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‘수미네반찬’ 김수미표 간장게장에는 어떤 간장이 들어갈까? (썸네일)
- [생활정보] ‘수미네반찬’ 김수미표 간장게장에는 어떤 간장이 들어갈까?
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‘손맛 장인’ 김수미씨의 유행어‘요만큼’~‘요만큼’을반복하며 감 잡을 수 없는 계량으로셰프들을 당황시켰던 김수미씨가지난 20일 방송된 '수미네 반찬'에서 모두를 놀라게 했습니다.바로 김수미표‘간장게장’레시피를 공개할 때,계량을 정확하게 하셨기 때문입니다!그렇다면 김수미표 간장게장의 황금레시피는? 1. 냄비에 물을 받아 단맛을 내는 재료대추 5개, 통양파 1개, 사과 1개,얼큰한 맛을 내는 재료 마른 홍고추 10개를 넣고센 불에서 30분간 끓인다.2. 중불로 바꿔 30분 정도 더 끓인 후에재료들이 어느 정도 흐물흐물 해지면육수용 멸치, 밴댕이 8마리, 고추씨 2큰술,통후추 1작은술을 넣고약불에서 20분간 더 끓인다.3. 멸치와 밴댕이만 건져내고간장 300ml를 넣어 중불에서 끓여준다.4. 마지막으로 불을 끄고 뜨거울 때매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주 1큰술을넣어 골고루 섞어준다.5. 면포 또는 체를 사용해 건더기를 걸러국물만 받아내어 완전히 차가워질 때까지 식힌다.6. 3일 정도 후에 국물만 냄비에 덜어낸 후팔팔 끓여주고 다시 완전히 차갑게 식혀준다.7. 게를 배가 위로 보이게 놓은 후게가 보이지 않도록 국물을 부어 푸욱 담가준다.8. 간장게장을 냉장고에 넣어3~4일 정도 숙성시킨 후 꺼내면국보급 밥 반찬, 김수미표 간장게장 완성!이 김수미표 간장게장에는 어떤 간장이 들어갈까요?간장의 분류는제조방식이나 용도에 따라 세밀하게 나눠져있다고 합니다.먼저 제조방식에 따라 5가지로 나눌 수 있습니다.한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장이 대표적인 분류입니다.한식간장은 재래식 간장으로 보면 됩니다.콩을 삶아 메주를 만들고, 소금물에 메주를 담가 2~3개월 발효시키는 것이전통적인 제조 방식으로 발효된 장은 된장과 간장으로 나뉩니다.메주 덩어리는 된장이 되고, 갈색으로 변한 소금물은 간장이 됩니다.체에 잘 걸러낸 간장은 항아리 안에서 햇볕을 쬐고 바람을 맞으며최소 1~2년의 숙성을 거칩니다.양조간장은 개량식간장으로, 콩 단백질을 자연분해한 간장을 말합니다.콩이나 탈지대두 또는 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어순수 미생물인 누룩곰팡이균을 넣어 발효하고 숙성시킨 후 가공한 간장입니다.6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만들어 간장이 가진 고유의 향과 감칠맛이 뛰어납니다.산분해간장은 아미노산간장이라고도 불립니다.단백질 원료에 염산을 가해 아미노산을 생성하고, 중화제로 중화시켜 만든 간장입니다.단백질을 분해하는 과정에서 MCPD라는 유해성분이 생성되기도 하는 단점이 있습니다.1980년대엔 산분해간장의 유해성 논란으로 많은 영세 간장업체들이 문을 닫기도 했습니다.효소분해간장은 산분해 간장과 같은 방식으로 만드나산이 아닌 효소로 가수분해한 간장입니다.