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씨앗 (썸네일)
- [안전지침] 씨앗
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씨앗
씨앗, 아무거나 생으로 먹으면 탈나요
땅콩 또는 견과류
밤, 호두, 잣, 땅콩, 아몬드, 피칸, 케슈너트, 헤이즐넛, 마카다미아, 피스타치오, 개암, 도토리 등
- 기름 짜는 씨앗 : 참깨, 들깨, 해바라기씨, 호박씨, 올리브, 달맞이꽃씨, 유채(카놀라)씨, 팜, 홍화씨 등
- 음료 및 기호에 따라 먹는 씨앗 : 커피원두, 카카오원두, 콜라 너트, 과라나
※그래도 씨앗은 유지성분이 많아 다량 섭취할 경우 설사를 유발할 수 있으니 적당히 드셔야 합니다.
너무 많이 드시면 안 되는 씨앗?
은행
독성물질인 시안배당체, 메칠피리독신이 들어 있습니다. 가열 후 섭취해야 하며, 성인은 하루 10알 미만, 어린이는 하루 2~3알 섭취하는 것이 적당합니다.
매실(과육)
독성물질인 시안배당체를 갖고 있으므로 술을 담그거나 설탕에 절이는 과정을 거쳐 시안배당체를 분해시킨 후 섭취합니다.
아마씨
독성물질인 시안배당체를 갖고 있어, 물에 장시간 침지해 수차례 세척하거나 또는 가열 후 섭취합니다. 권장섭취량은 1회 4g, 하루 16g(약 2숟가락) 미만입니다.
유채씨
독성물질인 에루스산을 함유하고 있습니다. 씨앗에서 직접 기름을 짜내거나 섭취를 금지하고 있습니다. 시중에 채종유(카놀라유)로 유통되고 있는 제품은 독성물질을 제거한 것으로 안전합니다.
목화씨(면실)
고시폴이란 독성이 들어있어 씨앗을 직접 섭취하지 마시고 시중에 유통되는 면실유만 섭취가 가능합니다.
식품으로 섭취할 수 없는 씨앗
행인(살구씨 속 알맹이), 도인(복숭아씨 속 알맹이), 욱리인(산앵도나무의 씨)
독성물질인 시안배당체가 들어있으며 호흡장애, 청색증을 유발합니다.
피독성피마자(아주까리)
독성물질인 리시닌이 들어있으며 구토, 위장염, 간？신장 장애, 혈압 및 호흡저하를 유발합니다.
나팔꽃씨(견우자)
독성물질인 에르콜린 알칼로이드가 들어있으며, 동공확대, 수전증, 심박동 및 혈압 상승을 유발합니다.
보두(여송과)
독성물질인 스트리크닌, 브루신이 들어있으며 근육경련, 중추신경마비를 유발합니다.
마전자(호미카)
독성물질인 스트리크닌, 브루신이 들어있으며 근육경련, 중추신경마비를 유발합니다.
속수자
독성물질인 쿠마린이 들어있으며 피부자극, 매스꺼움, 설사, 두통, 혈압강하를 유발합니다.
＊이미지출처 : 식품나라(www.foodnara.go.kr
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1951
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달걀 (썸네일)
- [안전지침] 달걀
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달걀
달걀, 이렇게 드세요
달걀에 식중독균이 있다구요?
달걀 껍질에는 살모넬라균이 존재할 수 있어 식중독 예방에 주의가 필요합니다. 살모넬라균은 열에 약해 가열 조리과정 (70℃ 3분 이상 가열)에서 거의 사라집니다. 하지만 완전히 가열하지 않는 경우 살아남은 살모넬라균이 식중독을 일으킬 가능성이 있습니다.
좋은 달걀인지 어떻게 알 수 있죠?
- 등급을 확인하고 구입합니다.
달걀은 껍질에 쌓여 있어 겉모양만으로는 품질과 신선도를 확인하기 어려우므로 등급을 확인해 위생적이고 신선한 달걀을 구입하는 것이 좋습니다.
※달걀은 1+, 1, 2, 3등급으로 구분됩니다.
