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천일염ㆍ핑크소금ㆍ정제염…어떤 짠맛을 선택하시겠어요? (썸네일)
- [푸드정보] 천일염ㆍ핑크소금ㆍ정제염…어떤 짠맛을 선택하시겠어요?
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‘빛이요 소금이라’,신앙이 없는 사람들에게도익히 알려진 성경 구절이다.이 성경 대목은 소금이 예로부터빛만큼이나소중하고 필수적인 존재로 대접받았음을 알려준다.소금은 하나의 식품으로서음식에 매력적인 맛을 더한다.게다가 몸이 제대로 기능하는데꼭 필요한 미네랄도 두루 머금고 있다.인간의 음식 역사에서소금이 차지하는 역할은 지대했다.흔히 소금은 바닷물을 말려서만 얻는다고 생각한다.하지만 바다에서 멀리 떨어진내륙에서 나는 소금도 있다.생산지와 생산 방식이 다르기에맛과 성분도 조금씩 다를 수밖에 없다.▶ 바다소금잘 알려진 천일염은염전에 바닷물을 가두고 햇빛과 바람에 노출시켜수분을 날리는 방식이다.천일염 방식은 의외로 역사가 길지 않아서지난 20세기 초반 우리나라로 들어온 것으로 알려졌다.천일염은 각종 미네랄과, 수분이 많은 편이어서김치나 장류(고추장, 된장, 간장)를 만들 때 주로 넣는다.천일염 방식이 들어오기 전우리 조상들은 자염(煮鹽) 제조법을 활용했다.바닷물이 고인 갯벌의 흙을 말려서,거기에 바닷물을 부어 함수를 얻고이걸 끓여서 소금 결정만 남기는 방식이다.손이 많이 가지만 이렇게 나온 소금엔세균과 불순불이 적고부드러운 짠맛이 난다는 장점이 있다.일제강점기 이후 이 전통방식은국내에서 자취를 감췄으나,2000년대 들어서 다시 등장했다.▶ 히말라야 핑크 소금요즘 이름이 널리 알려진 히말라야 핑크 소금.연하게 붉은빛을 내는 알갱이 덕분에‘핑크 소금’이라고 불린다.시각적인 면에 민감하게 반응하는 요즘소비자들에겐 인기 아이템이다.히말라야 핑크 소금은 바닷물이 아닌광산에서 ‘채굴’을 통해 얻는다.먼 과거에 바다였던 지역이오랜 시간이 지나면서 육지화되곤 하는데,그런 지역에서 소위 소금광산이 발견된다.히말라야 핑크 소금처럼광산에서 얻은 소금을 묶어 암염(岩鹽, 돌소금)이라고 말한다.한반도에선 암염이 거의 나질않지만미국이나 유럽에선 바다소금보다암염 소비가 더 많은 편이다.히말라야 핑크 소금은파키스탄에 있는 소금광산에서 얻는다.이곳의 소금이 붉은빛을 띠는 이유는소량의 산화철이 녹아있기 때문이다.바닷물에서 얻는 소금과 비교하면 덜 짜다.철분, 칼륨, 마그네슘 등 각종 미네랄은 두루 들어있다.▶ 정제염오늘날 마트에서 구입하는 대부분의 소금이 이 정제염이다.바닷물을 활용한다는 점에선 천일염과 같다.다만 천일염은 태양광을 활용한천연의 방식으로 생산하지만정제염은 공장에서 여과, 침전, 농축 등의 과정을 거쳐만든다는 차이가 있다.일련의 과정을 통해 바닷물에섞인온갖 불순물도 깨끗하게 걸러진다.오늘날 식품업체들이 생산하는 게대부분 정제염이다.대량의 바닷물을 저장하고처리할 수 있는 시설만 있다면어렵지 않게 소금 결정을 얻을 수 있기 때문이다.불순물을 최대한 걷어냈고수분 함량이 적은 까닭에 정제염은 천연소금보다 짜다.약간만 넣어도 짠맛이 쉽게 난다.식품업체들은 정제염에MSG로 알려진 글루탄산나트륨을 섞어‘맛소금’을 만든다.▶ 코셔(Kosher) 소금코셔 또는 코셔 음식은 식사에 관한 유대교 율법에 따라먹을 수 있는 음식으로 분류된 것을 의미한다.코셔소금이라고 하면,유대교인들이 먹을 수 있으며음식을 만들 때 전통적으로 쓰던 소금을 일컫는다.코셔 소금이 여느 소금과 다른점은생산 방식에 있지 않다.결정적인 차이는 첨가물이 들어있지 않다는 것이다.외국에서는 요오드 같은 물질을 첨가한 암염이 판매된다.암염에는 요오드 같이 사람에게 필수적인 성분이들어있지 않기 때문이다.코셔 소금은 요오드를 비롯한첨가물을 포함하지 않는다.[출처] 리얼푸드