혼합간장은 양조간장과 산분해간장 혹은 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 간장입니다.두 간장의 장단점을 살려 혼합한 것으로,산분해간장과 양조간장의 일반적 혼합비율은 6대 4나 8대 2 정도입니다.용도에 따라서도 세 가지로 나눌 수 있습니다. 국간장, 양조간장, 진간장 등입니다.국간장은 색은 옅지만 염도가 높아 국물요리나 나물무침의 간을 맞출 때 쓰입니다.양조간장은 가열하지 않은 생으로 먹는 요리,진간장은 볶음이나 조림 등 가열해야 하는 요리에 쓰입니다.하지만 사실 간장은 용도에 따라 엄격한 구분을 할 필요는 없습니다.국물요리를 제외한 조림, 볶음, 디핑 등 대부분의 요리에 하나의 간장을 써도 무방합니다.간장 종류 정말 다양하죠?이 중 김수미표 간장게장에는 '양조간장'이 들어갑니다!앞으로는다양한 종류의 간장을 활용해더 풍성하고 맛있는 식탁을 차려보세요![출처] 리얼푸드, 수미네반찬
추천 33등록일2018-06-28 작성자관리자 조회수2370
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평양냉면이 전부가 아니다…‘이북식 밥상’ (썸네일)
- [생활정보] 평양냉면이 전부가 아니다…‘이북식 밥상’
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올 상반기에 한국에서 가장 주목받은 음식을한 가지 꼽자면단연 ‘평양냉면’이다.지난 2월 평창 동계올림픽을 기점으로남북이 대화와, 교류의 물꼬를 트면서덩달아 평양냉면도 조명받았다.“어렵사리 평양에서 평양냉면을 가져왔습니다.”지난 4월 27일 판문점서 열린 남북정상회담에서김정은 위원장이 문재인 대통령에게 건넨 이 한 마디가 결정적이었다.평양냉면은 단숨에 국민음식으로 떠올랐다.전국의 평양냉면집이 북새통을 이루고 있다.물론 이북에 사는 사람들이 냉면만 먹고 사는 건 아니다.그곳의 지역적 특성을 간직한 다양한 먹거리와 조리법이 있다.한식재단의 ‘한식아카이브’에 등재된 평양의 지역음식만도 30가지다. 평양냉면한반도에 대화 무드가 일자,민간 단체들이 식문화ㆍ농업 분야에서의 남북교류를 모색하고 나섰다.지난 15일 서울 은평구 서울혁신센터에서 열린‘한반도 토종벼 남북교류협력 위원회 출범식’도 그런 차원의 행사다.이날 행사는 농림축산식품부 소관의 사단법인 ‘통일농수산’이 주최했고다양한 민간 단체들이 참석했다.행사에 참석한 황진웅 벼들벼연구회 회장은“해방 전 남과 북에는 버들벼, 흑갱, 북흑조 등 많은 토종벼들이 존재했지만분단 이후 단절되고 존재감이 옅어졌다”며“민간 차원에서 전통 씨앗과 농법을 교류하며한민족의 정체성과 문화ㆍ역사적 동질성을 회복해야 한다”고 말했다.이날 행사에선 북한식 음식으로 꾸민 식사도 맛볼 수 있었다.북한에서 요리사로 일하다가 지난 1998년 탈북한 윤종철 씨가 음식을 마련했다.‘평화밥상’이라고 이름 붙여진 이날 식사에서 메인음식은‘북한식 돼지국밥’이었다.밥은 토종쌀 품종인 버들벼, 백경조로 지었다.‘평안도식 콩나물 김치’, ‘평양식 백김치’, ‘양강도식 양배추 김치’ 등이반찬으로 곁들여졌다. 북한식 돼지국밥. 반찬으로 평안도식 콩나물 김치가 곁들여졌다. [사진=슬로푸드한국협회]▶ 북한식 돼지국밥돼지 뼈로 우려낸 맑은 육수에 돼지고기 편육을 넣어 먹는 향토음식이다.