총 : 469건 |
4 / 47 Page
-
입에는 쓰지만 몸에는 좋은 채소와 과일들 (썸네일)
- [푸드정보] 입에는 쓰지만 몸에는 좋은 채소와 과일들
-
‘좋은 약은 입에 쓰다’는 말이 있다.때때로 음식에도 통용되는 말이다.실제로 쓴 맛이 나는 음식 중우리 몸에 이로운 채소와 과일도 있다.영양 성분이 풍부한 것은 물론각종질환 위험을 낮추는데에도 도움이 되는 음식이다.1. 여주(Bitter Melon)쓴 맛이 나는 여주는 울퉁불퉁한 모양의 오이다.아시아와 아프리카, 카리브해 지역에서 주로 먹는다.캔자스 대학에서 진행된 연구에 따르면비터 멜론(여주)은 트리테르페노이드, 플라보노이드, 폴리페놀과 같은생리 활성 물질이 풍부해암 세포의 성장 속도를 늦추는 데에 도움이 되는 것으로 나타났다.당뇨 예방은 물론 당뇨병 환자들의혈당 수치를 낮추는 데에도 효과가 있다는 연구 결과도 발표됐다.2010년 태국 나라수완 대학에서 진행된 연구에선4주간 2000㎎의 비터 멜론 가루를당뇨병 환자에게 제공한 결과, 혈당 수치 개선에 도움이 됐다.2. 십지화과 채소브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 케일, 양배추, 콜리플라워와 같은십자화과 채소에는 글루코시놀레이트라고 불리는 화합물이 들어 있어쓴 맛을 내는 특징이 있다.이 성분이 특히 암 예방에 도움이 된다.2010년 독일 하이델베르그 대학에서 진행된 연구에선글루코시놀레이트가 암세포의 성장과 전이를 늦추는 것으로 나타났다.브로콜리는 특히 암 예방 식품으로 유명하다.브로콜리에 들어 있는‘설포라판’성분이암을 예방하고 암 진행을 늦춘다.미국 오레곤주립대학교 연구팀이학술지 ‘영양 생화학저널’에 발표한 내용에 따르면브로콜리에 있는 설포라판이라는 성분은유전자 발현에 작용해암 세포가 군체를 이루지 못 하도록 하는 것으로 나타났다.또한 다국적 농업기업 몬산토에서 진행한 연구에선십자화과 채소에 들어 있는 글루코라파닌이산화 방지제로 역할을 해간 해독 작용을 하는 것으로 나타났다.3. 민들레 잎민들레는 사실 영양 성분이 뛰어난 식용 꽃이다.특히 민들레 잎의 경우 서양에선 수프나 파스타에 곁들이기도 한다.하지만 씁쓸한 맛이 강하다는 것이 특징이다.민들레 잎은칼슘, 망간, 철, 비타민A와 비타민K가 풍부하다.백내장과 황반변성으로부터눈을 보호하는 카로티노이드인 루틴과 제아잔틴을 함유하고 있다.또한 민들레 잎에는 100ｇ당 4ｇ의 이눌린 형태의식이섬유가 들어 있다.스페인 IMDEA 식품 연구소에서 진행된 연구에 따르면민들레 잎에 들어 있는 이눌린은 변비를 줄이고,장내 박테리아 증가와 면역 체계 향상에 좋다.4. 감귤류의 껍질레몬, 오렌지, 자몽, 귤 등시트러스 계열 과일의 껍질은과육과 달리 상당히 씁쓸한 맛을 가지고 있다.버려지기 일쑤였던 감귤류의 껍질에는다른 부분보다 플라보노이드 함량이 높다.특히헤스페리딘(hesperidin)과 나리루틴(narirutin)이라고 불리는두 가지 종류의 강력한항산화 물질이 들어 있다.이 성분들은 혈관 저항력을 증가시키는 것은 물론비타민C의 기능과 역할을 높인다.또한 농촌진흥청에 따르면 감귤 껍질에 들어있는노밀린(nomilin) 성분은피부 탄력을 유지하는 엘라스틴을 분해하는 효소인엘라스테이제의 활성을 억제해피부 콜라겐생성량을 33%나 높이는 것으로 나타났다.폴리페놀 함량은 완숙과의 껍질보다풋귤 껍질에서 더 높은 것으로 나타나고 있다.풋귤의 총 폴리페놀 함량은 껍질에서 100ｇ당 19.59ｇ이나 된다는 것이농촌진흥청 연구에서 확인됐다.반면 과육에선 100ｇ당 4.01ｇ이었다.11월 중순 수확하는 잘 익은 완숙과는 껍질에서8.34ｇ(100ｇ당), 과육 2.11ｇ(100ｇ당)의 폴리페놀이 들어 있다.5. 크랜베리크랜베리는 사실 쓴맛이 나는 열매로 말리거나주스를 마시는 것이 일반적이다.크랜베리에는 타입A 프로안토시아니딘이라고 알려진폴리페놀이 풍부하다.이 폴리페놀은 박테리아가 신체 조직의 표면에 달라붙는 것을 방지한다.미국 산부인과 학회지에 발표된 텍사스 A&M 보건과학센터에서 진행한 연구에 따르면부인과 수술을 받은 환자들에게 6주간 하루에 두 번씩크랜베리 캡슐을 복용하게 하자요로 감염 위험이 50%나 감소한 것으로 나타났다.또한 미국 농무부에서 진행한 2015년 연구에선크랜베리 주스가염증, 혈당, 혈압, 트리글리세라이드 수치 감소에 영향을 미쳐심장질환 예방에 도움이 되는 것으로 나타났다.[출처] 리얼푸드
추천 21등록일2019-01-18 작성자관리자 조회수5991
-
비타민D가 부족해지는 이유는? (썸네일)
- [생활정보] 비타민D가 부족해지는 이유는?
