리코타치즈샐러드
- 구분
-
후식·간식류
- 재료
-
채소
- 방법
-
무침
- 급식대상
-
-
- 등록일
- 2022-11-02
- 조회수
- 196
레시피 정보
방울토마토
-
리코타치즈샐러드
- 급식대상 초등
- 조리법 샐러드
- 집중활용시기 연중 활용
- 1인 배식량 100g
만드는 방법
만드는 방법 만드는 방법의 준비물 1인분 기준에 관한 표입니다.
준비물
1인분 기준 |
양상추 15, 적양배추 10, 양배추 5, 방울토마토 20, 청피망 3, 파프리카(빨간 것) 3, 아이순 3, 레드치커리 3, 아몬드슬라이스 2, 해바라기씨 2, 레몬 5
*리코타치즈 [우유 18, 생크림 9, 레몬주스 1]
*드레싱 [식초 5, 간장 5, 설탕 5, 올리브유 5, 참기름 0.2] · 계량단위 : g |
- 1. 양배추, 적양배추, 청피망, 홍파프리카는 깨끗하게 씻어 얇게 채 썬다.
- 2. 아이순은 깨끗하게 씻어 물기를 빼두고 레드치커리, 양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
- 3. 레몬은 반달썰기하고, 토마토는 반으로 자른다.
- 4. 우유와 생크림은 2:1로 넣어 중불에서 끓인다.
- 5. 끓어오르기 시작하면 레몬주스를 넣고 2∼3분 끓인 후 면보에 받쳐 덩어리로 만들어 냉장고에서 숙성시켜 깍뚝 썬다.
- 6. 분량의 드레싱 재료를 모두 섞은 후 믹서기에 넣어 한번 섞어준다.
- 7. 샐러드 볼에 1, 2를 골고루 섞어 담고 견과류(아몬드 슬라이스, 해바라기씨)를 뿌린다.
- 8. 7위에 5의 리코타치즈를 올리고, 3을 보기 좋게 올려준 뒤 드레싱을 얹어 마무리한다.
영양소 분석
영양소 분석 영양소 분석 게시판으로 에너지(kcal), 단백질(g), 지질(g), 당질(g), 칼슘(mg), 나트륨(mg), 철분(mg), VitA(R.E.), VitC(mg), VitB1(mg), VitB2(mg)으로 구분되어 있습니다.
| 에너지(kcal) |
단백질(g) |
지질(g) |
당질(g) |
칼슘(mg) |
나트륨(mg) |
철분(mg) |
VitA(R.E.) |
VitC(mg) |
VitB1(mg) |
VitB2(mg) |
| 148.9 |
2.6 |
11.3 |
10.3 |
49 |
276 |
1 |
78 |
20 |
0.1 |
0.1 |
추천 식단(개발 요리를 포함한 추천 식단)
꼬치어묵국, 바비큐폭찹, 리코타치즈샐러드&드레싱, 열무된장나물, 포기김치
Tip
1. 리코타치즈샐러드를 사이드로 빵이나 수란 등을 곁들이면 든든하고 풍성한 한끼 식사로도 손색이 없다.
- 사용기기 및 기구
- : 볼, 면보, 믹서기
- 조리온도
- : 120℃
- 조리시간
- : 50분
토마토 이야기
토마토는 우리말로 '일년감'이라 하며, 한자명은 남만시(南蠻枾)라고 한다. 우리나라에서는 토마토를 처음에는 관상용으로 심었으나 차츰 영양가가 밝혀지고 밭에 재배하여 대중화되었다. 토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매이며 원산지는 남미 페루이다. 16세기 초 콜럼버스가 신대륙을 발견한 즈음 유럽으로 건너가 스페인과 이탈리아에서 재배되었다. 우리나라에는 19세기 초 일본을 거쳐서 들어왔다고 추정하고 있다. '토마토가 빨갛게 익으면 의사얼굴이 파랗게 된다'는 유럽속담이 있을 정도로 우리 몸에 좋은 영양소를 많이 함유하고 있다. 음식종류에 따라 주재료로 손색이 없지만, 귀엽고 앙증맞은 모습의 방울토마토는 각종 요리의 장식용으로도 사랑받고 있다.
리코타치즈샐러드와 식문화
치즈는 프랑스와 이탈리아 등의 서유럽의 주요 식재료임에 비해 우리나라는 치즈를 접하게 된 역사가 매우 짧다. 이탈리아 남부에서 유래된 음식 중에는 토마토와 치즈를 이용하여 발사믹 식초 또는 올리브오일을 뿌린 샐러드를 애피타이저로 이용한다. 리코타치즈는 원래 다른 치즈를 만들고 남은 부산물로 만든 치즈로 다른 치즈에 비해 열량과 지방이 낮고, 담백한 맛을 내는 것이 특징이다. 리코타치즈는 만들기도 쉬워 가정에서 간편하게 만들어 먹을 수 있고, 신선하고 부드러워 토마토와 함께 먹으면 양질의 단백질 공급과 함께 고급스러운 맛의 샐러드를 즐길 수 있다.
영양 정보
- 수분과 섬유소(펙틴 3%)가 풍부하게 함유되어 있다.
