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식품별 관리지침 (썸네일)
- [어린이 식품안전] 식품별 관리지침
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식품별 관리지침
식품별 관리지침
계란 알레르기
계란은 제한해도, 영양적인 측면에서 다른 식품을 대체하는 것이 쉽기 때문에 영양적인 문제가 많지 않습니다. 다만 계란이 들어가 있는 식품 중에는 과자나 케이크 등 기호식품이 많기 때문에 이런 식품을 대체할 수 있는 식품을 찾는 것이 더 어렵습니다.
우유 알레르기
우유 제한 시 칼슘 섭취 부족이 문제가 될 수 있기 때문에 우유를 대체할 수 있는 칼슘 음료나(두유 등), 칼슘을 많이 포함한 식품의 종류나 섭취의 기준 양 등을 구체적으로 알아두는 것이 좋습니다. 우유 한 컵(200ml)은 칼슘 200mg 정도가 함유되어 있습니다. 멸치, 두부, 해조류에 비교적 칼슘이 많이 들어 있습니다. 식물성 식품에 있는 칼슘은 흡수율이 떨어지기 때문에 충분한 칼슘 공급이 어려운 경우에는 칼슘제를 섭취해야 합니다.
밀가루 알레르기
밀가루는 빵이나 면 등의 주식의 원재료이기 때문에, 우리나라와 같이 쌀이 주식인 나라에서는 영양적인 측면에서 문제가 발생되는 경우는 많지 않습니다. 많은 가공품에 밀가루가 들어있기 때문에 가공품의 원료를 확인해야 합니다. 간장은 원재료에 밀가루 표기가 있지만, 간장에는 밀가루의 단백질은 거의 존재하지 않기 때문에, 밀가루 알레르기라도 간장을 제한하는 경우는 드뭅니다. 매우 소량의 단백질에 반응하는 아나필락시스가 아니면 밀 제한을 위해서 간장을 제한할 필요는 없습니다.
대두 알레르기
대두는 대두를 이용한 제품이 매우 많기 때문에 이에 대한 제한을 함에 있어 고려해야할 점이 많습니다. 정제한 기름에는 단백질을 거의 포함되지 않음으로 미량에 반응하는 중증의 대두 알레르기가 아니라면 대두기름을 제한할 필요는 없습니다. 간장이나 된장 등의 조미료는 발효에 의해 단백질이 분해되어 항원성이 매우 낮아진 상태이기 때문에 미량에 반응하는 중증의 대두 알레르기가 아니라면 먹을 수 있는 경우가 많으므로 주치의에게 섭취 할 수 있는지 확인해야 합니다.
해산물 알레르기
모든 생선류를 먹을 수 없는 경우는 많지 않지만, 생선 전반을 제한하는 경우에는 비타민D의 섭취 부족이 되기 쉽습니다. 그 경우, 비타민D를 많이 포함하는 식품(말린 표고버섯, 목이버섯 등)의 이용을 촉진합니다. 등푸른 생선이나 흰살 생선 등, 어종을 색으로 구별해서 제거할 필요는 없습니다. 또한, 갑각류, 연체(軟體)류, 패류는 각각 생선과는 다른 항원임으로 어패류와 한데 묶어 제한하지 않습니다.
육류 알레르기
국내에서는 돼지고기, 닭고기 등 육류에 알레르기가 있다고 답하는 경우가 많으나 실제 알레르기인 경우는 별로 많지 않습니다. 따라서 육류를 제한할 경우에는 반드시 정확한 진단에 근거해야 합니다. 고기를 전부 제한하는 경우에는 햄 철(고기 속에 함유된 철분) 섭취량이나 철 흡수의 저하에 따른 빈혈의 예방을 고려해야 합니다. 철분이 많은 해조류나 생선류를 많이 섭취하도록 하고 식품섭취가 충분치 않은 경우에는 철분 보충을 고려합니다. 철분은 과량으로 섭취 시 문제가 될 수 있으므로 전문가와 상담을 하도록 합니다.
