느타리라따뚜이
- 구분
-
반찬류
- 재료
-
채소
- 방법
-
끓이기
- 급식대상
-
중등
,
성인
,
어르신
- 등록일
- 2022-11-02
- 조회수
- 179
레시피 정보
느타리버섯
-
느타리라따뚜이
- 급식대상 중등, 성인, 어르신
- 조리법 찌개
- 집중활용시기 연중 활용
- 1인 배식량 120g
만드는 방법
만드는 방법 만드는 방법의 준비물 1인분 기준에 관한 표입니다.
준비물
1인분 기준 |
방울토마토 40, 느타리버섯 30, 브로콜리 40, 적양파 20, 가지 10, 콜리플라워 2, 표고버섯 2, 올리브오일 15, 후춧가루 0.08, 소금 4, 통마늘 5 · 계량단위 : g |
- 1. 브로콜리와 콜리플라워는 길게 2등분을 하여 1cm 크기로 썰고 방울토마토는 꼭지를 따고 반으로 자른다.
- 2. 적양파는 1cm 두께로 반달썰기하고 가지는 4등분하여 1cm 크기로 어슷썬다.
- 3. 느타리버섯과 표고버섯은 밑둥을 잘라 0.7cm로 썰고 마늘은 편썰기 한다.
- 4. 팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘을 볶아서 마늘향을 낸 후 1, 2, 3의 채소를 넣고 후춧가루와 소금을 넣어 뭉근히 끓인다.
영양소 분석
영양소 분석 영양소 분석 게시판으로 에너지(kcal), 단백질(g), 지질(g), 당질(g), 칼슘(mg), 나트륨(mg), 철분(mg), VitA(R.E.), VitC(mg), VitB1(mg), VitB2(mg)으로 구분되어 있습니다.
| 에너지(kcal) |
단백질(g) |
지질(g) |
당질(g) |
칼슘(mg) |
나트륨(mg) |
철분(mg) |
VitA(R.E.) |
VitC(mg) |
VitB1(mg) |
VitB2(mg) |
| 43 |
2.7 |
1.6 |
10 |
19 |
255 |
0.6 |
151 |
6 |
0.00 |
0.00 |
추천 식단(개발 요리를 포함한 추천 식단)
포크커틀릿&데리야끼소스, 토마토채소수프, 느타리라따뚜이, 모닝빵, 구운채소(쥬키니,무,양파,그린빈스), 포기김치
Tip
1. 채소를 차갑게 냉장고에 넣어 두었다가 먹기 직전 올리브오일을 한번 더 무쳐준다.
- 사용기기 및 기구
- : 만능조리기(가스회전솥)
- 조리온도
- : 100℃
- 조리시간
- : 30분
느타리 버섯이야기
느타리버섯은 송이버섯과에 속하며 예전부터 야생인 것을 식용해 왔으나 1917년 독일에서 인공재배가 된 후 전세계에 알려졌다. 우리나라의 야생 느타리버섯은 민가에서 식용되어 전통버섯이라고 할 수 있으며 기호도가 높아서 대중적으로 애용되고 있다. 느타리라는 이름은 ‘늦달이’가 변한 것으로 주로 늦은 가을에 달리는 버섯을 뜻한다. 갓의 모양이 굴껍질과 비슷하다고 해서 오이스터 머쉬룸(Oyster mushroom)이라고도 부른다. 그러나 버섯의 향기와 맛이 동양인의 입맛에 더욱 알맞아서 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등에서 더욱 발전되어 현재는 세계 생산량의 80%를 차지하고 있고 최근에는 구미 각국에서도 느타리버섯 재배가 다시 발전되고 있다고 한다. 재배 시 공기와 물의 조건만 맞으면 간이시설에서도 재배가 가능하다. 느타리버섯의 재배는 원목, 볏짚, 폐솜 등을 이용하여 재배를 한다.
느타리라따두이와 식문화
라타투이(ratatouille)는 프로방스지방에서 유래된 채소 스튜요리로 신선한 제철채소를 이용한다. 라타투이의 대표적인 재료에는 가지, 호박, 피망, 토마토 등의 채소에 허브와 올리브 오일을 넣고 뭉근히 끓이는데 모든 채소를 한꺼번에 넣고 익히기도 하고 각각을 따로 익혀 섞기도 한다. 이 음식은 주로 메인요리와 곁들이거나, 쌀, 빵, 감자 등과 곁들여 먹기도 한다. 우리와 같이 밥의 식문화를 갖고 있는 경우 라타투이는 찌개와 같이 좋은 부찬으로 활용가능하며, 특히 전통적으로 사용하는 식재료는 우리 농산물로도 활용도가 높고 느타리버섯은 다른 채소와의 다른 질감으로 잘 어우러져 풍부한 맛의 음식을 만들 수 있다.