-
수많은 슈퍼푸드가 범람하고,많은 영양소들의 중요성이 강조될 때빠지지 않고 등장하는 것이 바로 비타민 D다.대한의사협회에 따르면한국 남성 10명 중 8명(86.8%), 여성 10명 중 9명(93.3%)이비타민D 부족 현상을 겪고 있다.비타민D의 부족은 골다공증은 물론비만, 당뇨 등 현대인의 만성질환의 원인이 될 수 있고만성피로와 우울증에 영향을 미치기도 한다.또한 암과 심혈관 질환 예방, 면역력 강화에도중요한 역할을 하는 것이 바로 비타민D다.현대인의 라이프스타일과 생활습관은체내 비타민D 농도에 영향을 미친다.다음은 비타민D가 부족해지는 이유다.1. 햇빛 부족비타민D는 ‘햇빛 비타민’으로 불린다.사실 햇빛에 20~30분만 노출해도필요량을 충분히 공급받을 수 있기 때문이다.하지만 햇빛과 마주하는 시간이 거의 없을 경우 비타민D 수치는 낮아진다.현대인의 경우 실내 생활이 많은 데다,자외선 차단제의 사용이 강조되면서비타민D 부족 현상이 나타나고 있다.20대 여성들의 비타민D 농도가 낮은 것도 이 같은 이유 대문이다.지난해 충남대 식품영양학과에서 발표한 연구에 따르면20대 여성의 비타민D 농도는 13.7ng/㎖로,92.8%가 비타민D 결핍 수준(20ng/㎖ 미만)인 것으로 나타났다.20대 남성 참가자의 81.1%도 비타민D가 부족한 상황이었다.연구팀은 당시 자외선 차단제 등의 사용으로햇빛을 피하는 것이 주된 원인인 것으로 봤다.일조량이 줄어드는 가을, 겨울은비타민D 농도가 줄어들 수 있으니식품이나 보충제를 통해 섭취도 필요할 때다.비타민D는 하루 달걀 한 개를 통해서도 일일 필요량을 충분히 얻을 수 있다.그 밖에도 표고버섯, 연어 참치와 같은등푸른 생선을 통해서도 얻을 수 있다.우유 1컵에는 일일 권장 비타민D 절반에 달하는 양이 들어 있다.2. 고령미국영양학회에 따르면 나이가 들면체내 비타민D 수치는 낮아질 위험이 높다.이는 노화로 인해 자연스럽게 비타민D 결핍 현상이 나타나는 것이 아니다.고령자일수록 실외보다 실내에서 보내는 시간이더 길기 때문에 비타민D가 부족해질 수 있다는 분석이다.때문에 충분한 실외 활동으로 햇빛을 쪼이면비타민D 결핍 현상을 막을 수 있다.3. 어두운 피부어두운 피부의 색소는 비타민D 결핍의 원인이 될 수 있다.미국영양학회 대변인 진저 휴틴은건강 전문 매체 리더스 다이제스트를 통해피부의 표피층에 있는 멜라닌 색소의 양이 많을수록햇빛으로부터 비타민D를 생산하는 피부 기능이 떨어져비타민D의 혈중 농도가 낮아질 수 있다고 밝혔다.4. 신장 질환신장 질환을 앓고 있는 경우 비타민D 결핍 위험이 높아진다.만성신장 질환의 평가지표로 활용되고 있는 섬유아세포 성장인자는신장질환이 악화됨에 따라 증가, 신체의 비타민D 대사를 방해한다.5. 흡연담배를 피우는 사람들도 비타민D 결핍 위험이 높다.특히 50대 이상 중년 남성이라면 더욱 주의해야할 부분이다.연세대 의대 세브란스병원 가정의학과 강희철 교수팀이2011∼2012년 국민건강영양조사에 참여한50세 이상 남성 2256명을 대상으로흡연이 비타민 D의 혈중 농도에 어떤 영향을 미치는 지를 분석했다.그 결과 흡연자의 혈중 비타민 D 농도는 평균 18.8ng/㎖으로, 비(非)흡연자(19.8ng/㎖)보다 낮았다.[출처] 리얼푸드
추천 20등록일2019-01-17 작성자관리자 조회수877
-
한국인의 밥상에 의외로 많은 비타민B… (썸네일)
- [생활정보] 한국인의 밥상에 의외로 많은 비타민B…
-
비타민B복합체는 8가지로 구성된 수용성 비타민이다.비타민B군은 세포 대사에서 중요한 역할을 한다.8개의 비타민은 식품 속에서 공존하기도 하지만,각각 개별적인 이름을 가지고 있고, 화학적으로 구별되고 있다.비타민B군은 식품에서 매우 낮은 함량으로 존재하지만,한국인의 밥상에선 꽤 많은 곳에서 비타민B군을 찾을 수 있다.경남과학기술대 식품과학부 신의철 교수팀이밥류 23종, 국(탕)류 22종, 찌개류 12종 등총 57종의 비타민 B1ㆍB2ㆍB3 함량을 분석,한국식품과학학회지 최근호에 소개했다.다만 연구팀은 논문에서“한식은 음식의 특성상 열을 가하는 조리가 많아비타민 B1ㆍB2ㆍB3 등 수용성 비타민이 손실될 가능성이 높다”며“일반적으로 수용성 비타민은 지용성 비타민에 비해열에 대한 안정성이 낮다”고 지적했다.비타민 B군ㆍ비타민 C 등 수용성 비타민은음식 재료의 손질을 위한 씻기와 데치는 과정에서도다량 손실되고, 저장 과정에서도 많이 제거된다.다음은 연구 결과를 통해 입증된 비타민B1ㆍB2ㆍB3이 풍부한 음식들이다.1. 서리태잡곡밥, 사골국-티아민(비타민 B1)비타민B1인 티아민이 풍부한 음식은서리태잡곡밥과 사골국인 것으로 나타났다.티아민은 탄수화물 대사에 중요한 역할을 하는 비타민으로,식욕과 소화기능을 자극한다.정신 건강도 돕는다.주로 돼지고기, 콩류, 곡류의 배아에 많이 들어 있다.특히 검은콩, 렌틸콩, 통곡물(볶은 보리 100ｇ당 2.42㎎),돼지고기(100g당 0.78㎎)에 많이 들어 있다.연구 결과 오징어 찌개에도 티아민이 풍부하다는 점이 확인됐다.