북한식 돼지국밥에 들어가는 고기는 마늘, 파와 함께 푹 삶아낸 것이다.고기 삶은 물은 간을 하고 더 끓여서 육수로 활용한다.부산도 돼지국밥으로 유명한데,그 유래 가운데엔 한국전쟁 중에 북에서 내려온 피란민들이돼지고기를 활용한 국밥을 전파한 것이라는 설이 있다.▶ 평안도식 콩나물 김치평안도에서 주로 먹던 물김치다.배추가 아닌 콩나물을 활용한 게 특징인데,여름이든 겨울이든 계절을 가리지 않고 만들어 먹을 수 있다. 평양식 백김치 [사진=슬로푸드한국협회]▶ 평양식 백김치고춧가루 양념을 거의 하지 않은 평양식 김치다.대신 새우젓 국물과 소금만으로 간을 해 배추의 담백함이 두드러진다.김치국물도 넉넉하게 만든다.▶ 양강도식 양배추 김치배추가 귀한 양강도 지역에서 담가먹는 김치.양강도에서 나는 큼지막한 양배추를 활용해 담근 게 특징이다.[출처] 리얼푸드
추천 34등록일2018-06-27 작성자관리자 조회수1695
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보리 케일 미네스트로네 수프, 버섯보리 샐러드 (썸네일)
- [푸드정보] 보리 케일 미네스트로네 수프, 버섯보리 샐러드
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< 1. 보리 케일 미네스트로네 수프 >이탈리언식 야채 수프인 미네스트로네 수프는그 자체로 완벽한 메인 요리로 손색없습니다.간단한 샐러드와 함께 드시면몸과 마음을 따뜻하게 채워줄 것입니다.보통 미네스트로네 수프에 파스타면을 넣곤 하지만건강을 위해 통곡물인 보리를 사용했습니다.보리 대신에 여러분이 선호하는 콩이나 곡물 어느 것을 넣어도 좋으며맛있는 미네스트로네 수프를 한소끔 끓여 한 주 든든하게 보내시기 바랍니다.[재료 : 4~6인분]소요시간 : 1시간엑스트라 버진 올리브유 2T,양파 1개,샐러리 1단,당근 1개,토마토 1개,다진 마늘 2쪽,말린 오레가노 1t,채소수 6컵,토마토 페이스트 2T,식초 1T,강낭콩 1컵,보리 1컵,가늘게 썬 케일 1컵,로즈마리,소금과 후추 약간[조리법]- 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 예열하세요.- 깍둑썰기해 준비한 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 10분간 볶아주세요.- 다진마늘, 로즈마리, 토마토를 더해준 뒤미리 우려낸 채소수를 붓고 20분간 졸여주세요.< 2. 버섯보리 샐러드 >열량은 줄이고 영양은 높인 버섯보리 샐러드를 소개합니다.알다시피 곡물은 훌륭한 에너지원으로어떤 음식에서든 제 역할을 다하곤 합니다.찰보리는 섬유질의 함량이 높고 소화를 촉진해주기 때문에그 중에서도 인기가 높습니다.몸 안에 쌓인 독소를 적절하게 배출할 수 있는 건강한 소화기능을 갖추는 것은최근 현대인의 삶에서 매우 중요한 부분으로 각광받고 있는데요,찰보리는 규칙적이고 균형 잡힌 친환경적 라이프스타일을가능하게 할 최적의 식품이라고 할 수 있습니다.버섯보리샐러드로 부족한 섬유질을 보충해 보세요.[재료 : 2~4인분]올가니카 찰보리쌀 1 컵,잘 볶은 버섯 2 컵,올리브오일 1T,잘게 썬 양파 1/2 컵,잘게 썬 파슬리 1/4 컵,아몬드 슬라이스 1/4 컵[드레싱 재료]현미식초 2T,올리브오일 2T,아가베시럽 1T,잘게 썬 마늘 한개볶은 허브(타임, 바질, 로즈마리, 파슬리, 민트 등, 기호에 따라 변경 가능) 2T[조리법]1. 