＊이미지출처 : 식품나라(www.foodnara.go.kr)
- 껍질을 확인합니다
- 껍질의 결이 곱고 매끈하며 광택이 있는 달걀이 좋은 달걀입니다.
- 내용물이 껍질로부터 쉽게 분리되는지 확인합니다.
- 좋은 달걀은 깨드렸을 때 껍질로부터 쉽게 분리됩니다.
＊이미지출처 : 축산물품질평가원
달걀은 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
- 달걀은 둥근 쪽에 기실이라는 공기주머니가 있어 세균에 노출되기 쉬우므로 뾰족한 두분이 아래로 향하도록 보관하는 좋습니다.
- 삶은 달걀은 냉장고 또는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
달걀을 먹을 때 주의할 사항은 어떤 것이 있나요?
- 가급적 빨리 섭취합니다.
- 세균에 오염되기 쉬운 금이 간 달걀은 섭취하지 않습니다.
- 상온에 오랫동안 보관한 달걀은 섭취하지 않습니다.
달걀을 삶을 때 주의할 사항은 어떤 것이 있나요?
- 삶기 전 달걀은 반드시 냉장보관합니다.
- 삶을 때는 깨지지 않은 신선하고 깨끗한 달걀을 사용합니다.
- 깨진 달걀로 인해 오염된 조리 기구는 철저히 세척합니다.
- 삶을 때는 속까지 완전히 익힙니다.
- 달걀을 만지기 전후 손을 깨끗이 씻습니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1392
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과일, 채소 (썸네일)
- [안전지침] 과일, 채소
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과일, 채소
과일, 채소 이렇게 세척하세요
과일, 채소류 잔류농약이 걱정되세요?
잔류농약은 ‘농약’을 희석해 사용 후 농산물에 남아있는 아주 적은 양의 농약을 말합니다. 대부분 잎, 줄기 및 과실의 표면에 남게 되는데 세척을 통해 제거할 수 있습니다.
종류별 세척법
딸기
물에 1분 동안 담근 후 흐르는 물에 30초 정도 씻어 줍니다. 꼭지 부분은 농약 잔류 가능성이 있으므로 먹지 않고 남기는 게 좋습니다.
포도
송이 째 물에 담갔다가 흐르는 물에 잘 헹궈서 먹으면 괜찮습니다.
사과
물에 씻거나 헝겊 등으로 잘 닦아서 껍질째 먹어도 좋습니다. 단 꼭지 근처 움푹 들어간 부분에 농약 잔류 가능성이 있으므로 이 부분을 제외하고 드시면 됩니다.
상추/깻잎
물에 5분 정도 담갔다가 30초 정도 흐르는 물에 씻으면 잔류농약이 대부분 제거됩니다.
파
뿌리보다 잎에 농약이 더 많이 잔류할 수 있으므로 시든 잎과 함께 외피 한 장을 떼어내 버리고 물로 세척하는 게 좋습니다.
(양)배추
겉잎에 농약이 잔류할 수 있으므로 2~3장 떼어내고 흐르는 물에 잘 씻으면 안심하고 드실 수 있습니다.
오이
흐르는 물에서 오이 표면을 스펀지 등으로 문질러 씻은 다음 굵은 소금을 뿌려서 문지르고 다시 흐르는 물에 씻으면 됩니다.
고추
고추는 끝 부분에 농약이 남아있다고 알려져 있으나 실제로는 그렇지 않습니다. 물에 일정시간 담갔다가 흐르는 물에 잘 씻어서 드시면 됩니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1835
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주방용조리기구 살균소독 (썸네일)
- [안전지침] 주방용조리기구 살균소독
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주방용조리기구 살균소독
주방용조리기구 살균소독
주방용 조리기구 살균소독, 이렇게 하세요
① 먼저 조리 기구를 세제로 깨끗이 닦습니다.
② 살균소독제(''락스' 등) 원액을 제품에 표시된 사용법에 따라 희석합니다.
③ 희석액을 분무기에 담아 살균소독 할 조리 기구에 뿌리거나 조리 기구를 희석액에 담가두었다가 깨끗한 물로 충분히 헹굽니다.