이 비타민은 열에 불안정해 고온으로 가열하면 대부분 파괴된다.특히 pH 8 이상일 때 쉽게 파괴되며,육류의 조리나 통조림으로 제조할 때 25∼85%가 손실된다.한국인의 1일 티아민 권장섭취량은 남자 1.2㎎, 여자 1.1㎎이다.티아민이 풍부한 서리태(검은콩)는대한민국 국민의 선호도가 높은 네 가지 콩 중단백질이 가장 많이 들어있다는 연구 결과도 있다.농촌진흥청에 따르면 서리태는100ｇ당 43.1ｇ의 단백질이 들어 있다.다음은 서목태(42.7ｇ)ㆍ흑태(40.9ｇ)ㆍ백태(40.8ｇ) 순이었다.2. 닭고기김밥, 굴국-리보플라빈(비타민B2)비타민 B2인 리보플라빈은닭고기김밥(밥)ㆍ굴국(국)ㆍ콩나물된장찌개(찌개)에 가장 많이 들어 있었다.가장 적게 든 음식은 보리잡곡밥(밥)ㆍ미역냉국(국)ㆍ호박고추장찌개(찌개)였다.리보플라빈은 성장 촉진을 돕고 입안 점막을 보호한다.섭취가 부족하면 성장이 지연되고구내염ㆍ설염 등이 생길 가능성이 높아진다.이 비타민은 상대적으로 열에 안정적이지만 자외선을 쬐면 쉽게 분해된다.주로 유제품과 육류, 녹색 채소에 많이 들어 있다.리보플라빈은 연구에서 언급된 식품 외에도 버섯 종류에 많다.팽이버섯에 0.34㎎, 양송이 버섯에 0.53㎎이 들어있다.한국인의 리보플라빈 1일 권장 섭취량은 남자 1.5㎎, 여자 1.2㎎이다.3. 소고기볶음밥, 된장국-나이아신비타민 B3인 나이아신이 가장 많이 든 음식은소고기볶음밥(밥)ㆍ된장국(국)ㆍ달래된장찌개(찌개)였다.가장 적게 든 음식은 찰밥(밥)ㆍ미역냉국과 메밀무국(국)ㆍ콩나물된장찌개(찌개)였다.농촌진흥청 국립농업과학원에 따르면콩에는 미량의 트립토판이 들어있다.필수 아미노산의 하나인 트립토판은체내에서 비타민B3인 나이아신으로 전환된다.나이아신은 혈액 순환을 촉진하고콜레스테롤 농도를 낮추는 역할을 한다.나이아신이 결핍되면 피부염, 식욕 부진, 구토, 변비, 설사가 나타난다.결핍이 심해지면 위점막 염증, 피로,불면증, 우울증, 기억상실증을 초래한다.한국인의 1일 권장 섭취량은 남자 16㎎NE, 여자 14㎎NE이다.[출처] 리얼푸드
추천 19등록일2019-01-17 작성자관리자 조회수913
-
봄나물별 최고의 영양 조리법은 따로 있다 (썸네일)
- [생활정보] 봄나물별 최고의 영양 조리법은 따로 있다
-
봄에 제철을 맞는 봄나물은 입맛을 돌게 하고,각종 비타민과 무기질이 많아 영양적으로도 최고의 식재료이다.봄나물의 영양을 그대로 섭취하기 위해서는봄나물의 종류마다 조리법을 달리 해야 한다.예를 들어 수용성 비타민이 많이 함유된 나물은생으로 먹는 것이 더 좋다.수용성 비타민은 물에 잘 녹기 때문에물에 삶으면 영양소가 다 빠져나오기 때문이다.반면 라이코펜이 풍부한 나물은열을 가해줘야 세포벽이 무너지면서영양 성분이 빠져나오기 때문에 살짝 데쳐먹는것이 좋다.냉이, 달래, 씀바귀, 봄쑥, 돌나물 등그 종류도 다양한 봄나물,나물별로 고유 영양성분을 최대한 높일수 있는 조리법을 소개한다.1. 냉이냉이는 지용성 비타민인 베타카로틴이 풍부해생으로 먹는 것보다 가열해 먹는것이 소화흡수율을 높이는 방법이다.다만 지나치게 오래 열을 가하는 것은 피하고살짝 데치는 정도로 조리한다.또 냉이의 뿌리에는 콜린 성분이 풍부해고지혈증 개선에 도움이 되므로냉이를 다듬을때는 뿌리를 다 제거하지 않도록 한다.2. 두릅 두릅에는 약간의 독성이 있기 때문에날로 먹으면 안되며 소금을 넣고 데쳐 먹는다.또한 두릅을 너무 오래 가열하면혈액순환에 도움을 주는 사포닌 양이 줄어들수 있으므로살짝 데치는 정도로만 가열한다.초고추장에 찍어 먹거나 무치면두릅 특유의 향과 씹는 맛을 즐기 수 있다.3. 쑥 봄쑥에는 비타민C가 풍부하다.이를 최대한 섭취하려면 끓는 물에 살짝 데쳐서무쳐 먹는것이 좋으며열을 가하는 시간이 길어질수록 비타민 C가 파괴된다.4. 도라지 도라지의 뿌리에도 사포닌이 많이 들어있다.따라서 도라지는 생으로 섭취하거나약한 불에 익히는 것이 좋다. 5. 달래 달래는 된장찌개에 많이 넣어서 먹지만영양소를 그대로 섭취하기 위해서는 생으로 무쳐먹는 것이 더 좋다.달래 역시 비타민C가 풍부하므로조리과정에서 약 70~80%가 파괴되기 때문이다.6. 돌나물 돌나물은 칼슘이 우유의 2배에 이를만큼 풍부하다.돌나물은 먹기 직전에 조리하는 것이 가장 좋은데.이는 요리후 시간이 지날수록 섬유질이 질겨지기 때문이다.돌나물은 물김치로도 즐길수 있는데이 역시 일주일 이내로 먹을 수 있는 만큼만 담는 것이 좋다.7. 봄동 봄동에는 항암·항노화 효과가 있는 베타카로틴이배추의 30배가 넘을 정도로 다량 함유돼 있다.베타카로틴은 지용성 비타민이기 때문에참기름 등의 식물성 기름과 함께 조리하면 흡수를 높일 수 있다.또한 봄동을 40℃ 이하의 온도에서 가열해야암 예방에 도움을 주는 이소티오시아네이트 성분이 나오기 때문에낮은 온도에서 조리하는 것이 좋다.[출처] 리얼푸드
추천 18등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수733
-
호박씨가 이렇게나 좋았어? (썸네일)
- [푸드정보] 호박씨가 이렇게나 좋았어?