찰보리를 4컵 정도의 물에 담아 부드러워질 때까지 약 20분 동안 불려줍니다.2. 부드러워진 찰보리는 볼(bowl)에 담아 물을 빼고 차갑게 보관해줍니다.3. 적당히 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 버섯을 노릇하게 볶아줍니다4. 볶은 버섯에 보리를 추가해 줍니다.5. 드레싱 재료로 드레싱을 만들고버섯과 보리를 양파, 파슬리, 허브 등으로 향과 풍미를 더해줍니다.6. 기호에 맞게 견과류 가루 등을 첨가하면 더 맛있게 샐러드를 즐길 수 있습니다.[출처] 리얼푸드
추천 35등록일2018-06-25 작성자관리자 조회수1215
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세계에서 가장 오래된 볍씨 '소로리' (썸네일)
- [생활정보] 세계에서 가장 오래된 볍씨 '소로리'
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여러분 직지심체요절에 대해서 알고 계시나요?바로 세계에서 가장 오래된 금속활자본입니다.[사진제공=청주시]출처 : 서울경제http://www.sedaily.com/NewsView/1RZJ1M7ROJ1967년 프랑스 국립도서관에서 발견된 '직지심체요절'은촉탁으로 일하고 있던박병선 박사가 동양문헌실에서 발견했다고 합니다.책의 맨 뒷장 간기에 '선광 7년 정_사 7월 청주목 외 흥덕사 주자인시'라고적혀있는 걸 보고 박사는 깜짝 놀라고 말았는데요적혀있는 글을 해석하자면'1377년 7월 청주목 교외에 있는 흥덕사에서 주조된 금속활자로 찍은 책'이라는뜻이었습니다.그 말이 사실이라면 구텐베르크가 간행한 성서보다78년이나 앞선세계 최고(最古)의 금속활자본이라는 사실!이 직지심체요절에 이어세계인들을 다시 놀라게 만든 것이 있습니다~바로 세계에서 가장 오래된 볍씨 '소로리' 입니다.[출처 : 청주시청 공식 블로그] 세계에서 가장 오래된 볍씨, 청주 소로리 볍씨를 만나다소로리 유적은 옥산면 소로리의 미호천변 낮은 구릉(해발33~37m)에 있다고 합니다.구석기 문화층과 함께 약 15,000년 전에 형성된 것으로 추정되는토탄층에서 볍씨가 출토되었는데요소로리는 '가장 오래된 볍씨' 이상의 가치를 가지고 있습니다.기존의 가장 오래된 볍씨는 중국 호남성 옥섬암 동굴 유적 출토볍씨였는데소로리는 이보다 훨씬 앞선 볍씨라는 점!정말 자랑스럽고 가치있는 볍씨 '소로리'가족들과 함께 세계 최고(最古)의 쌀소로리를 만나러 청주로 가보는 건 어떤가요?[출처] 쌀박물관 블로그
추천 37등록일2018-06-20 작성자관리자 조회수1006
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음식으로 행복해지는 법 - 스트레스를 다스리는 음식 (썸네일)
- [생활정보] 음식으로 행복해지는 법 - 스트레스를 다스리는 음식
