) |
수분(g) |
단백질(g) |
지질(g) |
탄수화물(g) |
총당류(g) |
총식이섬유(g) |
무기질(mg) |
비타민(mg) |
| 칼슘 |
인 |
철 |
칼륨 |
나트륨 |
베타케로틴 |
B1 |
B2 |
나이아신 |
C |
| 일반 토마토 |
16 |
93.9 |
1.03 |
0.18 |
4.26 |
2.37 |
2.6 |
9 |
29 |
0.19 |
250 |
2 |
380 |
0.013 |
0.037 |
0.311 |
14.16 |
| 방울 토마토 |
19 |
92.3 |
1.00 |
0.13 |
6.02 |
3.89 |
2.1 |
10 |
28 |
0.37 |
209 |
5 |
714 |
0.022 |
0.087 |
0.772 |
11.37 |
* 출처:농촌진흥청. 국가표준식품성분표(2017), 제 9차 개정판
기능성 및 효능
- 펙틴과 같은 식이섬유소의 함량이 높아 배변활동에 도움이 된다.
- 칼륨은 체내 물과 전해질 균형에 필요한 영양소로 나트륨의 배설을 촉진하여 혈압조절에 도움이 될 수 있다.
- 풍부한 글루탐산이 젖산 생성을 예방하여 피로를 해소하고 시트릭산과 말릭산은 소화촉진과 이뇨작용을 도와주는 것으로 알려져 있다.
- 베타카로틴은 눈의 건강과 피부와 점막 기능 유지에 필요하며, 상피세포의 성장과 발달에 필요한 영양소로 기능성이 알려졌다.
- 토마토추출물(라이코펜)은 항산화에 도움을 줄 수 있으며, 베타카로틴이나 비타민E보다 강력한 항산화영양소로 알려졌다.
- 루틴성분은 혈압을 낮추는 역할을 하는 것으로 알려졌다.
알레르기 정보
식품의약품안전처(고시 제2018-58호) 「식품 등의 표시기준」에 따른 21가지 알레르기식품은 난류(가금류에 한한다), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종제품에 SO2로 10mg/kg 이상 함유한 경우에 한한다), 호두, 닭고기, 소고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)를 원재료로 사용한 경우에 해당되며, 이 음식에는 닭고기, 토마토 등이 포함되어 있으므로 알레르기가 있는 경우 주의 한다.
알레르기의 증상유발여부는 개인마다 차이가 있으며, 식품별 교차반응에 의해서 이외의 식품에 대한 알레르기가 있는 경우 증상이 있을 수 있다.
참고문헌
1. 농촌진흥청. 국가표준식품성분표(2017), 제 9차 개정판
2. 조경련 외. 이해하기 쉬운 식품재료학. 파워북 2015. PP11-17
3. 식품의약품안전처. 식품안전나라. 기능성식품. https://www.foodsafetykorea.go.kr
4. 농림수산식품교육문화정보원. 토마토. 농식품정보누리. https://www.foodnuri.go.kr
5. Story EN, Kopec RE, Schwartz SJ, Harris GK. An update on the health effects of tomato lycopene. Annu Rev Food Sci Technol. 2010;1:189-210
6. 농촌진흥청. 원예특작산물의기능성. 토마토. 영양학적 가치. 농사로.http://www.nongsaro.go.kr/
7. Viuda-Martos M, Sanchez-Zapata E, Sayas-Barber？ E, Sendra E, P？rez-？lvarez JA, Fern？ndez-L？pez J. Tomato and tomato byproducts. Human health benefits of lycopene and its application to meat products: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(8):1032-49.
8. 네이버 지식백과. 토마토. 파워푸드 슈퍼푸드 . 푸른행복. 2010 https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777198&cid=48180&categoryId=48248
9. 농촌진흥청. 닭볶음, 전통향토음식용어사전. 교문사. 2010
10. 농촌진흥청. 안동찜닭, 전통향토음식용어사전. 교문사. 2010
11. 식품의약품안전처. 식품등의 표시기준 [식품의약품안전처고시 제2018-58호]. 국가법령정보센터. http://www.law.go.kr.