④ 헹구어 낸 조리 기구는 충분히 자연건조 시킵니다.
- 제품을 선택할 때 기구 등의 살균소독제로 표시되어 있는지 제품의 표시사항을 확인합니다.
- 임의로 다른 살균소독제와 혼합해 사용하지 마세요. 2가지 살균소독제를 혼합해 사용하면 화학반응이 일어나 위험할 수 있으며, 살균소독력이 오히려 감소할 수 있습니다.
- 살균소독제의 희석은 사용 직전에 합니다. 한꺼번에 미리 만들어 놓으면 시간 경과에 따라 살균소독력이 떨어집니다.
- 보관은 뚜껑을 꼭 닫은 뒤 서늘한 곳에서 합니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2312
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주방용 목재류 기구 안전사용 가이드 (썸네일)
- [안심상식] 주방용 목재류 기구 안전사용 가이드
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주방용 목재류 기구 안전사용 가이드
주방용 목재류 기구 안전사용 가이드
구입할 때
- 목재류 기구는 단단하고 나뭇결이 촘촘한 제품을 구입하세요.
교체시기
- 목재류 기구는 건조한 곳에 보관하세요.
보관할 때
- 목재류 기구는 건조한 곳에 보관하세요.
- 원목을 그대로 사용한 목재류 기구에는 껍질을 벗긴 과일류, 야채류를 담는 용도로 사용하지 마세요.
세척할 때
- 목재류 기구 세척 시에는 세척액에 담가두지 않도록 하고, 세척액으로 닦은 후에는 세척액이 잔류하지 않도록 충분히 헹궈주세요.
- 세척한 후에는 물기가 없도록 건조시키세요.
- 목재류 기구는 식기세척기에 넣어 세척하지 마세요.
- 육류와 생선류 조리에 사용한 목재도마는 사용한 즉시 세척하고 뜨거운 물로 살균소독한 후 건조시키세요.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1497
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금속제 조리기구 사용 시 주의사항 (썸네일)
- [안전지침] 금속제 조리기구 사용 시 주의사항
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금속제 조리기구 사용 시 주의사항
금속제 조리기구 사용 시 주의사항
세척할 때
- 새로 구입한 금속제 조리 기구는 사용 전에 깨끗이 세척해 사용하세요.
- 불소코팅 프라이팬이나 알루미늄제 냄비 등에 묻은 음식물 찌꺼기 제거 시에는 금속 수세미 등 날카로운 금속을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
보관할 때
- 토마토, 양배추 등 산을 많이 함유한 식품을 장시간 조리 시에는 알루미늄제 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다. (알루미늄 용출우려)
조리할 때
- 토마토, 양배추 등 산을 많이 함유한 식품을 장시간 조리 시에는 알루미늄제 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다.(알루미늄 용출우려)
- 불소코팅 프라이팬에서 음식을 조리 시에는 목재 등 부드러운 재질의 뒤집개를 사용하는 것이 좋습니다.(코팅이 벗겨질 수 있어요)
- 빈 냄비나 프라이팬은 오래 가열하지 마세요.
- 금속제 조리 기구는 전자레인지에 넣어 사용하지 마세요.
- 플라스틱 손잡이가 달린 금속제 조리 기구는 오븐에 넣어 사용하지 마세요.
- 니켈이 도금된 전기주전자 내에 담겨있던 물은 다시 끓여 사용하지 말고, 사용 후에는 남은 물을 담아두지 않는 것이 좋습니다.(니켈 용출우려)
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1539
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잔류농약 (썸네일)
- [안심상식] 잔류농약
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잔류농약
잔류농약에 대해 알아보아요.
농약
농산물의 병해충 등을 예방하기 위해 사용하는 약제를 말합니다.
잔류농약
농산물 등에 살포된 농약이 자연계의 작용 등으로 분해된 후에 농산물, 축산물에 남아있는 미량성분을 말합니다.