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"가슴이 답답하고, 잠도 잘 안 오고, 울적할 때"행복감을 가져오는 음식이 있을까요?음식으로 건강하게 스트레스를 다스리는 법을 알려드릴게요.<행복감을 가져오는 뇌 신경전달물질>정신과 육체의 건강 유지를 위해서는뇌 화학물질의 균형과 적절한 공급이 중요하죠.무엇을 먹느냐에 따라 행복감을 가져오는뇌 신경전달물질의 분비가 달라져요.1. 세로토닌심리적 안정감, 행복감을 가져오는 신경전달물질'세로토닌'이 부족하면?-> 기억력 감퇴, 불안감, 강박, 우울증, 불면증'세로토닌'을 충전하려면?-> 체내에서 세로토닌으로 변하는 필수 아미노난 '트립토판' 섭취하기트립토판 함유식품은?-> 닭고기, 오리고기, 동물의 간, 달걀, 효모, 메밀, 씨앗,우유, 요구르트, 아보카도, 바나나에 함유2. 가바마음의 평온감, 인새심을 가져오는 신경전달물질'가바'가 부족하면?-> 떨림, 발작, 불안감, 피로감, 감기 몸살, 두통'가바'를 충전하려면?-> 뇌세포 대사를 촉진시키는'가바'섭취하기가바 함유식품은?-> 토마토, 양배추, 표고버섯, 감자, 가지, 오이,귤, 유자, 포도, 발아 현미3. 도파민쾌감, 성취감, 활기를 가져오는 신경전달물질'도파민'이 부족하면?->무기력감, 우울증, 파킨슨 병'도파민'을 충전하려면?->도파민을 생성하는 아미노산 '타이로신(=티로신)' 섭취하기타이로신 함유식품은?-> 바나나, 사과, 키위, 생선, 명란젓, 콩 류,견과류, 치즈, 유제품<음식을 통한 스트레스 해소법>폭식, 단음식, 음주 욕구를 대체 음식으로 다스리기!흡연, 주 2회 이상의 알콜 섭취하면,일시적인 스트레스 완화 효과에 불과하고,담배의 카드늄이 도파민을 감소시켜요.카페인 다량 섭취하면,카페인 중독은 몸에 해롭고, 더욱 강력한 카페인을 갈망하게 되는 악순환을 가져와요."만병의 근원 스트레스!마음의 안정과 행복감을 가져오는 음식으로건강하게 해소하세요~^^"[출처] 식품의약품안전처
추천 37등록일2018-06-18 작성자관리자 조회수1294
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[카드뉴스] 지역별 국수에 담긴 이야기 (썸네일)
- [푸드정보] [카드뉴스] 지역별 국수에 담긴 이야기
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[출처: 농식품소비공감]
추천 36등록일2018-06-15 작성자관리자 조회수1310
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‘강낭콩. 양파. 달걀’ 여름 준비하는 6월의 식재료 (썸네일)
- [푸드정보] ‘강낭콩. 양파. 달걀’ 여름 준비하는 6월의 식재료
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30도를 웃도는 날씨에 여름이 성큼 다가왔음을 느끼게 됩니다. 본격적인 여름 준비를 시작한다면 식단에도 초여름 더위에 맞서는 음식의 준비가 필요합니다. 더위에 지치지 않는 건강 관리를 위해서는 제철 식재료를 이용하는 것도 효과적입니다. 농촌진흥청이 6월의 식재료로 선정한 것은 강낭콩과 양파, 그리고 달걀입니다. 영양소가 가득 담긴 식재료로 시도해보지 않았던 새로운 음식을 만들어보세요.세 가지 식품 모두 음식의 맛과 식감을 살려주는 재료들입니다. 1. 강낭콩 우리나라에서는 강낭콩을 주로 밥에 넣어 먹거나 떡의 소 정도로만 이용합니다. 반면 유럽에서는 강낭콩을 푹 삶아서 고기 대신 단백질의 급원으로 다량 소비하는데요. 강낭콩에는 건강에 이로운 식물성 단백질이 많기 때문입니다. 또한 식물성 식이섬유가 30%를 차지할 정도로 많이 들어있어 고지혈증이나 대장관련 질환 예방에 좋습니다. 