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함께 먹으면 더 건강해지는 음식 조합 (썸네일)
- [생활정보] 함께 먹으면 더 건강해지는 음식 조합
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음식에도 ‘궁합’이라는 것이 있다.어떤 식품들은 함께 섭취하면 상극이기도 하지만,어떤 식품들은 서로 만나 건강상 이점이 배가 된다.실제로 과학적 연구가 증명한 ‘꿀조합’이 있다.1. 사과 X 라즈베리가장 흔한 슈퍼푸드 사과와 라즈베리의 만남은 ‘세포 노화’를 방지하는 데에 탁월하다.사과에는 특히 ‘현대인의 만성질환’의 원인이 되는 콜레스테롤을 낮춰주는식이섬유가 많이 들어있다.미국 플로리다 주립대 연구에 따르면말린 사과 75g을 매일 먹은 여성은 3개월 뒤나쁜 콜레스테롤인 LDL 수치가 9%나 낮아진 것으로 나타났다.6개월 뒤에는 24%로 낮아졌다.또한 사과에 들어있는 강력한 항산화 성분인 케르세틴과 식물 영양소가염증을 진정시키고 혈관 건강을 지키는 데에 도움이 된다.핀란드에서 성인 남녀 9208명의 식습관을 28년 간 분석한 자료에 따르면사과를 자주 먹은 사람은 그렇지 않은 사람에 비해뇌졸중에 걸릴 확률이 눈에 띄게 낮은 것으로 나타났다.또한 영양학저널에 실린 연구에 따르면라즈베리, 크랜베리, 석류에는 산화방지제인 케르세틴과 엘라그산이 들어 있다.폴리페놀의 일종의 엘라그산은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 물질로,갱년기 여성들이 꾸준히 섭취하면 갱년기 증상 완화에 도움이 된다.또한 딸기류의 암세포 사멸을 유도한다.이는 케르세틴도 마찬가지다.케르세틴, 엘라그산과 같은 항산화물질은 여러개가 결합할 경우훨씬 더 능동적으로 작동해 건강상 이점을 많이 준다.두 가지 항산화 물질이 세포 노화로 인한 만성 질환은 물론암 예방과 치료에도 도움이 될 수 있다.2. 메밀국수 X 브로콜리루틴과 비타민C가 만나면 상승작용이 일어나나쁜 콜레스테롤의 산화를 방지한다는 것을 독일의 연구에서 발견했다.나쁜 콜레스테롤 입자가 산화하면동맥에서 플라크가 형성돼 심장 질환을 일으킨다.두 물질이 쌍으로 만난 것이 바로 메밀국수와 브로콜리다.메밀에는 루틴 성분이 풍부하다.루틴 성분은 모세혈관을 강하게 만들어혈압을 낮추고 혈전을 방지하는 역할을 한다.브로콜리는 몇 년 내내 손 꼽혀온 슈퍼푸드로비타민C가 풍부해 루틴의 활성을 돕는다.또한 비타민C는 우리 몸 속 세포의 노화와 염증을 일으키는활성산소의 공격을 억제하는 강력한 항산화 성분이기도 하다.3. 양파 X 병아리콩2010년 농식품화학저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 실린 연구에 따르면양파, 마늘, 파에 들어 있는 황화합물을 사용하면병아리콩과 같은 곡류와 콩류에서 철분과 아연을 더 많이 흡수할 수 있다.두 식품은 함께 만났을 때에도 시너지를 발휘하지만개별 식품으로도 워낙에 건강상 이점이 많다.양파에 들어있는 황화합물은 체내 인슐린 분비를 촉진해혈당을 내리는 효과가 있다.수단 게지라 대학에서 진행된 사람을 대상으로 진행한 연구(2010)에선하루 100ｇ의 양파가 들어있는 황화합물은혈당 수치를 현저하게 감소시키는 것으로 나타났다.2008년 국내 건국대 연구팀(현재 서울대 이기원 교수)은 양파에 다량 함유된 폴리페놀 성분인케르세틴과 미리시틴의 암 예방 효능을 밝혀냈다.