-
지난 몇 해 사이 ‘슈퍼씨앗’ 열풍에 햄프씨드, 치아씨드 등생소한 이름의 씨앗들이 친숙해지고 있다.하지만 우리에겐더욱 친근한 호박씨 역시작지만 강한 ‘슈퍼씨앗’의 하나다.호박 씨는 알고 보면 영양소의 보고다.호박씨 28ｇ에는 섬유질 1.7ｇ, 탄수화물 5ｇ,단백질 7ｇ, 지방 13ｇ이 들어 있다.망간은 일일 섭취량의 42%,마그네슘은 일일 섭취량의 37%가 들어 있다.꽉 찬 영양 성분으로 인한 건강상 이점도 많다.1. 염증 감소호박씨에는 카로티노이드, 비타민E와 같은 항산화 성분이 풍부하다.2003년 유럽지질과학기술에 실린 논문에 따르면호박씨에 들어 있는 산화 방지제가 염증을 줄이고활성산소로부터 세포를 보호하는 것으로 나타났다.이집트 카이로 대학에서 진행된 연구(1995)에서도호박씨 오일을 관절염이 있는 실험쥐에게 투여하자항염증제를 투여한 실험쥐와 같은 염증 감소 효과를 본 것으로 나타났다.그러면서도 항염증제와는 달리 부작용은 전혀 없었다.2. 특정 암 발병 위험 감소호박씨가 풍부한 식단은위암, 유방암, 폐암, 결장암 위험 감소 효과가 있는 것으로 나타나고 있다.독일 암 연구소에서 진행된 2012년 연구에 따르면호박씨에 풍부한 에스트로겐과 유사한 역할을 하는 리그난 성분의 섭취가폐경 이후 나타나는 유방암 발병의 위험을눈에 띄게 낮추는 것으로 나타났다.리그난은 과실의 껍질에 풍부하다.3. 전립선 건강 개선호박씨는 전립선 확대로배뇨에 문제를 일으키는 양성 전립선 비대증 증상 완화에도도움이 되는 것은 물론전립선암 발병 위험도 낮춘다.2009년 국내 상명대학교에서 진행된 연구에선1400명의 양성 전립선 비대증 환자 1400명을 대상으로1년간 호박씨 오일을 섭취하게 했다.그 결과 호박씨 섭취가 전립선 비대 증상을 완화한 것으로 나타났다.또한 2014년 홋카이도 대학에서 진행된 연구에선과민성 방광 증상을 가진 45명의 환자에게6~12주간 호박씨 오일 10ｇ을 투여한 결과배뇨 장애 개선에 도움이 된 것으로 나타났다.인도네시아 인디애나 대학에서 진행된 연구에선전립선 암세포의 성장을 늦춘다는 점도 확인했다.4. 심장 건강호박씨는 마그네슘, 아연, 불포화지방산의 훌륭한 공급원이다.이 영양소들이 심장 건강에 도움이 된다.킹사우드대학에서 진행된 1997년 연구에선호박씨 오일이 혈압과 콜레스테롤 수치 감소에 도움이 된다는 점을 밝혔다.또한 2011년 서인도제도 대학에서 진행된 연구에선폐경기 여성 35명을 대상으로12주간 호박 종자유 보충제를 섭취하게 했다.그 결과 혈압은 7% 하락했으며,좋은 콜레스테롤 수치는 16% 증가한 것으로 나타났다.또 다른 연구에선 호박씨는산화 질소 생성을 늘며 혈관을 확장하는 혈류를 개선하고,동맥 플라크의 성장 위험을 낮추는 데에 도움이 되는 것으로 나타났다.5. 혈당 감소호박씨는 혈당 관리를 해야 하는당뇨 환자들에게도 도움이 된다.2006년 중국에서 진행된 연구에선호박씨나 호박주스를 섭취하면제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치가 감소하는 것으로 나타났다.연구에선 호박씨에 풍부한 리그난 성분이 이 같은 효과를 낸 것으로 봤다.6. 정자 질 향상호박씨에는 아연 함량이 높아 남성 불임 예방에 도움이 된다.호박씨 한 줌(28ｇ)에는 아연이 2㎎이나 들어 있다.2012년 이집트에서 진행된 연구에선호박씨는 테스토스테론 수치 조절에 도움이 되는 것은 물론전반적인 남성 생식기 건강을 향상시킨다는 점을 확인했다.7. 수면 개선호박씨에 풍부한 트립토판은수면 개선에 도움이 되는 천연 아미노산이다.매일 1ｇ의 트립토판을 섭취하면 수면의 질 개선에 도움이 된다.물론 충분한 트립토판을 얻기 위해선무려 7온스(200ｇ)의 호박씨를 먹어야 한다.하지만 호박씨에는 트립토판은 물론 아연도 풍부하다.아연은 트립토판을 세로토닌으로 전환하는 데에 도움이 되며세로토닌은 수면주기를 조절하는 호르몬인 멜라토닌으로 전환돼결국 수면 개선에 효과를 볼 수 있다.뿐만 아니라 호박씨에 풍부한 마그네슘도숙면을 취하는 데에 도움이 된다.[출처] 리얼푸드
추천 17등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수703
-
황기가 뭐길래…아이 성장, 관절에도? (썸네일)
- [푸드정보] 황기가 뭐길래…아이 성장, 관절에도?