비타민의 경우 B 복합체가 면역력을 높여주며, 레시틴 성분은 피로 회복에 효과가 있습니다. 초여름 더위에 지친 몸을 회복하고 영양소를 보충하기 좋은 식품입니다. 한가지 주의할 점도 있습니다. 가지나 감자처럼 강낭콩은 생식에 위험한 식품입니다. 렉틴과 트립신 억제제라는 독성물질이 들어있어 반드시 열을 가해 조리한 후 먹어야 합니다. 강낭콩을 구입할 때는 콩알이 윤기가 있고 모양이 일정하며, 선명한 적갈색을 고릅니다. 껍질 표면에 반점이 있거나 주름이 있는 것은 오래된 상태입니다. 장기 보관을 위해서는 콩알 살짝 데쳐 식힌 다음 비닐봉지에 밀봉하여 냉동실에 넣으면 됩니다. →추천 조리법 : 꿀강낭콩조림, 강낭콩샐러드 2. 양파 양파도 체력이 떨어지는 초여름에 약이 되는 제철음식입니다. 양파의 유화아릴 성분이 에너지대사와 관련이 깊은 비타민B1 흡수를 촉진시켜 피로를 해소하는데 효과적입니다. 또한 알리신 성분은 신경안정제 역할을 하므로 숙면에도 좋습니다. 신선한 양파는 무르지 않고 껍질이 선명하며, 손으로 들었을 때 무거운 느낌이 듭니다. 보관시에는 밀봉하지 않고 망에 담겨 있는 상태로 서늘한 곳에 걸어두는 것이 가장 좋은데요. 비닐팩 등에 밀봉하면 수분이 많아 양파가 금방 썩거나 무르게 됩니다. 양파를 썬 채로 오래 보관해도 양파의 톡 쏘는 맛이 사라지므로, 통째로 보관하는 것이 낫습니다. 샐러드 등 양파를 생으로 먹을 때는 찬물에 잠깐 담가둬야 매운 맛이 줄어듭니다. →추천 조리법 : 양파버섯덮밥, 양파매실장아찌, 양파두부찜 3. 달걀 흔히 달걀은 혈중 콜레스테롤을 높이는 음식으로 떠올리기 쉽지만 최근 연구들에 따르면 연관성은 높지 않은 것으로 보고되고 있습니다. 예일대학교 예방의학센터도 하루 2개의 달걀 섭취는 혈액 내 콜레스테롤 증가에 영향을 주지 않는다고 밝혔습니다. 달걀에는 단백질이 풍부할뿐 아니라 비타민A·B·D·E등 각종 비타민이 다양하게 들어있습니다. 특히 달걀의 노른자에는 비타민 A가 많습니다. 달걀을 좀더 오래두고 먹으려면 뾰족한 부분을 아래로, 뭉툭한 부분이 위를 향하게 두는 것이 좋습니다. 또한 온도변화와 오염을 방지하기 위해서는 구매했던 박스에 담은 채로 냉장고 중간 선반에 보관해야 합니다. 냉장고 문 쪽에 보관하는 경우가 많지만, 이 공간은 온도가 비교적 높아 달걀에는 적합하지 않습니다. 달걀을 깨트린 후에는 달걀표면에 묻은 오염물질을 없애기 위해 손을 깨끗하게 씻는 것이 좋습니다. →추천 조리법 : 잡채달걀전, 달걀프리타타, 달걀빵 [출처] 리얼푸드
추천 35등록일2018-06-15 작성자관리자 조회수999
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슈퍼푸드 고구마, 이렇게 먹어야 가장 좋다 (썸네일)
- [푸드정보] 슈퍼푸드 고구마, 이렇게 먹어야 가장 좋다
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고구마는 사계절 내내 추천되는 건강 간식의 대표주자입니다.달콤한 맛을 지닌데다 영양소까지 풍부하기 때문이죠.나쁜 콜레스테롤을 감소시켜 혈관을 건강하게 하며,칼륨이 많아 혈압을 낮추는 작용도 합니다.여기에 슈퍼푸드라면 빠질 수 없는 항산화물질이 다량 들어있어피부 노화 및 암 예방에도 도움을 줍니다.식이섬유 역시 풍부하며 포만감 유지에 좋아다이어트 식품으로도 인기가 좋습니다.