과일과 채소 알레르기
먹을 수 있는 다른 과일이나 야채로 필요한 비타민, 미네랄 등으로 미량원소, 식이섬유 등을 섭취할 수 있도록 합니다. 과일이나 야채는 가열에 따라 항원성이 사라지는 경우가 많으므로 생야채나 생과일에만 반응하는지를 확인합니다.
땅콩 알레르기
땅콩의 경우 매우 소량에도 반응하고 증상이 심각한 경우가 많으므로, 급식에서 부재료로 사용되거나 초콜릿 등의 과자류에 들어 있는 것을 모르고 먹는 일이 없도록 주의해야 합니다. 다른 견과류와의 교차반응에 대한 보고가 있으므로 땅콩에 알레르기가 있는 경우 다른 견과류에 대한 반응을 확인합니다. 확인되지 않는 경우에는 견과류를 묶어서 제거 하지 않도록 합니다.
메밀 알레르기
메밀은 간혹 밀로 표기되어 공급되는 경우가 있어 학교에서 사고가 종종 나는 식품입니다. 흔하지는 않지만 위험한 사고가 많이 나는 식품이므로 주의해야 합니다. 메밀국수를 삶은 물에 우동을 삶는 것을 피하고 혼입에 주의해야 합니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2618
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대두(콩) 알레르기 (썸네일)
- [어린이 식품안전] 대두(콩) 알레르기
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대두(콩) 알레르기
대두(콩) 알레르기
정의
대두는 아동에게서 알레르기를 일으키는 흔한 식품 중 하나로 대개의 대두(콩) 알레르기는 알레르기 반응이 그리 위협적이거나 생명을 위협하는 수준이 아니기 때문에 그리 심각하지 않습니다. 대두(콩) 알레르기가 있다면 대두(콩) 관련 음식을 먹은 후 수 분 혹은 수 시간 사이에 알레르기 증상을 겪습니다.
증상
대두 알레르기 증상은 다음과 같습니다.
- 아토피피부염의 악화
- 피부발진이나 두드러기, 가려움증
- 기침과 천식
- 알레르기성 비염(재채기와 콧물, 코막힘)
- 복부 흉통, 설사, 메스꺼움 또는 구토
- 복부통증, 경련, 메스꺼움, 구토와 같은 위장 증상
- 목구멍의 부종, 기도 부종으로 인한 호흡곤란
- 맥박의 상승, 혈압강하를 동반한 쇼크
- 현기증, 머리가 어지럽거나 의식상실
대두 알레르기는 아나필락시스와 같은 심각한 작용을 드물지만 천식 또는 땅콩과 같은 식품에 알레르기가 있는 사람들에게서 발생될 확률이 높습니다. 콩 생산품인 대두는 아동에게서 알레르기를 일으키는 흔한 식품 중 하나로 영아 조제유에서부터 그 작용이 시작됩니다. 많은 경우 대두 조제유에서 우유 조제유로 바꿨을 때 대두 알레르기가 발현됩니다.
주의할 식품
- 된장(Soy bean paste)
- 미소(Miso)
- 간장(Soy sauce)
- 대두(모든 형태, Soy bean: Soy bean curd, Granules)
- 대두 알부민(Soy albumin)
- 대두 치즈(Soy cheese), 대두 화이버(Soy fiber), 대두 가루(Soy flour)
- 대두 아이스크림(Soy ice cream)
- 두유(Soy milk), 두유 요거트(Soy yogurt)
- 콩나물(Soy sprouts)
- 두부와 유부(Tofu)
- 대두 단백질(모든 형태 포함, Sou protein: concentrate, hydrolyzed, isolate)
다음의 식품에도 대두가 포함되어 있는 경우가 있으니 주의해야 합니다.