- 단맛의 성분인 과당과 포도당, 신맛 성분인 시트르산과 말산이 함유되어 있으며, 아미노산으로 글루탐산이 다량 들어 있다.
- 풍부한 베타카로틴과 비타민 B1, B2, 및 비타민 C가 함유되어 있다.
- 풍부한 칼륨과 칼슘과 인 등 다양한 무기질을 함유하고 있다.
- 토마토의 적색 색소인 라이코펜(lycopene)과 나린제닌, 퀘르세틴 등 다량 함유되어 있으며, 비타민 P의 일종인 루틴(rutin) 등이 함유되어 있음.
- 같은 양일 때 방울토마토는 일반 토마토보다 철분, 칼슘, 아연 등의 무기질과 비타민의 함유량이 상대적으로 많이 함유되어 있고, 비타민 A의 함량은 2배 이상 함유되어있다.
- 토마토의 영양성분(100g, 생것기준)*
영양 정보 영양 정보 게시판으로 구분, 열량(kcal), 수분(g), 단백질(g), 지질(g), 탄수화물(g), 총당류(g), 총식이섬유(g), 무기질(mg), 비타민(mg)으로 구분되어 있습니다.
| 구분 |
열량(kcal) |
수분(g) |
단백질(g) |
지질(g) |
탄수화물(g) |
총당류(g) |
총식이섬유(g) |
무기질(mg) |
비타민(mg) |
| 칼슘 |
인 |
철 |
칼륨 |
나트륨 |
베타케로틴 |
B1 |
B2 |
나이아신 |
C |
| 일반 토마토 |
16 |
93.9 |
1.03 |
0.18 |
4.26 |
2.37 |
2.6 |
9 |
29 |
0.19 |
250 |
2 |
380 |
0.013 |
0.037 |
0.311 |
14.16 |
| 방울 토마토 |
19 |
92.3 |
1.00 |
0.13 |
6.02 |
3.89 |
2.1 |
10 |
28 |
0.37 |
209 |
5 |
714 |
0.022 |
0.087 |
0.772 |
11.37 |
* 출처:농촌진흥청. 국가표준식품성분표(2017), 제 9차 개정판
기능성 및 효능
- 펙틴과 같은 식이섬유소의 함량이 높아 배변활동에 도움이 된다.
- 칼륨은 체내 물과 전해질 균형에 필요한 영양소로 나트륨의 배설을 촉진하여 혈압조절에 도움이 될 수 있다.
- 풍부한 글루탐산이 젖산 생성을 예방하여 피로를 해소하고 시트릭산과 말릭산은 소화촉진과 이뇨작용을 도와주는 것으로 알려져 있다.
- 베타카로틴은 눈의 건강과 피부와 점막 기능 유지에 필요하며, 상피세포의 성장과 발달에 필요한 영양소로 기능성이 알려졌다.
- 토마토추출물(라이코펜)은 항산화에 도움을 줄 수 있으며, 베타카로틴이나 비타민E보다 강력한 항산화영양소로 알려졌다.
- 루틴성분은 혈압을 낮추는 역할을 하는 것으로 알려졌다.
알레르기 정보
식품의약품안전처(고시 제2018-58호) 「식품 등의 표시기준」에 따른 21가지 알레르기식품은 난류(가금류에 한한다), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종제품에 SO2로 10mg/kg 이상 함유한 경우에 한한다), 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)를 원재료로 사용한 경우에 해당되며, 이 음식에는 방울토마토, 치즈(우유), 간장(대두) 등이 포함되어 있으므로 알레르기가 있는 경우 주의 한다.
알레르기의 증상유발여부는 개인마다 차이가 있으며, 식품별 교차반응에 의해서 이외의 식품에 대한 알레르기가 있는 경우 증상이 있을 수 있다.
참고문헌
1. 농촌진흥청. 국가표준식품성분표(2017), 제 9차 개정판
2. 조경련 외. 이해하기 쉬운 식품재료학. 파워북 2015. PP11-17
3. 식품의약품안전처. 식품안전나라. 기능성식품. https://www.foodsafetykorea.go.kr
4. 농림수산식품교육문화정보원. 토마토. 농식품정보누리. https://www.foodnuri.go.kr
5. Story EN, Kopec RE, Schwartz SJ, Harris GK. An update on the health effects of tomato lycopene. Annu Rev Food Sci Technol. 2010;1:189-210
6. 농촌진흥청. 원예특작산물의기능성. 토마토. 영양학적 가치. 농사로.http://www.nongsaro.go.kr/
7. Viuda-Martos M, Sanchez-Zapata E, Sayas-Barber？ E, Sendra E, P？rez-？lvarez JA, Fern？ndez-L？pez J. Tomato and tomato byproducts. Human health benefits of lycopene and its application to meat products: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(8):1032-49.
8. 네이버 지식백과. 토마토. 파워푸드 슈퍼푸드 . 푸른행복. 2010 https://terms.naver
9. 최정희 외. 샐러드. 세계 식생활과 문화. 파워북. 2016
10. Salad Spice. 셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩, 우듬지. 2011
11. 식품의약품안전처. 식품등의 표시기준 [식품의약품안전처고시 제2018-58호]. 국가법령정보센터. http://www.law.go.kr.