추천 78등록일2018-11-05 작성자관리자 조회수2462
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‘가을에 더 심해져요’ 어지럼증 잡는 식품들 (썸네일)
- [푸드정보] ‘가을에 더 심해져요’ 어지럼증 잡는 식품들
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본격적인 가을이 찾아오면서쾌청한 가을 분위기를 즐기기 위한 나들이도 많아졌다.하지만 가을에 더 자주 찾아오는 불청객도 있다.머리가 핑돌거나 걸을때마다 주위가 흔들리는 등어지러움을 호소하는 증상들이다. 가을은 다른 계절보다어지럼증이 나타나기 쉬운 계절이다.아침 저녁으로 심하게 벌어지는 일교차로신체가 적응하지 못하면서 면역력이 크게 약화되거나갑작스런 추위로 뇌혈관에 문제가 생겨어지럼증을 느낄 수도 있다.어지럼증은 워낙 다양한 원인으로 발생하지만주로 심한 스트레스성으로 발생하는 심인성 어지럼증,뇌의 이상으로 나타나는 중추성,귀 질환으로 발생하는 말초성, 빈혈, 저혈압 등으로 구분된다.기온의 변화로 가을에 발생하기 쉬운어지럼증을 예방하기 위해서는건강한 체력과 정신적인 건강을 유지하는 것이 중요하다.특히 균형잡힌 영양소 공급을 위해영양소가 풍부한 음식의 도움을 얻는 것도 좋은 방법이다.1. 연두부스트레스를 많이 받거나 불안해어지러움이 자주 발생한다면마음을 진정시키는 세로토닌 함유 음식을 섭취하면 좋다.트립토판이나 비타민 B6는 기분조절과 연관이 있는세로토닌 호르몬 생성에 도움을 준다.특히 트립토판은 필수 아미노산으로콩으로 만든 두부나 된장 등에 많이 포함되어 있으며,비타민 B6 역시 콩으로 만든 식품, 바나나 등에 들어있다.연두부는 칼로리도 낮고 부드러워 소화에도 무리가 없다.생연두부를 비빔밥이나 샐러드에 넣어 먹거나간단한 소스를 뿌려 한입씩 떠먹어도 좋다.2. 표고버섯표고버섯은 어지럼증에 도움을 줄 수 있는대표적인 식품으로 손꼽힌다.마그네슘이 풍부하기 때문이다.마그네슘은 흥분된 신경을 가라앉히는역할을 하는 천연 진정제 역할을 한다.어지럼증의 원인이 될 수 있는극심한 스트레스와 불안을 줄여주고 신경을 진정시킨다.또한 신경 세포의 보호와균형 기능 조절 등에도 도움을 주기 때문에어지러운 증상 완화에 꼭 필요한 성분이다.다만 마그네슘은 흡수율이 좋지 않기 때문에표고버섯처럼 마그네슘이 다량 들어있는 식품을자주 섭취하는 것이 좋다.3. 미역귀미역귀는 최근들어 항암식품으로 보고되면서인기가 올라간 식품이다.미역귀에 풍부한 후코이단이항암효능을 보인다는 연구논문들이 전세계적으로 쏟아지고 있다.후코이단은 암세포 억제를 유도할뿐 아니라우리몸의 균형을 유지시켜주는전정기관을 보호하는 역할도 한다.전정기관이 손상을 입으면 균형감각을 잃고어지러움과 속이 울렁거리는 멀미와 구토증상도 나타날 수 있다.미역귀는 달콤한 튀각이나 새콤한 맛의 무침.그리고 미역과 함께 넣고 끓인 국으로 먹으면 좋다.4. 케일귀 질환 가운데 이석증은 귓속 평형감각을 담당하는이석이라는 돌이 결합력이 약해져부스러기로 떨어질 때 나타난다.이 부스러기가 반고리관으로 흘러 들어가면몸을 움직일때마다 심한 어지러운증상을 호소하게 된다.슈퍼푸드로 잘 알려진 케일은이석의 결합력을 높여주는 칼슘이 풍부해이석증 예방에 도움이 되는 식품이다.5. 올리브유올리브유 역시 귓속의 균형 기관에도움을 주는 대표 오일이다.어지러움증은 대뇌로부터 시작되는중추신경계의 이상에서도 원인을 찾을 수 있다.올리브유에 풍부한 오메가3 지방산은뇌신경세포 보호를 통해어지럼증이나 우울증, 치매 등을 예방하는데 도움을 준다.이와 함께 뇌 기능의 활성화에도 기여하는 역할을 한다.[출처] 리얼푸드
추천 81등록일2018-10-29 작성자관리자 조회수3276