- 야채전분(Vegetable starch)
- 베지터블 검(Vegetable gum)
고도로 정제된 콩기름과 소이레시틴(soy lecithin)은 대부분의 대두 알레르기 아동에게 안전하며, 정제한 기름에는 단백질이 거의 포함되어 있지 않으므로 미량에 반응하는 중증 알레르기가 아니라면 대두(콩)기름을 제거할 필요는 없습니다.
간장이나 된장 등의 조미료는 미량에 반응하는 중증의 대두(콩) 알레르기가 아니라면 먹을 수 있는 경우가 많으므로 주치의에게 섭취할 수 있는지 확인합니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2839
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계란 알레르기 (썸네일)
- [어린이 식품안전] 계란 알레르기
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계란 알레르기
계란 알레르기
정의
계란 알레르기는 알레르기를 일으키는 식품 중 가장 흔한 것의 하나로, 특히 영유아에게서 나타납니다. 계란 알레르기는 계란을 직접 먹거나 계란이 포함된 음식을 먹은 후 수 분에서 수 시간 사이에 발생합니다. 징후 및 증상은 경미한 것에서부터 심각한 것까지 있는데 피부발진, 두드러기같은 피부 증상과 기침과 호흡곤란 등 호흡기 증상, 구토, 복통 등의 위장과 관련된 증상이 포함됩니다. 계란 알레르기는 식품 유발 아나필락시스의 원인이 될 수도 있습니다. 계란 알레르기를 예방하는 방법은 계란과 이와 관련한 식품을 피하는 것입니다. 그러나 계란은 흔히 사용되는 식품이므로 제한이 매우 어렵습니다. 만약 경미한 알레르기 반응이 일어난다면, 일반 의약품인 항히스타민 약제가 알레르기 증상을 경감시키는 것에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 아나필락시스는 에피네프린 주사(에피펜, 트윈젝)의 투여와 응급처치가 필요합니다.
증상
계란 알레르기 증상은 개개인마다 다르며 수 분 혹은 수 시간 사이에 일어나고 증상을 다음과 같습니다.
- 아토피피부염의 악화
- 피부발진이나 두드러기, 가려움증
- 기침과 천식
- 알레르기성 비염 (재채기와 콧물, 코막힘)
- 복부통증, 경련, 메스꺼움, 구토와 같은 위장 증상
- 목구멍의 부종, 기도 부종으로 인한 호흡곤란
- 맥박의 상승, 혈압강하를 동반한 쇼크
- 현기증, 머리가 어지럽거나 의식상실
계란 알레르기는 기도와 호흡을 막아 생명을 위협하는 아나필락시스를 일으킵니다. 만약 계란에 대한 반응을 갖는다면 그것이 경미한 반응일지라도 의사에게 얘기하도록 합니다. 테스트를 통해 진위여부를 확인해 향후 잠재된 위험을 피하도록 합니다.
- 목구멍의 부종, 기도 협색증으로 인한 호흡곤란
- 혈압 강하를 동반한 쇼크
- 복부 통증, 경련
- 맥박의 상승
- 현기증, 머리가 어질하거나 의식 상실
전문의의 진찰 및 상담
음식을 먹은 직후 식품 알레르기의 징후를 보이면 의사나 알레르기 전문의의 진찰 및 상담을 받도록 하고, 아나필락시스의 심각한 증상이 나타나면 응급약물을 사용하고 응급실을 찾아 응급처치를 받도록 합니다.
위험요소
다음의 요소는 계란 알레르기의 위험을 높입니다.
- 기타 알레르기 : 때로는 계란알레르기가 다른 알레르기와 연관되어 일어납니다.
- 아토피 피부염 : 심한 아토피피부염을 가진 아동들은 식품알레르기가 일어날 가능성이 높습니다.
- 가족력 : 만약 부모 중에 천식, 식품 알레르기 또는 알레르기성 비염, 두드러기, 습진 등의 기타 알레르기를 갖고 있었다면, 자녀에게 알레르기가 발현될 위험이 높습니다.