영양 정보
- 단백질과 지방 함량이 높고 7개 이상의 아미노산이 함유되어 있다.
- 90%이상의 수분과 섬유소함량이 높다.
- 칼륨, 인 등이 풍부하하며, 비타민 B1, B2 나이아신 및 엽산 등이 풍부하다.
- 식물성스테롤이 에르고스테롤이 다량 함유되어 있다.
- 독특한 향기를 풍기는 레티오닌 성분이 함유되어 있다.
- 느타리버섯의 영양성분(100g, 생것기준)*
영양 정보 영양 정보 게시판으로 열량(kcal), 수분(g), 단백질(g), 지질(g), 탄수화물(g), 총당류(g), 총식이섬유(g), 무기질(mg), 비타민(mg)으로 구분되어 있습니다.
| 열량(kcal) |
수분(g) |
단백질(g) |
지질(g) |
탄수화물(g) |
총당류(g) |
총식이섬유(g) |
무기질(mg) |
비타민(mg) |
| 칼슘 |
인 |
철 |
칼륨 |
나트륨 |
B1 |
B2 |
나이아신 |
엽산(㎍) |
C |
| 18 |
90.5 |
2.68 |
0.88 |
6.00 |
0.67 |
3.8 |
0 |
104 |
0.66 |
291 |
1 |
0.15 |
0.196 |
5.454 |
52 |
0.63 |
* 출처:농촌진흥청. 국가표준식품성분표(2017), 제 9차 개정판
기능성 및 효능
- 섬유소가 많아 변비예방에 좋으며, 섬유소와 함께 단백질이 풍부하여 체중조절에 도움이 될 수 있다.
- 베타글루칸 및 식물성스테롤 등에 의한 건강에 유익한 효능이 알려졌다.
- *느타리버섯의 약리효과 및 성분
약리효과 및 성분 약리효과 및 성분 게시판으로 항종양작용, 항균, 항세균, 항기생물작용, 항에이즈바이러스작용, 콜레스테롤저하작용 으로 구분되어 있습니다.
| 항종양작용 |
베타글루칸, 헤테로글루칸, RNA복합체 |
| 항균, 항세균, 항기생물작용 |
코리올린, 글리폴린, 일루딘 |
| 항에이즈바이러스작용 |
베타글루칸, 단백질 |
| 콜레스테롤저하작용 |
에리타데닌, 스티그마스테롤 |
* 출처: 농촌진흥청. 농사로. 원예특작산물의기능성. 인삼·약초·버섯 .버섯. 버섯의 영양성분과 약리효과
알레르기 정보
식품의약품안전처(고시 제2018-58호) 「식품 등의 표시기준」에 따른 21가지 알레르기식품은 난류(가금류에 한한다), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종제품에 SO2로 10mg/kg 이상 함유한 경우에 한한다), 호두, 닭고기, 소고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)를 원재료로 사용한 경우에 해당되며, 이 음식에는 토마토 등이 포함되어 있으므로 알레르기가 있는 경우 주의 한다.
알레르기의 증상유발여부는 개인마다 차이가 있으며, 식품별 교차반응에 의해서 이외의 식품에 대한 알레르기가 있는 경우 증상이 있을 수 있다.
참고문헌
1. 농촌진흥청. 국가표준식품성분표(2017), 제 9차 개정판
2. 조경련 외. 이해하기 쉬운 식품재료학. 파워북 2015. PP11-17
3. 식품의약품안전처. 식품안전나라. 기능성식품.https://www.foodsafetykorea.go.kr
4. 농림수산식품교육문화정보원. 느타리버섯. 농식품정보누리. https://www.foodnuri.go.kr
5. 농촌진흥청. 원예특작산물의기능성. 인삼·약초·버섯 .버섯. 버섯의 영양성분과 약리효과. 농사로. http://www.nongsaro.go.kr/
6. 김현구. 버섯의 역사와 기능성. 식품저널 인터넷식품신문. http://www.foodnews.co.kr
7. Gil-Ram？rez A 1, Morales D , Soler-Rivas C. Molecular actions of hypocholesterolaemic compounds from edible mushrooms. Food Funct. 2018 Jan 24;9(1):53-69.
8. 네이버 지식백과, 라따뚜이. 세계 음식명 백과 https://terms.naver.com/
9. 류무희 외. 서유럽. 만나다. 맛나다 세계음식문화. 파워북. 2017. p149
10. 식품의약품안전처. 식품등의 표시기준 [식품의약품안전처고시 제2018-58호]. 국가법령정보센터. http://www.law.go.kr.