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[카드뉴스] 건강에 좋은 우리 잡곡 - 보리편 (썸네일)
- [푸드정보] [카드뉴스] 건강에 좋은 우리 잡곡 - 보리편
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추천 71등록일2018-10-26 작성자관리자 조회수2295
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[카드뉴스] 건강에 좋은 우리 잡곡 - 국산잡곡 바로알기 (썸네일)
- [푸드정보] [카드뉴스] 건강에 좋은 우리 잡곡 - 국산잡곡 바로알기
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추천 68등록일2018-10-25 작성자관리자 조회수2686
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한꺼번에 많이 사도 괜찮은 식품들 (썸네일)
- [푸드정보] 한꺼번에 많이 사도 괜찮은 식품들
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1~2인 가구가 늘고 있는 요즘,식음료 업계에선 이들을 겨냥한소포장 제품들을 속속 내놓고 있다.하지만 정작 대형 마트에 가면‘가성비’를 고려하는소비자들의 입맛을 맞춘 제품들이 훨씬 많다.묶음으로 판매하는 인스턴트 식품은물론 박스채 판매하는 신선과일이 즐비하다.1~2인 가구는 물론4인 가구 이상의 경우에도한꺼번에 많은 양을 구매하는 것은가격이 저렴하다는 장점이 있지만,보존기간이 지나버려쓰레기로 버려지는 경우가 적지 않다.일반적으로 대량으로 구매해도오래 보관할 수 있는 식품들은 따로 있다.■ 한꺼번에 많이 사도 괜찮은 식품들1. 말린 콩콩류는 저장 안정성이 우수한 식품 중 하나다.‘저장 안정성’(shelf-stable)이란장기간 상온에서 보관해도 상하지 않는 것을 말한다.콩류의 경우 오랜 시간을 저장하면시간이 지나 특정 영양소가 분해될 수는 있다.미국 유타대학에서 진행된 연구에 따르면말린 콩을 상온에서 장기간 보관할 경우최대 2~3년까지는 영양소 분해가일어나지 않는 것으로 나타났으며,3년 이후부터 비타민 분해가 일어난다는 점이 확인됐다.핀토콩의 경우 최대 10년 이상 보관해도식품 자체에 변함이 없다는 점을 확인했다.말린 콩의 영양소 분해는 따뜻한 온도에서 촉진된다.2. 냉동 딸기딸기는 사시사철 볼 수 있는 과일이 됐지만,한꺼번에 많이 구매하기엔쉽지 않은 식품 중 하나다.하지만 냉동 딸기는신선 딸기와 비슷한 수준의 영양소를가지고 있으면서도저렴한 가격으로 대량 구매할 수 있다.체코에서 진행된 연구에 따르면수확 이후 빠르게 냉동한 딸기는유통기한이 늘어나는 것은 물론신선 딸기의 영양 성분이 그대로 유지된다.미국 농무부(USDA)에 따르면딸기와 같은 냉동 과일은냉동실에서 최대 6개월간 안전하게 보관할 수 있다.3. 냉동 육류와 가금류냉동 판매되는 육류와 가금류는냉장 보관할 경우 보존기간이 짧지만냉동 상태라면 더 오래 두고 먹을 수 있다.USDA에 따르면 스테이크와 같은 냉동 육류는냉동실에서 최대 12개월,닭 가슴살은 최대 9개월간 보관할 수 있다.4. 냉동 채소신선 과일 마찬가지로신선 채소는 구매 이후냉장 보관을 해도 쉽게 무르고 망가진다.때문에 소량으로 판매하지 않는시금치, 브로콜리 등의 경우 냉동 상태로구입하거나 냉동 보관하는 것도 좋은 방법이다.특히 냉동 채소의 경우칼슘, 비타민E와 같은 영양소를 그대로 유지한다.냉동 상태의 채소는맛과 영양 성분이 유지되는 기간은 6주 정도다.완벽하게 밀봉해 보관한다면최대 3개월 까지도 채소의 품질이 보장된다.5. 귀리현대인을 위한 슈퍼푸드로 사랑받고 있는 귀리는대량으로 구매해도 좋은 식품이다.USDA에 따르면 신선한 귀리는식품 저장실에서 최대 4개월간 저장할 수 있다.