잔류농약의 관리
식품에서 잔류농약은 허용기준을 설정해 관리하고 있습니다. 그 수준은 농약의 독성, 국제기준 등을 참고해 정하고 있습니다. 농약의 잔류허용기준은 농산물을 씻거나 조리하기 전 그대로 섭취하는 것으로 설정됩니다. 따라서 잔류허용기준 이하라면 안심해도 됩니다.
잔류농약 제거방법
일정시간 물에 담가둔 후 흐르는 물에 세척할 경우 잔류농약이 효과적으로 제거됩니다. 잔류농약은 대부분 물로 씻으면 제거되지만 일부 남아있을 경우 가열조리를 하면 열에 의해 농약이 분해되어 더욱 쉽게 제거됩니다.
효과적인 잔류농약 제거법
가열 ▶ 침지 ▶ 세척
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1553
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헤테로사이클릭아민 (썸네일)
- [안심상식] 헤테로사이클릭아민
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헤테로사이클릭아민
헤테로사이클릭아민에 대해 알아보아요.
헤테로싸이클릭아민이란?
- 헤테로사이클릭아민(HCAs)은 돼지고기, 닭고기, 생선 등을 구울 때 고기가 타거나 검게 그을린 부분에서 생성되는 유해물질입니다.
- 고기 근육부위의 아미노산과 크레아틴이 식품 중 당과 300도 이상의 고온에서 반응해 생성됩니다.
- 일반적으로 15종의 물질이 알려져 있으며 국제암연구소(IARC)에서는 발암가능물질로 분류하고 있습니다.
인체에 어떤 영향을 줄까요?
- 세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC)에 따르면, 헤테로싸이클릭아민 중 IQ는 인체발암추정물질(Group 2A : 인체에 암을 일으킨다는 자료가 제한적이지만 실험동물 자료가 충분한 경우)이며 PhIP 등 7종은 인체발암가능물질(Group 2B : 인체에 암을 일으킨다는 자료가 제한적이며 실험동물에서 자료도 충분하지 않은 경우)이나 나머지 7종은 발암등급을 매기지 않습니다.
어떤 식품에 주로 들어있나요?
- 대체로 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리, 생선 등 단백질이 풍부한 고기를 가공할 때 많이 생성되는 것으로 알려져 있으며 육류 이외에 다른 단백질 공급원인 우유, 계란, 두부, 간 등에서는 거의 발견되지 않습니다.
- 100℃ 이하 조리 시에는 거의 생성되지 않지만 조리 온도를 200℃에서 250℃로 올릴 경우 3배나 많이 생성됩니다.
- 조리방법 중 튀기거나 굽거나, 바비큐로 조리하는 방식은 대부분 높은 온도에서 이루어지기 때문에 상대적으로 많은 양의 헤테로사이클릭아민이 생성됩니다.
섭취를 줄일 수 있는 방법은 무엇인가요?
- 생성을 최소화하는 것이 중요합니다. 이를 위해 센 불보다는 중불(150~160℃)로 조리하고, 고온에서 조리할 경우에는 짧은 시간에 끝내는 것이 바람직합니다.
- 양파·마늘 등 황화합물이 들어 있는 향신료와 연잎, 올리브 잎, 복분자과욕 등 항산화물이 함유된 소스를 첨가하면 헤테로사이클릭아민 생성 억제에 도움이 될 수 있습니다.
- 직접 가열하는 튀김이나 직화구이 보다는 간접 가열 방법인 끓이기, 찌기 등의 조리방법을 선택하는 것이 좋습니다.
- 조리 전 전자레인지에서 1~2분 정도 조리해 육즙을 제거하고 가열하며, 조리 시간을 최소화 할 수 있도록 식품을 작은 크기로 자르는 것이 좋습니다.
국내외 기준이나 관련 정책은 무엇인가요?
- 헤테로사이클릭아민은 제품의 제조과정보다는 고기나 생선을 구울 때 많이 생성되기 때문에 관리, 규제 조치보다는 저감화 방법에 대한 적극적인 교육과 홍보가 필요합니다.
- 정부에서는 헤테로사이클릭아민의 생성 요인 및 저감화 방법에 대한 연구를 수행하고 있으며, 가정이나 음식점에서 조리 시 주의사항에 대한 집중적인 홍보를 실시하고 있습니다.