- 나이 : 계란 알레르기는 어린 아동들에게서 빈번합니다. 성장해감에 따라 소화기관이 발달하고 알레르기를 발현시키는 식품성분의 흡수가 적어져 아동들의 대부분이 만 3~5세 즈음에 계란 알레르기에서 벗어납니다.
주의할 식품
다음의 계란이나 계란 관련 식품이 표기된 식품은 제한합니다.
- 알부민(Albumin)
- 계란(모든 형태 포함, Egg: white, yolk, dried, powdered, solids)
- 마요네즈(Mayonnaise)
- 글로불린(Globulin)
- 오보알부민(Ovalbumin), 오보뮤신(Ovomucin), 오보뮤코이드(Ovomucoid)
- 리베틴(Livetin)
- 맛살(Surimi)
다음의 식품에도 계란이 포함되어 있는 경우가 있으니 주의해야 합니다.
- 제과/제빵류(Baked goods)
- 계란 대체식품(Egg substitutes)
- 레시틴(Lecithin)
- 마카로니(Macaroni)
- 마지판(Marzipan)
- 마쉬멜로우(Marshmallows)
- 누가(Nougat)
- 파스타(Pasta)
많은 전문가들이 계란 알레르기 환자들은 다른 종류의 새알도 같은 반응을 가져올 수 있어 주의를 요합니다.
- 기타 조류 난류 (오리, 거위, 메추리, 칠면조 등)
- 약품 및 기타 주의사항
- 종합감기약(염화리소짐) : 시판 일반 감기약에 포함된 소염제인 리소자임(lysozyme)은 피하도록 합니다.
- 독감 예방접종 : 계란 알레르기가 있는 경우 독감예방접종 시 담당 전문의 선생님에게 확인 하도록 합니다.
예방과 주의사항
‘알레르기 유발 원인 식품의 표시 기준, 한국(2008)’에 따라 계란이 포함되어 있는 모든 식료품의 포장 표면에 “계란”이라고 성분을 표기하도록 했습니다. 식재료 구입 시 반드시 성분을 확인하고 성분을 확인할 수 없는 식품은 섭취를 금합니다. 계란 알레르기가 있는 경우 난황보다는 난백이 항원으로서 반응하는 경우가 많아, 난백은 못 먹어도 난황은 먹을 수 있는 경우가 있지만 난황과 난백을 완벽하게 분리하는 것이 어려워 교차오염의 가능성이 있습니다. 따라서 모두 제외하는 것이 바람직합니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1911
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씨앗 (썸네일)
- [안전지침] 씨앗
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씨앗
씨앗, 아무거나 생으로 먹으면 탈나요
땅콩 또는 견과류
밤, 호두, 잣, 땅콩, 아몬드, 피칸, 케슈너트, 헤이즐넛, 마카다미아, 피스타치오, 개암, 도토리 등
- 기름 짜는 씨앗 : 참깨, 들깨, 해바라기씨, 호박씨, 올리브, 달맞이꽃씨, 유채(카놀라)씨, 팜, 홍화씨 등
- 음료 및 기호에 따라 먹는 씨앗 : 커피원두, 카카오원두, 콜라 너트, 과라나
※그래도 씨앗은 유지성분이 많아 다량 섭취할 경우 설사를 유발할 수 있으니 적당히 드셔야 합니다.
너무 많이 드시면 안 되는 씨앗?
은행
독성물질인 시안배당체, 메칠피리독신이 들어 있습니다. 가열 후 섭취해야 하며, 성인은 하루 10알 미만, 어린이는 하루 2~3알 섭취하는 것이 적당합니다.
매실(과육)
독성물질인 시안배당체를 갖고 있으므로 술을 담그거나 설탕에 절이는 과정을 거쳐 시안배당체를 분해시킨 후 섭취합니다.