밀폐용기에 담아 냉동 보관할 경우최대 8개월간 보관이 가능하다.귀리는 비타민B, 마그네슘, 아연이 풍부하고콜레스테롤과 혈당 수치 감소에 도움이 되는베타글루칸 성분이 풍부하다.6. 말린 과일말린 과일 역시 신선 과일 못지 않게 영양가가 높고,식이섬유와 비타민이 풍부하다.게다가 보존기간도 길다.USDA에 따르면망고, 크랜베리, 살구와 같은 말린 과일은최대 6개월간 상온에서 보관할 수 있다.개봉 이후 냉장고에 보관해도6개월 이상 보관도 가능하니대량으로 구입한 뒤 섭취해도 괜찮은 식품이다.7. 견과류현대인의 건강 간식인 견과류도보관만 잘 한다면 대량 구매도 문제 없다.특히 껍질을 제거하지 않은 피칸은 물론제거한 피칸 모두 밀봉 포장해영하 0℃ 이하에서 냉동하면2년 이상 신선하게 보관할 수 있다.껍질을 제거하지 않고 냉동 보관할 경우4년 이상 신선하게 보관할 수 있다.해동 후 다시 냉동해도피칸의 품질에는 변화가 없다.냉장 보관도 가능하다.4℃ 정도에서 밀폐 용기에 담아 보관하면껍질을 제거한 피칸의 경우6개월간 신선하게 보관할 수 있다.[출처] 리얼푸드
추천 73등록일2018-10-23 작성자관리자 조회수2658
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나는 육전을 먹으러 왔다 (feat. 원득이) (썸네일)
- [푸드정보] 나는 육전을 먹으러 왔다 (feat. 원득이)
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기름에 지글지글~♪ 고소한 냄새~♪냄새와 소리로 우리의 군침을 자극하는 육전! 요즘 들어 ‘육전’이 여기저기서 들려오는 것 같아요!‘수미네 반찬’에서는 김수미 씨가 육전 레시피를 소개해 주시기도 했고(사진 출처 : tvN, 수미네 반찬) ‘동상이몽2 - 너는 내 운명에서는 한고은 씨가 육전을 뚝딱 만들며 너무나 맛있게 먹었죠?! 그러더니 이제는 화제의 드라마 ‘백일의 낭군님’에서엑소 도경수(디오) 씨가 맡은 세자？원득이가 당당히‘나는 육전을 먹으러 왔다!’라고 딱!(사진 출처 : tvN 드라마, 백일의 낭군님) 완전무결 왕세자 이율에서 졸지에 아쓰남으로 전략했던 원득이... (아주 쓰잘데기 없는 남정네..)(사진 출처 : tvN 드라마, 백일의 낭군님) 땅바닥에 떨어져 있어도 기억을 잃고도 고고했던 원득이의 손길을 받은 육전은 어떤 음식일까요?소고기를 얇게 썬만큼 식감이 부드러우면서담백하고 고소한 맛이 일품인 육전은남부 지방에서 유명해진 음식이랍니다! 예부터 우리나라 남부 지방에는 부유한 양반이 많아 중요한 손님에게는당시엔 먹기 어려웠던 소고기, 육전을 대접했대요.특히 양반 유희 문화가 번성했던 경상남도 진주에서 육전이 상차림에 자주 쓰인 걸 보면,남부 지방에서 육전 먹는 문화가 먼저 발달할 수밖에 없었던 것 같아요~진주에서는 육전을 냉면 고명으로 올려먹기도 하잖아요~^^평양냉면, 함흥냉면과 함께 한국 3대 냉면으로 손꼽히는진주냉면은 해물을 이용한 육수에메밀국수를 말아 육전을 고명으로 한남부 지방 대표 음식이랍니다~푸짐하고 담백하고 시원한 냉면에육전이 얼마나 잘 어울리게요~ 그렇다면 냉면 말고 육전과 어울리는 또 다른 요리로는어떤 요리가 있을까요? 첫째! 파무침!노릇노릇 고소한 육전과매콤새콤 파무침의 조합은상상만 해도 딱이지 않나요?느끼함이 느껴질 때 파무침으로 깔끔하게 입가심! 둘째! 막걸리!‘비 오는 날엔 파전에 막걸리’라는 말이생각날 정도로전과 막걸리의 조합은 사랑이죠?! 전라도 사투리에 ‘게미’라는 표현이 있대요~먹을수록 깊은 맛이 난다거나 그 음식만의 독특한 맛이 있다는 전라도식 표현인데요, 쌀쌀해진 요즘 지글지글 구은 따뜻한 음식이 생각날 땐,육전과 냉면, 파무침, 막걸리와 함께 배 든든히 채워보세요!게미진 맛에 눈과 입, 마음까지따뜻해질 거예요!