-
‘단너삼’ 이라고도 불리는 황기는산에서 자라는 여러해살이 풀로서,햇볕에 말려 사용하는 약재다.예로부터 피로와 식욕감퇴 등의 증세를 치료에 이용돼 왔으며,면역력 강화와 감기예방의 효능이 있어 환절기에 많이 찾는다. 삼계탕과 같은 보양식과 함께 섭취하는 것 외에는 활용도가 높지 않았으나최근들어 그 효능으로 주목을 받고 있다.황기가 아이들의 성장발달과 관절건강에 좋다는 연구들이잇따라 보고되기 때문이다.▶관절건강, 아이 성장에도 도움=국산 약초인 황기는 관절건강에 도움을 주는 약재로 유명하다.지난 2014년 농촌진흥청 연구팀은국산 황기에서 연골보호에 효과적인 물질를 찾아냈다고 밝힌 바 있다.연구팀이 퇴행성 골관절염에 걸린 쥐에 황기 추출물을 투여한 결과,골관절염이 발생한 대조군에 비해 연골조직의 손상이 31% 이상 억제됐다.통증은 50% 가량 감소했으며, 부종도 27%가량 개선되는 효과를 보였다.황기의 아이소아스트라갈로사이드II 성분과 칼리코신 성분이연골 보호 효과가 있다고 알려진 플라보노이드 성분보다효과가 더 좋은 것으로 나타난 것이다. 최근에는 동물실험이 아닌 인체실험 결과도 나왔다.농진청이 제천한방병원과 함께 관절염 환자 88명을 대상으로 시험한 결과,황기 복합물 약을 복용한 환자들에게서‘통증 지수’(통증 정도를 나타내는 지표)는 44.7% 줄었으며,‘한국형 무릎 관절 점수’(통증과 바닥 생활 평가 등을 나타낸 지표)는 35.8%증가하는 등 관절 건강을 나타내는 주요 지표가 개선됐다.황기 복합물의 연골보호 효과와 골관절염 억제 효과가 있음을 확인했다는 설명이다. 또한 황기는 아이의 성장발달에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.‘황기추출물 등 복합물(HT042)’은식품의약품안전처가 어린이 키 성장 효과로 기능성을 인정한 성분이다.지난 2009년 경희대한방병원 연구팀이어린이(만 7세~12세) 97명을 대상으로 3개월 실험을 진행한 결과,황기추출물을 섭취한 그룹이 평균 2.25㎝ 자란 반면,대조군은 1.92㎝ 자라는 데 그쳤다.또한 황기추출물 섭취 그룹은성장호르몬 분비 지표인 혈중 IGFBP-3의 농도도 늘어났다.연구팀은 황기추출물이 성장호르몬 방출 인자를 자극해 성장호르몬 분비를 촉진하고,뼈 근육 세포 성장 인자를 증가시켜 성장에 도움을 준다고 해석했다.열처리된 황기/농촌진흥청 제공▶‘황기’ 볶아 먹어야 항산화 효능 높아져=이러한 황기는 볶아 먹어야 더 효율적으로 이로운 성분을 섭취할 수 있다.최근 농촌진흥청에 따르면 생황기와 가공황기를200℃에서 30분동안 1~3회 열처리를 반복한 결과,항산화 활성도가 이전보다 16배,폴리페놀 함량은 2.7배 높아진 것으로 나타났다.또 황기에 들어있는 이소플라보노이드 중칼리코신과 포르모노네틴 함량은 가열전보다 각각 2.8~4.3배, 1.5~3.6배 늘었다.이소플라보노이드는 체내에서 에스트로겐(여성 호르몬)으로 전환해혈관 건강이나 뼈, 뇌 기능에 이로운 영향을 준다. 우리 몸에 이로운 영향을 미치는 황기는차로 우려서 마셔도 좋은 약재다.황기 건재 30ｇ정도에 물 2L를 넣고 40분 가량 끓여내면 된다.대추를 넣어서 끓이면 맛과 향이 더욱 살아나며끓인 황기차는 냉장고에 넣어 보관한다.[출처] 리얼푸드
추천 16등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수606
-
‘크고 불편한 건 싫다’…한국인의 과일 취향이 달라졌다 (썸네일)
- [생활정보] ‘크고 불편한 건 싫다’…한국인의 과일 취향이 달라졌다
-
지난 가을 소위 ‘강남 엄마’로 불리는 소비계층의지갑을 열게 한 과일이 있었다.난데없이 포도계의 슈퍼스타로 떠오른 ‘샤인머스캣’이다.이국적인 이름의 샤인머스캣은국내 포도업계를 평정했다 해도 과언이 아니다.엄마들은 물론 SNS의 1~2인 가구들도 열광했다.샤인머스캣의 인기는 놀랍다.생산자와 소비자 모두가 실감하고 있다.한국농촌경제연구원에 따르면샤인머스캣의 국내 재배면적은 해마다 증가하고 있다.2016년 278만㎡(84만평), 2017년 484만㎡(146만평), 2018년 963만㎡(291만평)로2년 만에 재배면적이 세 배나 늘었다.작황의 80% 이상이 경북 김천, 상주, 경산, 영천 등에 몰려있다.샤인머스캣이 인기를 얻고 있는 배경에는한국인들의 달라진 과일 취향이 이유로 자리한다.과거 오랜 시간 인기를 모은 가족드라마에선이상적이라고 생각했던 가정의 모습이 그려졌다.온가족이 식탁에 둘러앉아 식사를 하고,거실의 나무 테이블에 옹기종기 모여앉아식후 사과나 감과 같은 과일을 깎아먹는 모습이다.1~2인 가구가 늘어나며과거 조부모부터 손자 손녀까지 모여사는 대가족의 모습은 많이 사라졌다.