아마씨
독성물질인 시안배당체를 갖고 있어, 물에 장시간 침지해 수차례 세척하거나 또는 가열 후 섭취합니다. 권장섭취량은 1회 4g, 하루 16g(약 2숟가락) 미만입니다.
유채씨
독성물질인 에루스산을 함유하고 있습니다. 씨앗에서 직접 기름을 짜내거나 섭취를 금지하고 있습니다. 시중에 채종유(카놀라유)로 유통되고 있는 제품은 독성물질을 제거한 것으로 안전합니다.
목화씨(면실)
고시폴이란 독성이 들어있어 씨앗을 직접 섭취하지 마시고 시중에 유통되는 면실유만 섭취가 가능합니다.
식품으로 섭취할 수 없는 씨앗
행인(살구씨 속 알맹이), 도인(복숭아씨 속 알맹이), 욱리인(산앵도나무의 씨)
독성물질인 시안배당체가 들어있으며 호흡장애, 청색증을 유발합니다.
피독성피마자(아주까리)
독성물질인 리시닌이 들어있으며 구토, 위장염, 간？신장 장애, 혈압 및 호흡저하를 유발합니다.
나팔꽃씨(견우자)
독성물질인 에르콜린 알칼로이드가 들어있으며, 동공확대, 수전증, 심박동 및 혈압 상승을 유발합니다.
보두(여송과)
독성물질인 스트리크닌, 브루신이 들어있으며 근육경련, 중추신경마비를 유발합니다.
마전자(호미카)
독성물질인 스트리크닌, 브루신이 들어있으며 근육경련, 중추신경마비를 유발합니다.
속수자
독성물질인 쿠마린이 들어있으며 피부자극, 매스꺼움, 설사, 두통, 혈압강하를 유발합니다.
＊이미지출처 : 식품나라(www.foodnara.go.kr
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2129
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달걀 (썸네일)
- [안전지침] 달걀
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달걀
달걀, 이렇게 드세요
달걀에 식중독균이 있다구요?
달걀 껍질에는 살모넬라균이 존재할 수 있어 식중독 예방에 주의가 필요합니다. 살모넬라균은 열에 약해 가열 조리과정 (70℃ 3분 이상 가열)에서 거의 사라집니다. 하지만 완전히 가열하지 않는 경우 살아남은 살모넬라균이 식중독을 일으킬 가능성이 있습니다.
좋은 달걀인지 어떻게 알 수 있죠?
- 등급을 확인하고 구입합니다.
달걀은 껍질에 쌓여 있어 겉모양만으로는 품질과 신선도를 확인하기 어려우므로 등급을 확인해 위생적이고 신선한 달걀을 구입하는 것이 좋습니다.
※달걀은 1+, 1, 2, 3등급으로 구분됩니다.
＊이미지출처 : 식품나라(www.foodnara.go.kr)
- 껍질을 확인합니다
- 껍질의 결이 곱고 매끈하며 광택이 있는 달걀이 좋은 달걀입니다.
- 내용물이 껍질로부터 쉽게 분리되는지 확인합니다.
- 좋은 달걀은 깨드렸을 때 껍질로부터 쉽게 분리됩니다.
＊이미지출처 : 축산물품질평가원
달걀은 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
- 달걀은 둥근 쪽에 기실이라는 공기주머니가 있어 세균에 노출되기 쉬우므로 뾰족한 두분이 아래로 향하도록 보관하는 좋습니다.
- 삶은 달걀은 냉장고 또는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
달걀을 먹을 때 주의할 사항은 어떤 것이 있나요?
- 가급적 빨리 섭취합니다.
- 세균에 오염되기 쉬운 금이 간 달걀은 섭취하지 않습니다.
- 상온에 오랫동안 보관한 달걀은 섭취하지 않습니다.
달걀을 삶을 때 주의할 사항은 어떤 것이 있나요?
- 삶기 전 달걀은 반드시 냉장보관합니다.