추천 72등록일2018-10-18 작성자관리자 조회수3538
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아침에 먹으면 좋은 ‘마실 것’들 (썸네일)
- [푸드정보] 아침에 먹으면 좋은 ‘마실 것’들
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‘탈수’의 시작은 아침이다.사람에 따라 다르지만7~8시간의 수면시간 동안우리 몸은 아무 것도 마시지 못한 채 아침을 맞게 된다.탈수가 시작될 수 있는 우리 몸엔충분한 수분 보충이 필요하다.밤 사이 지친 몸에 수분을 공급하면신진대사를 촉진하고,에너지를 높이는 데에도 도움이 된다.다음은 아침에 마시면 좋은 음료다.1. 물매일 아침 물 한 잔은 보약이다.아침 첫 잔은 특히 잠들어 있는 신체를 깨운다.적절한 수분 공급으로심장이 혈액을 보다 원활하게공급하는 데에 도움을 준다.이렇게 공급된 혈액은산소와 필수 영양소를 세포에 전달해궁극적으로도우리 몸이 필요로 하는 에너지를 끌어올려 준다.또한 공복에서의 물 한 잔은장 운동을 원활하게 해변비 해소에도 도움이 된다.특히 지독한 변비가 있다면공복에 10℃ 이하의 차가운 물을 마시면 도움이 된다.물을 그냥 마시는 것이 내키지 않는다면레몬을 넣어 마셔도 좋다.비타민 보충을 위해레몬을 짜서물에 더하면보다 상큼하게 수분 보충을 할 수 있다.레몬의 항산화 물질과 칼륨이세포의 건강을 유지하도록 돕는다.구연산은 소화에 좋고신장 결석을 예방한다.또한 풍부한 비타민C가아미노산이 교원질로 합성되는 것을 도와피부를 보호하고, 면역력 향상을 돕는다.2. 사과 사이다 식초물 한 잔(240cc)에 사과 사이다 식초를1~2큰술을 넣어서 마시는 것도 좋은 방법이다.사과 사이다 식초는지난 몇 년간 새로운 슈퍼푸드로 떠오른 식품이기도 한다.혈당 수치 개선, 콜레스테롤 감소 등 건강상 이점이 많다.미국 애리조나 주립 대학에서진행한 연구(2004)에선사과 사이다 식초는고탄수화물 식사에서인슐린 감수성을 19~34% 향상시키고,혈당과 인슐린 반응을현저히 감소시키는 것으로 나타났다.또한 같은 대학에서 2007년 진행된 연구에선취침 전 사과 사이다 식초 2스푼이아침 공복 혈당을 4%나 낮춘 것으로 나타났다.일본 미즈칸 그룹 중앙 연구소에서 진행된 연구(2006)에선사과 사이다 식초에 들어 있는 아세트산이혈청 콜레스테롤과 트리아실글리세롤을감소시키는 것으로 나타났다.3. 탄산수탄산수를 마시는 것도아침 동안 수분 섭취를 위한 좋은 방법이다.탄산수는 위 속에서 가스를 팽창시켜포만감을 줘 과식을 방지해주고,탄산의 자극으로위산 분비와 소화 촉진의 효과도 있다.또한 탄산이 결장까지 자극을 줘변비 해소에도 도움이 된다.뿐만 아니라 아침 운동 이후탄산수를 마시면운동 이후 분비되는 피로 물질인젖산과 수소 이온을 제거해주는 효과가 있다.탄산수에 들어 있는 탄산가스 덕분이다.탄산가스는 또한 수소이온과 결합해이산화탄소와 물로 변환시키는 효과도 있다.4. 녹차아침에 녹차 한 잔은신진대사 촉진에 도움이 된다.특히 녹차에는 세포에 손상을 줄 수 있는활성산소를 억제할 수 있는에피갈로카테킨 갈라트(epigallocatechin gallate, 이하 EGCG)와 같은항산화 성분이 풍부하다.이 성분이 우리 몸에 많은 이점을 준다.‘미국임상영양학저널(The American Journal of Clinical Nutrition)’에실린 연구에선매일 마시는 녹차가난소암 발병 위험을 낮추는 것으로 나타났다.연구팀은 25~55세 사이의 여성 17만 명을 대상으로30년 동안의 식습관을 추적 조사했다.연구 결과에 따르면녹차를 많이 섭취한 여성들은난소암에 걸릴 가능성이무려 31%나 낮아진 것으로 조사됐다.