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1876
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중금속 (썸네일)
- [안심상식] 중금속
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중금속
식품에서 왜 중금속이 검출될까요?
식품에 중금속이 왜?
식품 중에 존재하는 중금속은 식품의 제조, 가공과정에서 만들어지기 보다는 대부분 토양이나 수질 등 환경으로부터 오염됩니다.
＊식품에 자주 검출되는 중금속은? 식품에서 검출되는 중금속으로는 수은, 납, 카드뮴, 비소 등이 있습니다.
몸에 중금속이 쌓이면 어떻게 되나요?
만성 중독증상
몸에 들어온 중금속은 종류에 관계없이 반감기가 수십 년에 달합니다. 실제로 몸에 들어온 납의 절반이 배설되는데 15~20년이 걸려 평생 몸에 지니고 있는 것과 같다고 할 수 있습니다. 중금속에 조금이라도 장기간 노출되면 만성 중독 증상이 나타나는 이유입니다.
단백질 파괴
우리 몸에는 근육 등을 형성하는 단백질이 있습니다. 그런데 중금속이 우리 몸속에 들어오면 단백질에 붙어서 단백질의 원래 구조를 깨뜨리고 단백질의 기능을 없애 버립니다.
체내 축적된 중금속 제거방법이 있을까요?
미역에 함유된 알긴산과 녹차 등 일부 전통차에 중금속 제거 효과가 있다는 연구결과가 있었습니다. 또한 돼지고기나 돼지기름이 중금속 제거 효과가 있다는 동물실험 결과 등이 보고된 적도 있지만, 아직까지 사람 몸에 축적된 중금속을 효과적으로 제거 할 수 있는 의학적 방법은 없습니다.
대표적인 중금속 중독 사례
미나마타 (수은중독)
1950년대에 일본의 미나마타 강에서 잡은 물고기를 먹은 사람들이 몸에 심한 마비증상을 보였는데, 염화비닐과 아세트알데히드를 생산하던 신일본질소 주식회사가 무기수은이 함유된 공장폐수를 바다에 장기간 방류해서 일어난 것입니다. 바다에 유입된 무기수은이 맹독성 메틸수은으로 변해 생태계의 먹이사슬을 통해 각 단계의 생물에게 골고루 축적되었던 것입니다. 약 40년간 수백 명이 이 사고로 사망했습니다.
이타이이타이 (카드뮴중독)
일본 도야마현의 진슈 강 하류에 위치한 작은 마을에서 카드뮴 중독 사건이 일어나서 1947년부터 20년간 수십 명이 사망했습니다. 역학조사를 한 결과 ‘이타이이타이’병으로 알려졌습니다. 일본말로 이타이는 ‘아프다’라는 뜻입니다. 카드뮴 중독 환자들은 카드뮴이 뼈의 주성분인 칼슘대사에 장애를 주어 뼈를 연골화시킴으로써 주민들이 통증을 호소할 때 ‘아프다’고 한데서 이 병 이름이 ‘이타이이타이’ 병이 되었습니다. 진슈 강 상류에 있는 금속광업소에서 배출하는 폐수가 원인으로 알려져 있습니다.
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1579
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곰팡이 (썸네일)
- [안심상식] 곰팡이
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곰팡이
곰팡이로부터 식품을 지키세요.
곰팡이와 습도는 어떤 관계가 있나요?
- 습도가 높은 장마철에는 ‘쌀, 콩, 옥수수 등과 같이 건조한 식품도 수분을 흡수해 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 그럼 곰팡이에 대해 알아보아요.
옥수수나 땅콩에 생기는 곰팡이는 왜 위험한가요?
- 곰팡이는 그 자체 보다는 배출하는 독소에 의해 인체에 좋지 않은 영향을 미칩니다. 특히, 일부 곰팡이들은 암, 면역억제 등을 유발 시킬 수 있는 위험한 독소를 생성합니다. 안타깝게도 곰팡이의 모양으로는 곰팡이 독소 유무를 판별할 수 없습니다.