하루 10시간 이상 집 밖에서 생활하는 현대인들은늘 시간에 쫓기고, 피로함을 달고 다닌다.이들에게 음식은 구매부터 먹기까지의 모든 과정에서 불편함이 없어야 한다.과일도 마찬가지다.껍질을 깎아내야 하는 번거로움,씨을 뱉어내야 하는 불편함,먹다 남겨 보관으로 이어지는 거추장스러움이 없어야소비자들의 선택을 받을 수 있다.■ 2019년, 한 입 과일 뜨고 불편한 과일 진다서울대 푸드비즈니스랩은 2019년 푸드 트렌드 중 하나로‘새콤한 한 입 과일의 시대’가 열리고‘크고 먹기 불편한 과일’은 진다는 점을 강조했다.문정훈 서울대 농경제사회학부 교수(푸드비즈니스랩 소장)는“작고, 먹기 편하고, 한 자리에서 다 먹을 수 있는과일들의 인기가지난 몇 해간 이어지고 있다“며”특히 껍질을 깎을 필요가 없고, 먹다 남아 냉장고에 보관할 필요 없이한 자리에서 끝낼 수 있는 딸기, 자두, 체리의 소비가 늘고 있다”고 말했다.실제로 농촌진흥청 소비자 패널 구매자료(이하 동일)에 따르면딸기의 연평균 가구당 구매액은2013년 약 4만5538원에서 지난해 5만1613원으로 늘었다.자두의 구매액도 늘었다. 2011년 6717원에서 1만원 대로 뛰었다.여름철 인기가 급등하고 있는 수입과일 체리의 구매액도 상당하다.체리는 2010년 3800톤 수입했던 것이2017년 1만 7648톤으로 늘었다.가구당 체리 구매액도 2011년 3346원에서 2017년 1만원대로 급증했다.반면 먹기 불편한 과일들은 도태되고 있다.껍질을 깎아먹어야 하는 배,1~2인 가구가 먹기엔 부담스러운 크기의 수박, 알알이 씨앗이 박힌 포도가 대표적이다.국내 배 재배 면적은2011년 약 1만5000헥타르에서 2017년 1만 헥타르로 감소했다.월별 소비량을 살펴보면추석과 설에 해당하는 1월과 9월에만 구매가 집중된 것으로 확인됐다.수박 역시 2012년부터 꾸준히 하락세다.포도 시장은 오랜시간 위축돼왔다. 특히 국내산 포도는 수입산 포도에 밀려 외면받은 데다씨를 뱉어내야 하는 불편함에 음식물 쓰레기 처리 문제도 소비자들에겐 짐이었다.그 결과 가구당 포도 구매액은 2014년 6만45149원에서 2017년 4만2599원으로 급감했다.■ 지는 과일 속 떠오르는 샛별은?먹기 불편하다는 이유로 모든 수박과 포도가 외면받은 것은 아니다.전통적인 수박 대신 신품종의 수박들이 그 자리를 대체했다.특히 애플수박이나 다양한 색상의 컬러수박이 등장해 인기를 모으고 있다.포도의 가구당 구매액은 현저히 감소 추세이지만,그 중에서도 놀라운 성장세를 보이는 품종이 있다.앞서 언급한 샤인머스캣이다.농촌진흥청에 따르면 과거 0%였던 샤인머스캣의 구매 비중은2017년 무려 16%나 상승했다.2018년에는 그 이상이 될 것으로 보고 있다.모든 포도 품종 가운데 월등히 높은 비중을 차지하고 있으며,많은 과일 중에서도 성장세가 월등하다.현재의 과일 소비 트렌드에도 가장 부합하는 과일이라는 점이 이를 통해 입증됐다.문정훈 교수는 “씨가 없고 먹기 편한 데다 아삭한 식감, 월등히 뛰어난 맛과 향이기존 포도와는 분명한 차별점을 보여준다”며“샤인먼스캣이 뜨면서 사람들이 포도에 대한 태도가 달라지고 있다”고 말했다.[출처] 리얼푸드
추천 22등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수3970
-
귤 껍질 버리면 안 되는 이유… (썸네일)
- [푸드정보] 귤 껍질 버리면 안 되는 이유…
-
영하로 떨어진 추운 겨울,따뜻한 방 안에 있으면 특히나 생각나는 과일이 있다.바로 감귤.이불 안으로 쏙 들어가 껍질을 까먹는 재미까지 더해져끝도 없이 먹게 되는 과일이다.대부분의 사람들은 귤을 먹을 때깔끔하게 껍질을 까내고 먹지만사실 귤 껍질은 버리기엔 너무도 아까운 식재료다.우리나라에선 예로부터 귤 껍질을 다양하게 활용해왔다.귤 껍질의 이점이 그만큼 많기 때문이다.말린 귤껍질은 비장과 위장 등의 소화기를 보호하고,식욕 감소나 구토를 낫게 하는 데에도 도움이 된다.게다가 귤 껍질은 항암 효과도 있는 것으로 알려져 있다.최근엔 감귤 껍질이 가진 이점에 대한 연구도 활발하다.특히 감귤의 과육은 물론 껍질이비만을 억제한다는 연구 결과도 발표됐다.농촌진흥청에 따르면 감귤 과육과 껍질을 이용해 만든 음료를실험용 쥐에 투여한 동물실험 결과,복부지방이 59% 감소한 것으로 나타났다.특히 연구에선 고도비만 중학생 30명을 대상으로감귤 음료를 2달 간 먹인 결과에서도체지방률 3%, 체질량 지수 1.5% 가 각각 감소했다.피부 건강에도 도움이 된다는 연구 결과가 나오기도 했다.