그야말로 팔방미인인 고구마는 현대인의 영양보충에 좋은 식품입니다.하지만 고구마는 먹는 방법에 따라서우리 몸에 미치는 영향이 달라질 수 있습니다.슈퍼푸드인 고구마를 가장 현망하게 먹는 방법은 무엇일까요.▶ 껍질째 먹어라고구마는 대부분 껍질을 벗겨 요리하지만영양소 섭취를 위해서는 껍질째 먹는 것이 좋습니다.비타민C와 칼륨, 그리고 항산화 성분이 껍질에 많이 들어있기 때문입니다.노폐물 배출에 뛰어난 식이섬유 역시껍질에 풍부해변비나 대장암 예방에 이롭습니다.소화에도 좋습니다.껍질에 들어있는 야라빈 성분이 고구마의 전분을 분해하는데 도움을 줍니다.고구마를 깨끗하게 씻어 그대로 찌거나 껍질째 요리하는 것이 가장 건강합니다.▶항산화ㆍ항암 효과 높이려면 색깔별로 다양하게고구마는 밤고구마와 속 색깔이 주황색인 호박고구마,보랏빛 색감의 자색고구마 등 여러 품종이 있습니다.영양성분도 품종별로 다릅니다.밤고구마는 칼륨이 많이 들어있어 혈압 조절이 필요한 분들에게 좋습니다. 항암 효능으로 유명한 항산화물질인 베타카로틴은호박고구마에 가장 많이 들어있습니다.호박고구마 100g에는 베타카로틴이 9826㎍(마이크로그램)이 들어있는데,이는 밤고구마(31㎍), 자색고구마 (3㎍)와 비교해 훨씬 높은 수치입니다.베타카로틴은 암세포 증식을 억제하는 성분으로 잘 알려져 있습니다.미국 국립암연구소 연구에 따르면고구마에는 베타카로틴과 강글리오사이드 성분이 항암 작용을 통해폐암 발병률을 낮추는 것으로 나타났습니다. 노화방지에 좋은 항산화물질 폴리페놀은 자색고구마에 많습니다.폴리페놀의 일종인 안토시아닌은 자색고구마 100ｇ에 73.6㎎ 들어있으며,호박고구마(7.9㎎), 밤고구마(7.4㎎)에 비해 높습니다.▶혈당 낮추려면 굽기보다 쪄서고구마는 조리법에 따라서 혈당지수가 크게 달라지는 채소입니다.혈당지수(GI)는 탄수화물 섭취 시 혈당이 증가하는 속도를 나타내는 수치로,생고구마를 먹었을 때 GI는 55, 찐 고구마 70, 군고구마 90이상으로 나타납니다.혈당지수가 55 이하이면 저혈당,56~69는 적정한 수준(중혈당),70을 초과하면 고혈당이기 때문에혈당이 높은 분들은 군고구마 대신 생으로 먹거나 쪄서 먹는 것이 낫습니다.▶소화 잘 안된다면 동치미와고구마를 많이 먹으면 속이 부글거리는 분들이 있습니다.이는 ‘아마이드’라는 성분이 발효되는 과정에서 일어날 수 있는 증상인데요.이럴때는 동치미를 함께 먹으면 도움됩니다.무에 들어있는 디아스타제 성분이 소화에 도움을 주기 때문입니다.반면 소고기는 고구마의 소화력을 더욱 어렵게 만드므로 궁합이 맞지 않습니다.[출처] 리얼푸드
추천 37등록일2018-06-12 작성자관리자 조회수1067
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나트륨을 줄인 저염 조리 TIP - 한식편 (썸네일)
- [푸드정보] 나트륨을 줄인 저염 조리 TIP - 한식편