- 삶을 때는 깨지지 않은 신선하고 깨끗한 달걀을 사용합니다.
- 깨진 달걀로 인해 오염된 조리 기구는 철저히 세척합니다.
- 삶을 때는 속까지 완전히 익힙니다.
- 달걀을 만지기 전후 손을 깨끗이 씻습니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1529
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과일, 채소 (썸네일)
- [안전지침] 과일, 채소
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과일, 채소
과일, 채소 이렇게 세척하세요
과일, 채소류 잔류농약이 걱정되세요?
잔류농약은 ‘농약’을 희석해 사용 후 농산물에 남아있는 아주 적은 양의 농약을 말합니다. 대부분 잎, 줄기 및 과실의 표면에 남게 되는데 세척을 통해 제거할 수 있습니다.
종류별 세척법
딸기
물에 1분 동안 담근 후 흐르는 물에 30초 정도 씻어 줍니다. 꼭지 부분은 농약 잔류 가능성이 있으므로 먹지 않고 남기는 게 좋습니다.
포도
송이 째 물에 담갔다가 흐르는 물에 잘 헹궈서 먹으면 괜찮습니다.
사과
물에 씻거나 헝겊 등으로 잘 닦아서 껍질째 먹어도 좋습니다. 단 꼭지 근처 움푹 들어간 부분에 농약 잔류 가능성이 있으므로 이 부분을 제외하고 드시면 됩니다.
상추/깻잎
물에 5분 정도 담갔다가 30초 정도 흐르는 물에 씻으면 잔류농약이 대부분 제거됩니다.
파
뿌리보다 잎에 농약이 더 많이 잔류할 수 있으므로 시든 잎과 함께 외피 한 장을 떼어내 버리고 물로 세척하는 게 좋습니다.
(양)배추
겉잎에 농약이 잔류할 수 있으므로 2~3장 떼어내고 흐르는 물에 잘 씻으면 안심하고 드실 수 있습니다.
오이
흐르는 물에서 오이 표면을 스펀지 등으로 문질러 씻은 다음 굵은 소금을 뿌려서 문지르고 다시 흐르는 물에 씻으면 됩니다.
고추
고추는 끝 부분에 농약이 남아있다고 알려져 있으나 실제로는 그렇지 않습니다. 물에 일정시간 담갔다가 흐르는 물에 잘 씻어서 드시면 됩니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1975
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주방용조리기구 살균소독 (썸네일)
- [안전지침] 주방용조리기구 살균소독
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주방용조리기구 살균소독
주방용조리기구 살균소독
주방용 조리기구 살균소독, 이렇게 하세요
① 먼저 조리 기구를 세제로 깨끗이 닦습니다.
② 살균소독제(''락스' 등) 원액을 제품에 표시된 사용법에 따라 희석합니다.
③ 희석액을 분무기에 담아 살균소독 할 조리 기구에 뿌리거나 조리 기구를 희석액에 담가두었다가 깨끗한 물로 충분히 헹굽니다.
④ 헹구어 낸 조리 기구는 충분히 자연건조 시킵니다.
- 제품을 선택할 때 기구 등의 살균소독제로 표시되어 있는지 제품의 표시사항을 확인합니다.
- 임의로 다른 살균소독제와 혼합해 사용하지 마세요. 2가지 살균소독제를 혼합해 사용하면 화학반응이 일어나 위험할 수 있으며, 살균소독력이 오히려 감소할 수 있습니다.
- 살균소독제의 희석은 사용 직전에 합니다. 한꺼번에 미리 만들어 놓으면 시간 경과에 따라 살균소독력이 떨어집니다.
- 보관은 뚜껑을 꼭 닫은 뒤 서늘한 곳에서 합니다.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수2462
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주방용 목재류 기구 안전사용 가이드 (썸네일)
- [안심상식] 주방용 목재류 기구 안전사용 가이드
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주방용 목재류 기구 안전사용 가이드
주방용 목재류 기구 안전사용 가이드
구입할 때
- 목재류 기구는 단단하고 나뭇결이 촘촘한 제품을 구입하세요.
