보리 케일 미네스트로네 수프, 버섯보리 샐러드

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관리자

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등록일

2018-06-25

내용

< 1. 보리 케일 미네스트로네 수프 >

이탈리언식 야채 수프인 미네스트로네 수프는 

그 자체로 완벽한 메인 요리로 손색없습니다. 

간단한 샐러드와 함께 드시면 

몸과 마음을 따뜻하게 채워줄 것입니다. 

보통 미네스트로네 수프에 파스타면을 넣곤 하지만 

건강을 위해 통곡물인 보리를 사용했습니다. 

 

보리 대신에 여러분이 선호하는 콩이나 곡물 어느 것을 넣어도 좋으며 

맛있는 미네스트로네 수프를 한소끔 끓여 한 주 든든하게 보내시기 바랍니다. 

 

[재료 : 4~6인분]

소요시간 : 1시간

엑스트라 버진 올리브유 2T, 양파 1개, 

샐러리 1단, 당근 1개, 토마토 1개, 

다진 마늘 2쪽, 말린 오레가노 1t,

채소수 6컵, 토마토 페이스트 2T, 식초 1T, 

강낭콩 1컵, 보리 1컵, 가늘게 썬 케일 1컵, 

로즈마리, 소금과 후추 약간

[조리법] 

- 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 예열하세요.

- 깍둑썰기해 준비한 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 10분간 볶아주세요. 

- 다진마늘, 로즈마리, 토마토를 더해준 뒤 

미리 우려낸 채소수를 붓고 20분간 졸여주세요.

 

< 2. 버섯보리 샐러드 >

열량은 줄이고 영양은 높인 버섯보리 샐러드를 소개합니다.

알다시피 곡물은 훌륭한 에너지원으로 

어떤 음식에서든 제 역할을 다하곤 합니다. 

찰보리는 섬유질의 함량이 높고 소화를 촉진해주기 때문에 

그 중에서도 인기가 높습니다. 

몸 안에 쌓인 독소를 적절하게 배출할 수 있는 건강한 소화기능을 갖추는 것은 

최근 현대인의 삶에서 매우 중요한 부분으로 각광받고 있는데요, 

찰보리는 규칙적이고 균형 잡힌 친환경적 라이프스타일을 

가능하게 할 최적의 식품이라고 할 수 있습니다.

버섯보리샐러드로 부족한 섬유질을 보충해 보세요.

[재료 : 2~4인분]
올가니카 찰보리쌀 1 컵, 잘 볶은 버섯 2 컵,

올리브오일 1T, 잘게 썬 양파 1/2 컵,

잘게 썬 파슬리 1/4 컵, 아몬드 슬라이스 1/4 컵 

[드레싱 재료]
현미식초 2T, 올리브오일 2T, 

아가베시럽 1T, 잘게 썬 마늘 한개

볶은 허브(타임, 바질, 로즈마리, 파슬리, 민트 등, 기호에 따라 변경 가능) 2T

[조리법]

1. 찰보리를 4컵 정도의 물에 담아 부드러워질 때까지 약 20분 동안 불려줍니다.

2. 부드러워진 찰보리는 볼(bowl)에 담아 물을 빼고 차갑게 보관해줍니다.

3. 적당히 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 버섯을 노릇하게 볶아줍니다

4. 볶은 버섯에 보리를 추가해 줍니다.

5. 드레싱 재료로 드레싱을 만들고 

버섯과 보리를 양파, 파슬리, 허브 등으로 향과 풍미를 더해줍니다.

6. 기호에 맞게 견과류 가루 등을 첨가하면 더 맛있게 샐러드를 즐길 수 있습니다.

[출처] 리얼푸드

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