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나트륨을 줄인 저염 조리 TIP - 한식편TIP 1나물류와 같은 무침요리는깨소금과 참기름을 사용해 고소함을 살리면소금 사용량을 줄일 수 있고소금간보다는 간장으로 간을 하면소금 섭취량을 줄일 수 있습니다.TIP 2조림, 볶음 또는 국을 끓일 때다시마, 멸치 등을 이용한 육수를 넣으면간도 되고 감칠맛과 구수한 맛을 주므로간장 또는 소금의 사용량을 줄일 수 있습니다.TIP 3소금 간을 이용하는 것보다마늘, 파, 양파, 생강 등 향신재료를 이용하면요리의 맛을 살리면서소금섭취량을 줄일 수 있습니다.TIP 4레몬즙, 매실청 등을 활용하여 신맛을 첨가하면소금간을 적게 해도 싱겁거나 맛없다는 생각이들지 않게 된답니다.TIP 5체내 나트륨 배출을 도와주는 식재료(감자, 우유, 콩류, 양배추, 미역, 귤, 버섯, 견과류 등)와칼륨, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부한 식재료를 활용합니다.TIP 6해산물의 경우 자체적인 염분이 존재하며신선하지 않은 경우 잡내가 심해서간이 강해질 수 밖에 없습니다.따라서 재료의 신선도가 매우 중요합니다.[출처] 식품의약품안전처 삼삼, 당당하게 나트륨, 당류 줄이기 페이스북
추천 37등록일2018-06-05 작성자관리자 조회수1106
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배에 가스 찼다면 조절해야 할 채소… (썸네일)
- [푸드정보] 배에 가스 찼다면 조절해야 할 채소…
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많이 먹지 않았는데도 배가 빵빵하게 부어오르는 느낌이 든다면 불쾌감이 심해진다.배에 가스가 가득 찬 느낌이 드는 복부팽만은부글거림이나 잦은 트림 등의 증상이 나타나며심한 경우에는 복통도 호소한다. 주요 원인은 운동부족이나 스트레스, 소화기관의 문제, 그리고 식습관이다.대부분 탄산음료나 설탕이 많이 들어간 단 음식,인공감미료가 많이 첨가된 가공식품을 먹었을 때장 내 가스가 많이 생성된다.반면 프로바이오틱스는 소화를 도와 가스 발생을 줄여준다.식사는 천천히하고 꼭꼭 씹어야 가스가 잘 생성되지 않는다.과식은 피하고 식사 후에는 조금 걷는 것이 도움된다. 콩처럼 가스 발생을 유발할 수 있는 천연 식품도 조절도 필요하다.다음의 채소들은 한 번에 많은 양을 먹기보다조금씩 여러 번에 걸쳐 나눠 먹는 것이 좋다.1. 브로콜리미국암협회는 브로콜리 속 설포라판이나 인돌 화합물이상당한 항암효과를 나타낸다고 보고한 바 있다.또한 브로콜리는 체내 콜레스테롤 감소에 유익한 것으로 알려진 슈퍼푸드다.자주 섭취하면 좋은 채소이지만 지나치게 다량 복용할 경우에는 배에 가스가 찰 수 있다.소장에서 완전히 분해되지 않은 식이섬유가대장 내 박테리아에 의해 발효되면서 가스를 발생되기 때문이다.평소 복부팽만감이 자주 느껴진다면브로콜리를 한꺼번에 많이 섭취하는 것을 피하고,다른 채소와 함께 조리해 먹는 것이 도움된다.2. 양배추양배추 역시 다량으로 섭취할 시에는 장에 가스를 유발할 수 있다.특히 양배추는 생으로 많이 먹을 때 더욱 그렇다.복부팽만이 우려된다면 양배추를 끓이는 요리에 이용하거나삶아서 쌈으로 먹는 것이 좋다.3. 고구마고구마도 많이 먹으면 방귀가 자주 나오는 식품이다.고구마의 전분이 대장에서 발효되면서 가스가 발생하기 때문이다.이런 증상을 피하려면 고구마를 껍질 째 먹는 것이 좋다.고구마 껍질에는 야라빈 성분이 있어소화를 돕고 전분 성분을 분해하는 데 도움을 준다.또한 껍질에는 비타민C와 칼륨, 식이섬유, 그리고 항산화 성분이 많이 들어있다.[출처] 리얼푸드
추천 35등록일2018-06-04 작성자관리자 조회수1108