또한 카페인 성분이 들어 있어집중력 향상과 에너지 증진에도 도움이 된다.지난 2008년 영양회보(Nutrition Bulletin)에발표된 연구에 따르면녹차가 기분, 인지 기능 및 신체 활동 능력을향상시키는 데에 도움이 되는 것으로 나타났다.5. 방탄커피한 때 미국에선 방탄커피 붐이 일었다.커피에 버터를 넣어 마시는 고열량 음료로,총알도 막아낼 만큼강한 에너지를 얻을 수 있다(‘Bullet Proof Coffee’)는 뜻에서방탄커피로 불리고 있다.버터를 넣어 마셔 ‘버터커피’라고도 불린다.방탄커피는 실리콘 밸리 출신인데이브 애스프리(Dave Asprey)가 티베트 여행에서현지인들이 야크 버터차를 마시며체온을 유지하는 모습을 보고 이 커피를 개발했다.그는“방탄커피는 공복에 마셔도속이 별로 쓰리지 않고활력과 집중력을 불어넣어 주고,식욕이 억제되는 최고의 다이어트 식이요법 제품”이라고 강조한다.방탄커피에는 ‘버터’가 들어가 있어포만감이 오래 지속된다.방탄커피 한 잔은 약 4~6시간 가량의 포만감을 안겨공복감을 줄이고 이후 식사의 폭식을 줄여준다.때문에 방탄커피 애호가들은아침 공복에 방탄커피를 즐기고 있다.또한 방탄커피는 지방 함량이 높아에너지와 생산성 향상에도 도움이 된다.6. 야채주스야채를 갈아 마시는 것만큼훌륭한 음료도 없다.아침에 커피 한 잔을녹색의 야채 주스로 대체한다면보다 건강한 하루를 시작할 수 있다.미국 신경학회(AAN) 학술지 ‘신경학’(Neurology)에 실린미국 시카고 러쉬대 연구팀의 논문에선평균 나이 81세(58~99세) 성인 남녀 960명을10여년 동안 추적 조사한 결과매일 채소를 먹으면뇌 건강을 지킬 수 있는 것으로 나타났다.연구팀에 따르면 비타민K와 엽산, 루테인 등특정 영양소가 풍부한 시금치나케일, 콜라드 등의 녹색 잎채소의 섭취가 많으면그렇지 않은 사람들보다뇌 노화가 11년이나 늦어지는 것으로 나타났다.케일과 시금치와 같은 잎이 많은 녹색 채소는특히 음료로 마시기에도 적합하다.이들 채소를 갈아 마시면에너지 수준을 높이는 데에 도움이 된다.철분 함량이 높은 채소는세포에 산소를 전달하고피로감을 줄이는 데에 효과적이다.[출처] 리얼푸드
추천 71등록일2018-10-15 작성자관리자 조회수3054
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40대 이후에 먹어야 할 것들… (썸네일)
- [푸드정보] 40대 이후에 먹어야 할 것들…
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나이는 정직하다.한 살 한 살 나이가 들수록우리 몸은 놀랍도록 이전과는 다른 모습을 보인다.40대에 접어들어도20~30대와 같은 식단과 생활습관을 가진다면우리 몸은 다양한 신호를 보낼 수도 있다.체중 증가와 근육 감소는 대표적인 신호다.뿐만 아니라 40대에 접어들면각종 질환에도 주의가 필요한 시기가 된다.그럴수록 식단 관리에 신중을 기해야 한다.40대 이후엔 꼭 필요한 영양소와 음식들이 있다.■ 줄어드는 근육량....단백질로 지키기40대가 되면 이전과 가장 달라지는 것은 근육량이다.사실 근육량의 감소는 30대부터 시작된다.미국 텍사스 갈베스톤 의과 대학에서 진행된 연구(2012)에 따르면30세 이후 성인은 10년 마다 근육의 3~8%를 잃는다.때문에 나이가 들수록 단백질 섭취는 필수다.단백질 섭취를 통해 근육을 유지하고근육 감소증을 치료할 수 있다.서울아산병원 가정의학과 박혜순 교수와강서영 임상강사 연구팀이‘악력과 삶의 질의 연관성’을 분석한 결과에 따르면나이가 많을수록 근감소로 근력이 약해지는 것으로 나타났다.근감소의 원인은 근육의 수축과 이완을 담당하는신경의 민감도가 떨어지고 근섬유 속 모세혈관 수가 감소하면서근섬유 기능이 약해지는 것을 원인으로 들 수 있다. 