농촌진흥청에 따르면 감귤 껍질에 들어 있는기능성 성분이 피부 개선에 효과가 있다.농촌진흥청의 실험 결과,노밀린 성분은 피부 탄력을 유지하는 엘라스틴을 분해하는 효소인 엘라스테이제의 활성을 억제해피부 콜라겐 생성량을 33%나 높이는 것으로 나타났다.6, 7-디하이드록시 베르가모틴 성분은 피부 콜라겐을 29% 늘리고,MMP-1의 생성을 49% 억제했다.이 성분들이 주름 예방과 개선에 도움이 된다.게다가 감귤 껍질에는 카로티노이드가 100ｇ당 15㎎,비타민P가 2.6%, 비타민C가 무려 150~200㎎이 들어 있다.감귤 껍질을 활용할 수 있는 두 가지 방법을 소개한다.■ 입욕제 만들기감귤을 입욕제로 만들면상큼한 향기와 풍부한 항산화 성분으로피부를 더욱 매끄럽고 환하게 가꿀 수 있다.귤 껍질을 베이킹소다로 깨끗하게 문질러 닦은 뒤흐르는 물에 깨끗하게 헹군다.세척한 껍질을 자루에 담아 분지한다.뜨거운 물에 넣어 입욕제로 사용하면 좋다.■ 귤껍질 채소튀김귤껍질을 활용해 채소튀김을 만들면색다른 겨울철 별미를 즐길 수 있다.<재료 (4인분)>▶ 주재료 : 귤(6개), 양파(⅓개), 고구마(⅓개), 깻잎(3장)▶ 부재료 : 베이킹소다(1T), 튀김가루(1T+1컵), 식용유(4컵)▶ 양념장 : 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 슬라이스 귤(2쪽)<만드는 법>1. 귤은 베이킹소다로 문질러 껍질을 닦은 뒤흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하고 껍질을 벗긴다.2. 귤껍질, 양파, 고구마, 깻잎은 채 썬 뒤볼에 담고 튀김가루(1T)를 넣어 가볍게 섞는다.3. 볼에 튀김가루(1컵), 찬물(⅔컵)을 넣어튀김반죽을 만들고 채소에 부어 섞는다.4. 170℃로 달군 식용유(4컵)에 반죽을 한입 크기로 넣고 바삭하게 튀긴다.5. 양념장을 만들어 튀김에 곁들인다.[출처] 리얼푸드
추천 14등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수607
-
냉동보관은 피해야 하는 식품들 (썸네일)
- [생활정보] 냉동보관은 피해야 하는 식품들
-
장을 한꺼번에 너무 많이 봤거나남은 음식을 장기간 보관하려면냉동보관을 이용하는 경우가 많다.아몬드와 같은 견과류가 대표적이다.실온에서 장기간 보관하면 건강한 지방들이 산패되기 쉬우므로밀폐용기에 담아 냉동보관하는 것이 더 좋다.맛이나 식감을 위해 냉동보관할 수도 있다.두부의 경우 얼린 두부를 사용하면 찌개나 조림에 간이 잘 배며,보다 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.영양성분이 더 좋아지는 식품도 있다.블루베리가 그렇다.미국 사우스다코타 주립대학교 식품학과 연구(2014)에 따르면신선한 블루베리를 냉동 보관할 경우,대표적인 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 더 증가한다. 하지만 냉동실에 넣으면 맛이 더 없어지거나오히려 세균 번식의 가능성이 높아지는 식재료들이 있다.반드시 상온이나 냉장고에 보관해야 하는 식재료들을 소개한다.1. 곤약 천연 젤리인 곤약은 수분 함량이 높은 재료이다.냉동보관 후 해동하면 수분이 빠져나가면서 탄력성이 떨어진다.냉장보관을 하면서 가급적 빠른 시간내에 섭취하는 것이 가장 좋다. 2. 오이나 양상추 브로콜리와 같은 냉동용 채소의 인기가 날로 높아지고 있지만반대로 오이나 양상추, 배추, 양배추처럼 수분이 많은 채소는냉동보관을 피해야 한다.수분이 증발하면서 조직감이 변화하기 때문에 쉽게 물러진다.오이는 신문지로 말아 냉장실에 보관하는 것이보관기간을 최대한 늘리는 방법이다.3. 달걀 달걀을 냉동보관하면 껍질이 손상되며,껍질에 묻어있을 수 있는 유해성분으로 오염가능성이 있기 때문에피하는 것이 좋다.달걀을 꼭 얼려야 한다면 삶은 달걀의 껍질을 벗긴 채 보관하는 것이 낫다.4. 개봉한 커피 원두 커피 원두의 경우 개봉하지 않았다면냉동실에 한달 정도 넣어두어도 괜찮다.하지만 개봉을 한 상태라면원두가 냉동실의 습기와 잡내를 빨아들이기 때문에 피해야 한다. 5. 맥주나 탄산음료 맥주나 탄산음료를 차갑게 마시기 위해냉동실에 넣어두었다가 잊어버리는 경우가 있다.이럴 경우 시간이 어느정도 지나면 캔이 터져버릴 수 있다.탄산섞인 물이 얼면서 부피가 팽창하기 때문이다.6. 크림치즈ㆍ사워크림유제품 중에서도 휘핑크림이나 사우어 크림, 코티지 치즈 등부드러운 질감을 가진 식품들은 냉동실에 넣지 않는다.얼린 상태에서 녹으면 유분과 수분이 분리돼맑은 물이 고이고, 하얀 유분은 퍽퍽해진다.7. 마요네즈 마요네즈 역시 냉동보관 하면기름과 계란이 분리되기 때문에 사용이 어렵다.마요네즈는 섭씨 9도 이하로 보관하면 내용물이 분리되면서세균 번식 가능성도 높아진다.냉장보관도 피해야 한다.소량으로 구입해 그늘지고 서늘한 곳에 두는 것이 안전하다.[출처] 리얼푸드