곰팡이가 생긴 것들도 데우거나 끓여먹으면 안전한가요?
- 대부분의 곰팡이 독소들은 열에 매우 강해 가열을 한다고 해서 없어지지 않습니다. 잘 알려진 곰팡이 독소들 중 파튤린만이 가열 과정을 통해 그 수준이 감소될 수 있습니다. 따라서 곰팡이가 생긴 식품은 무조건 섭취하면 안 됩니다.
곰팡이 독소의 종류 및 특성
곰팡이의 종류는 상당히 많지만, 이중 식품과 관련이 있고 소비자가 특히 주의를 기울여야 하는 몇 가지 종류에 대해서 알아봅시다.
＊아플라톡신 : 특정균주에 의해 생성되어지는 독성물질로서 인체에 암을 일으키는 발암물질입니다. 탄수화물이 풍부한 곡류가 주 오염원으로, 균주들이 흙속에 서식하다 땅콩, 보리, 수수, 밀, 호밀, 옥수수, 대두, 목화씨, 해바라기씨, 사탕수수 등 농작물의 이삭에 옮겨져 곡식이 수확, 저장되는 동안 번식해 생성됩니다.
＊오크라톡신 : 신장 및 간장에 독성을 나타내며 신장독소, 간장독소, 면역억제 및 기형을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 처음 발견 될 당시 주로 곡류나 콩류에서 그 오염사례가 있었으나 커피, 코코아, 너트류, 건포도, 포도주, 맥주, 향신료 등에서도 발생합니다.
＊데옥시니발레놀 : 온도가 낮은 온난지역과 한랭지역의 농산물에서 발견되며, 밀, 옥수수, 보리 등 곡류에 기생해 유독물질인 독소를 생성합니다. 일반적으로 돼지가 이 독소에 가장 민감한 것으로 알려져 있으며, 어린 가축이 오염 사료(0.1~0.2ppm)를 섭취 한 후 구토가 발생하고, 사람에게서는 급성 위장염이 발생한 것으로 보고되었습니다. 210℃ 이상 온도에서 40분 동안 가열해야 분해될 정도로 열에 강합니다.
＊제랄레논 : 곰팡이에 오염된 곡류 즉, 쌀뿐만 아니라 옥수수 및 그 가공품, 보리 및 그 가공품, 귀리 등의 농산물이 주 오염원입니다. 동물에게는 발정증후군, 질염, 미숙아출산, 유산, 항문팽창 등 주로 생식계통에 영향을 미치고, 사람에게서는 유방암과의 관련성이 의심됩니다.
＊파틀린 : 사과, 배, 포도 등 상한 과실류, 상한 과실류로 제조된 주스 및 과실 가공품에서 주로 발견되며, 채소류, 곡류 등에서도 때때로 발견됩니다. 뇌 및 중추신경계에 장애를 일으키고, 일반적으로 중간정도의 세포독성, DNA 손상, 면역억제작용 등이 알려져 있습니다. 동물시험에서 초조, 일부의 겨우 경련, 호흡곤란, 폐울혈, 부종, 궤양형성, 충혈과 내장의 팽창 등 급성 독성증세가 나타납니다. 열처리에 의해 감소될 수 있으며, 저온살균 처리한 사과주스에는 파틀린이 존재할 수 있습니다.
곰팡이로부터 안전한 식품구매 방법
- 곰팡이로 인해 생성된 독소는 가열조리 하더라도 독소가 없어지지 않습니다. 따라서 곰팡이가 생긴 식품은 구매하거나 먹지 말아야 합니다. 우리가 즐겨먹는 땅콩이나 옥수수 등은 구매할 때나 집에 보관된 것을 먹을 때 곰팡이가 있는지 꼭 확인해야 합니다.
곰팡이로부터 안전한 식품보관 방법
- 식품 보관 온도는 저온(10℃ 정도)으로 일정하게 유지합니다.
- 가능한 공기(산소)와의 접촉을 피합니다.
- 낮은 습도(상대습도 60% 이하)를 유지합니다.
- 음식물 쓰레기통이나 씽크대를 주기적으로 소독합니다.
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2209