성장호르몬과 성호르몬 감소, 산화 스트레스 축적으로 인한염증 유발 물질 증가도 근감소가 나타난다.노화와 함께 불가피하게 진행되는 것이 일반적이지만,생활 습관의 변화를 통해 진행속도를 늦출 수 있다.단백질 함량이 높은 식단을 통해 근육량을 늘리는 것도 필요하다.단백질 함량이 가장 높은 것은 역시 닭가슴살이다.껍질을 벗긴 뒤 구운 닭가슴살 1개엔 단백질 53ｇ이 들어 있다.커티지 치즈도 226ｇ당 단백질 27ｇ이 들어 있다.큰 계란 1개엔 단백질 6ｇ을 함유하고 있다.식물성 식품에도 단백질은 풍부하다.견과류인 아몬드 28ｇ엔 6ｇ의 단백질이 들어 있으며,귀리 반 컵에는 단백질이 13ｇ이나 들어 있다.콩 단백질도 우수하다.미국 식품의약국(FDA)의 단백질소화흡수율(PDCAAS) 분석 자료에 따르면콩 단백질의 소화흡수율이다른 식품에 비해 월등히 높은 것으로 나타났다.■ 눈 노화 막으려면?눈의 노화도 신경 쓰기 시작해야할 나이,바로 40대 이후다.최근 중노년층의 눈질환이 나날이 증가 추세다.3대 실명 원인으로 꼽히는 ‘백내장ㆍ황반변성ㆍ녹내장’은대표적인 노인성 눈질환으로 꼽혀왔다.최근엔 40대 백내장 환자가 늘고 있다.건강건강보험심사평가원에 따르면 40대 백내장 환자는2012년 3만7224명에서2016년 4만2962명으로 15.4% 증가했다.백내장은 눈 안의 초점을 맞추는 수정체가혼탁해져 시력이 흐려지는 질환이다.눈 건강을 위해 필요한 영양소는아스타잔틴과 오메가-3 지방산의 DHA·EPA, 루테인, 비타민A 등이다.당근, 시금치와 같은 녹황색 채소에 풍부한비타민A를 충분히 섭취하면 시력을 보호하고눈의 노화로 손실되기 쉬운 로돕신의 재생을 촉진한다.루테인의 섭취를 높이는 것도 좋다.루테인은 체내에서 생산할 수 없어식품을 통해 섭취해야 한다.미국 농무부에 따르면 루테인은녹황색 채소인 케일 한 컵에 3.9㎎. 시금치에 3.6㎎이 들어 있다.아보카도에는 100ｇ당 406.5㎍이 들어 있다.천연 카로티노이드인 아스타잔틴은강력한 항산화, 항염 작용을 한다.망막의 혈류를 개선해수정체의 굴절을 조절하는 모양체 근육에더 많은 혈액이 도달하게 하고 풍부한 영양을 공급한다.눈의 피로를 개선하는 효과가 있다.아스타잔틴은 연어, 새우, 송어 등 해산물에 풍부하다.■ 피부도 늙는다나이는 얼굴을 통해 나타난다.젊은 시절의 탄력과 윤기는 나이가 들며 사라지게 된다.사실 얼굴의 노화는 25세 이후부터 시작한다.전문가들은 25세 이전에는무엇을 해도 주름 한 줄 생길 염려가 없던 얼굴이이 나이를 지나며 달라지기 시작한다고 말한다.피부 노화를 막기 위해선항산화 성분이 풍부한 과일과 채소를 섭취하는 것이 좋다.비타민C와 안토시아닌은강력한 항산화 물질로 활성산소로부터우리 몸을 지켜준다.붉은 피망은 ‘비타민 캡슐’로 불린다.100ｇ당 무려 170㎎, 약 60%가 비타민C다.임상 영양학 저널(American Journal of Clinical Nutrition)의 연구에 따르면비타민 C가 높은 식단을 섭취한 사람들은영양소가 콜라겐 생산을 촉진해주름이 덜 생기는 것으로 나타났다.복분자에는 안토시아닌(100ｇ당 245㎎)과 탄닌이 많이 들어 있다.또한 비타민C가 풍부하고 항산화 효과가 탁월해피로회복에 도움을 준다.■ 뼈 건강 챙기려면…최근 30~40대 골다공증 환자가 늘고 있다.골다공증은 골밀도가 약해져 뼈에구멍이 뚫리는 상태를 말한다.미세한 충격에도 골절이 발생할 수 있다.보통 칼슘 흡수율이 낮거나,칼슘과 인의 대사를 돕는 비타민 D가 부족하면 나타나는데,여성의 경우 뼈 형성에 도움을 주는에스트로겐의 분비가 감소하면 발병률이 높아진다.건강보험심사평가원 통계자료에 따르면2015년 골다공증 진료 인원은약 82만 명에 달하는 것으로 나타났다.