추천 15등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수630
-
연구결과가 말해준다…면역력에 최고인 우리 농산물 (썸네일)
- [푸드정보] 연구결과가 말해준다…면역력에 최고인 우리 농산물
-
칼바람이 불어오는 추위....한파에는 체온이 떨어지면서 면역력도 쉽게 약해지며,이로 인해 독감 등의 질환에도 걸리기 쉽습니다.면역력이 강조되는 겨울에는영양소가 풍부한 음식을 자주 섭취해야 하는데요.수입산 슈퍼푸드 말고도 영양소가 뛰어난 우리 농산물도 많습니다.농촌진흥청이 꼽은 ‘면역력 강화에 좋은 우리 농산물’ 4가지를 소개합니다.모두 과학적인 연구결과를 통해 효능이 입증된 식재료들입니다.1. 마늘 한식에서 빠질 수 없는 마늘은면역력 강화 식품으로도 빠지지 않는 대표 식품입니다.지난 2016년 ‘영양저널’(The Journal of Nutrition)에 실린호주 국립통합의학연구소(NIIM) 의 연구결과에 따르면마늘에는 프리바이오틱스가 풍부해면역 체계에 기여하는 미생물 구성에 도움을 주며,대식세포？T세포？B세포 생성을 증가시켜 면역 기능 개선에 효과가 있습니다.함량도 높습니다.국제학술지 ‘농업과 식품학회지’(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 실린 논문에 따르면마늘에는 장내 유산균의 활성화를 돕는 수용성 식이섬유 프룩탄이100ｇ당 17.4 g 들어있습니다.이는 흰 양파 (1.8ｇ)보다 훨씬 더 많은 양입니다.또한, 미국 플로리다 대학교 식품영양학과 연구팀에 따르면마늘을 꾸준히 먹었을 때(분말, 하루 2.56g)우리 몸의 면역 기능을 조절하는 세포 등이 활성화 됐으며,감기 등의 질병 발생 가능성이 유의적으로 줄어든 것으로 나타났습니다.2. 김치 마늘이 들어간 대표적인 한식으로는 김치가 있죠.우리몸의 장 내 환경은 면역력에 중요한 역할을 하는데,김치는 이러한 장 건강에 좋은 발효음식입니다.실제 지난 2016년 경남과학기술대학교 연구팀이‘국제식품과학영양학회지(Journal of Nutrition and Food Sciences)’에 발표한 연구에서도이러한 효과가 나타났습니다.성인 여성을 대상으로 일주일 동안하루 150ｇ씩 김치를 먹게 한 결과,하루에 15ｇ 김치를 먹은 대조군보다장내 유해미생물 증식은 억제됐으며,유익미생물 증식은 촉진된 것으로 나타났습니다.또한, 한림대학교 연구팀이 한국식품과학회지에 발표한 연구(1996)에서는성인을 대상으로 8주 동안 관찰한 결과,김치를 먹는 기간에는 장내 유익 효소가 늘고 유해 효소는 줄었습니다.3. 버섯 버섯은 최근들어 해외에서 각광받는 식재료입니다.각종 매체와 기관을 통해2019년 트렌드를 이끌어갈 건강 식품으로 선정되고 있습니다.미국의 내추럴그로서(Natural Grocers)마켓이 발표한‘2019년 영양과 건강 트렌드’,그리고 미국 소셜네트워크서비스‘ 핀터레스트’(Pinterest)의‘2018년 100대 상품과 트렌드 조사’에서도 버섯은 빠짐없이 순위에 올랐는데요.버섯 성분 중 면역력 증진과 관련된 것은바로 베타글루칸(β-Glucan)입니다.이는 우리 몸의 면역세포 수용체와 결합해 면역세포를 활성화시키는 물질입니다.다만 버섯의 종류에 따라 그 효능에도 차이가 납니다.우리나라에서는 영지버섯, 상황버섯, 표고버섯 추출물 등을건강기능식품 원료로 인정하고 있습니다.지난해 슬로바키아 코메니우스의과대학이 발표한 연구에 따르면느타리버섯에서 추출한 베타글루칸이어린이 환자의 재발성 호흡기감염(중이염, 후두염 등)의발생 빈도를 낮추는 것으로 확인됐습니다.4. 생강 생강을 영어로 한 ‘진저’(ginger)의 어원을 살펴보면생생하다, 활력 등의 뜻을 가지고 있습니다.그만큼 생강은 면역력을 향상시켜 활력증진에 도움을 주는 식품인데요.서울대 노화연구소가 꼽은 ‘면역력 증진 식품’ 2위를 차지한 식품이기도 합니다.생강에는 진저롤과 쇼가올 성분이 있는데이 성분들은 혈액순환, 백혈구 수 증식, T세포 활동 촉진 등을 통해면역력 기능을 개선할 뿐 아니라강력한 살균 작용과 항암 효과까지 가지고 있습니다.[출처] 리얼푸드
추천 14등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수613