교체시기
- 목재류 기구는 건조한 곳에 보관하세요.
보관할 때
- 목재류 기구는 건조한 곳에 보관하세요.
- 원목을 그대로 사용한 목재류 기구에는 껍질을 벗긴 과일류, 야채류를 담는 용도로 사용하지 마세요.
세척할 때
- 목재류 기구 세척 시에는 세척액에 담가두지 않도록 하고, 세척액으로 닦은 후에는 세척액이 잔류하지 않도록 충분히 헹궈주세요.
- 세척한 후에는 물기가 없도록 건조시키세요.
- 목재류 기구는 식기세척기에 넣어 세척하지 마세요.
- 육류와 생선류 조리에 사용한 목재도마는 사용한 즉시 세척하고 뜨거운 물로 살균소독한 후 건조시키세요.
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1630
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금속제 조리기구 사용 시 주의사항 (썸네일)
- [안전지침] 금속제 조리기구 사용 시 주의사항
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금속제 조리기구 사용 시 주의사항
금속제 조리기구 사용 시 주의사항
세척할 때
- 새로 구입한 금속제 조리 기구는 사용 전에 깨끗이 세척해 사용하세요.
- 불소코팅 프라이팬이나 알루미늄제 냄비 등에 묻은 음식물 찌꺼기 제거 시에는 금속 수세미 등 날카로운 금속을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
보관할 때
- 토마토, 양배추 등 산을 많이 함유한 식품을 장시간 조리 시에는 알루미늄제 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다. (알루미늄 용출우려)
조리할 때
- 토마토, 양배추 등 산을 많이 함유한 식품을 장시간 조리 시에는 알루미늄제 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다.(알루미늄 용출우려)
- 불소코팅 프라이팬에서 음식을 조리 시에는 목재 등 부드러운 재질의 뒤집개를 사용하는 것이 좋습니다.(코팅이 벗겨질 수 있어요)
- 빈 냄비나 프라이팬은 오래 가열하지 마세요.
- 금속제 조리 기구는 전자레인지에 넣어 사용하지 마세요.
- 플라스틱 손잡이가 달린 금속제 조리 기구는 오븐에 넣어 사용하지 마세요.
- 니켈이 도금된 전기주전자 내에 담겨있던 물은 다시 끓여 사용하지 말고, 사용 후에는 남은 물을 담아두지 않는 것이 좋습니다.(니켈 용출우려)
추천 34등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1693
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잔류농약 (썸네일)
- [안심상식] 잔류농약
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잔류농약
잔류농약에 대해 알아보아요.
농약
농산물의 병해충 등을 예방하기 위해 사용하는 약제를 말합니다.
잔류농약
농산물 등에 살포된 농약이 자연계의 작용 등으로 분해된 후에 농산물, 축산물에 남아있는 미량성분을 말합니다.
잔류농약의 관리
식품에서 잔류농약은 허용기준을 설정해 관리하고 있습니다. 그 수준은 농약의 독성, 국제기준 등을 참고해 정하고 있습니다. 농약의 잔류허용기준은 농산물을 씻거나 조리하기 전 그대로 섭취하는 것으로 설정됩니다. 따라서 잔류허용기준 이하라면 안심해도 됩니다.
잔류농약 제거방법
일정시간 물에 담가둔 후 흐르는 물에 세척할 경우 잔류농약이 효과적으로 제거됩니다. 잔류농약은 대부분 물로 씻으면 제거되지만 일부 남아있을 경우 가열조리를 하면 열에 의해 농약이 분해되어 더욱 쉽게 제거됩니다.
효과적인 잔류농약 제거법
가열 ▶ 침지 ▶ 세척
추천 35등록일2014-12-12 작성자관리자 조회수1696