그 중 비타민D 결핍이 젊은 층에서의골다공증 위험을 높인다는 점이 확인됐다.2014년 건강보험심사평가원에서 발표한‘비타민 D 결핍’ 연령별 진료현황 통계자료에는30대 13.5%, 40대 18.5%, 50대 24.1%, 60대 13.8% 등의 수치를 보였다.젊은 층에서도 비타민D 결핍으로 인해골다공증 발병 확률에 적지 않은 비중을차지하고 있는 것으로 나타났다.이 때엔 칼슘의 섭취가 중요하다.우유는 칼슘을 보충할 수 있는 대표적인 식품이다.우유의 칼슘 흡수율은약 40%로 다른 식품보다도 월등히 높은 편이다.식물성 식품인 아몬드, 풋콩, 아마란스에도 칼슘이 풍부하다.칼슘 흡수율을 높이기 위해선비타민D와 함께 먹으면 좋다.비타민D는 하루 달걀 하나를 통해 일일 권장량을 채울 수 있다.[출처] 리얼푸드
추천 68등록일2018-10-04 작성자관리자 조회수2862
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[출처: 농식품소비공감 가을호]
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‘바나나보다 많다’ 칼륨 풍부한 식품은? (썸네일)
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칼륨은 세포의 대사 등에 관여하는 아주 필수적인 전해질이다.혈관벽의 긴장을 풀어심장 박동과 신경의 흥분성을 정상으로 유지하게 만든다.칼륨이 마그네슘과 함께 긴장을 풀고휴식을 취하는데 도움이 되는 것은 이 때문이다.칼륨 섭취가 부족하면동맥경화 위험이 커진다는미국 앨라배마대학 의대의 연구도 있다.이외에도 칼륨은 여러가지 역할을 하지만가장 많이 알려진 것은 나트륨의 배출 작용이다.칼륨은 나트륨의 배출을 도와혈압을 낮추는 효과가 있기 때문에음식을 짜게 먹는 현대인에게 중요한 성분이기도 하다.경기도 보건환경연구원에 따르면김치 역시 나트륨이 많이 들어있으나칼륨 함량도 높기 때문에소금을 적게 넣고 평소 칼륨이 풍부한 식품을 먹으면크게 우려하지 않아도 된다.다만 신장 기능이 약한 사람은 섭취량을 조절해야 한다.흔히 칼륨이 많이 들어있는 식품으로바나나를 떠올리지만사실 바나나는 칼륨 함량이 가장 높은 과일은 아니다.식품의약품안전처의 영양성분 자료에 따르면바나나 100ｇ에는 칼륨이 279㎎들어있는데이보다 수치가 높은 식품들도 많다.평소 혈압이 높거나 식단에서 나트륨을 줄이고 싶다면다음의 식품들을 식단에 이용하면 좋다.1. 톳김이나 미역, 다시마, 톳 등 대부분의 해조류는칼륨이 풍부하게 들어있다.특히 톳은 100ｇ당 무려 1778㎎의 칼륨이 들어있으며다시마 역시 1242㎎으로 높다.2. 땅콩땅콩 100ｇ에는 무려 898㎎의 칼륨이 들어있다.땅콩은 9월부터 11월까지가 제철로지금 먹으면 더욱 건강하게 즐길 수 있다.3. 강낭콩강낭콩 역시 칼륨이 많은 식품중 하나다.강낭콩 100ｇ당 732㎎의 칼륨이 들어있다.저염식 식단을 원한다면밥에 강낭콩을 섞어 먹으면 도움이 된다.4. 아보카도아보카도 100ｇ에는 720㎎의 칼륨이 들어 있다.땅콩 만큼은 아니지만바나나의 2.5배에 달하는 양이다.2015년 내분비대사학회지에 실린 논문에 따르면아보카도를 꾸준히 섭취하는 것이고혈압 개선에 도움이 된다.5. 고구마고구마 100ｇ에는 칼륨이 429㎎이나 함유돼혈압 조절에 도움이 된다.특히 삶은 고구마는 구운 고구마에 비해혈당지수(GIㆍGlycemic Index)가 더 낮기 때문에간식으로 좋다.6. 적상추‘가을 상추는 문 걸어놓고 먹는다’는 속담이 있을 정도로상추 맛은 가을이 절정이다.특히 적상추는 100ｇ당 406㎎의 칼륨이 있어짠 음식을 먹을 때 쌈채소로 먹기 좋은 채소다.[출처] 리얼푸드
추천 67등록일2018-10-02 작성자관리자 조회수2909