연구팀에 따르면 케르세틴은 발암과정에 관련된 것으로 알려진단백질(Raf, MEK)과 결합해 활성을 저해, 암 예방 효과를 보였다.병아리콩은 단백질 함량이 높은 식물성 단백질 공급원이다.100ｇ당 19.3ｇ이나 들어 있다.칼슘도 풍부하다.병아리콩의 칼슘 함량은 100ｇ당 105㎎이나 된다.호주 타스마니아 대학(University of Tasmania)에서 진행된 연구(2006)에선47명의 건강한 성인을 대상으로 5주동안,한 그룹에는 병아리콩이 들어 있는 식단을,다른 그룹에는 밀가루 첨가 식단을 제공했다.5주 후 결과를 확인하니, 병아리콩을 섭취한 그룹의 경우밀가루 식단을 섭취한 그룹보다총 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤 수치가 4.6%나 줄어든 것으로 나타났다.4. 녹차 X 레몬주스녹차에서 발견되는 강력한 항산화 물질인 카테킨은심혈관 질환 예방에 좋다.일본에선 4만 명 이상의 성인을 대상으로연구를 진행, 매일 한 잔 이상의 녹차를 마시는 사람들은그렇지 않은 사람들보다 심혈관 질환으로 사망할 가능성이 적은 것으로 나타났다.여기에 레몬이 더해지면 효과는 더욱 커진다.퍼듀대학에서 진행된 연구에 따르면레몬이나 자몽 등의 추출물을 녹차에 첨가하면소화기관에서 카테킨이 잘 분해돼 신체에 더 쉽게 흡수된다.5. 생선 X 와인오메가-3 지방산의 흡수를 높이기 위해선한 잔의 와인을 곁들이는 것도 좋은 방법이다.이탈리아에서 진행된 연구에 따르면하루 한 잔의 와인을 마시는 여성은송어, 연어, 정어리와 같은 생선에서 발견되는오메가-3 지방산의 혈중 농도가 눈에 띄게 높은 것으로 나타났다.이 같은 결과는 맥주나 다른 알코올에서는 나타나지 않았다.연구자들은 와인에 들어 있는 심장 건강에 좋은 폴리페놀 항산화 물질이오메가-3 지방산의 흡수에 영향을 준다는 점을 파악했다.농식품화학저널에 실린 연구에 따르면화이트 와인에는 적색과 동밀한 폴리페놀 화합물이 들어있다.즉 레드와인이나 화이트와인 모두에서 같은 효과를 볼 수 있으며,두 와인 모두 오메가-3 지방산의 흡수에 도움이 된다.[출처] 리얼푸드
추천 58등록일2018-07-16 작성자관리자 조회수1901
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알아 보면 먹고 싶은 남북미식회 (썸네일)
- [생활정보] 알아 보면 먹고 싶은 남북미식회
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추천 58등록일2018-07-12 작성자관리자 조회수1823
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‘덜 익은’ 그린 바나나, 왜 좋다고 하지? (썸네일)
- [생활정보] ‘덜 익은’ 그린 바나나, 왜 좋다고 하지?
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미국의 식품매체 푸드네비게이터(Food Navigator)는‘2018년에 주목받을 식품 재료’ 중 하나로그린 바나나 가루(Green banana flour)를 선정했다.우리가 일반적으로 먹는 노란색 바나나가 아닌익지 않은 상태의 녹색빛 바나나이다.그린 바나나는 현재유럽에서는 소화기 건강에 관심이 많은 소비자에게 인기를 끌고 있으며,미국에서도 다양한 글루텐 프리 제품에 사용되고 있다.국내에서는 잘 먹지 않는 그린 바나나가 최근 해외에서 주목받는 이유는 무엇일까. 바나나는 수확한 후에도 숙성하는 대표적인 후숙 과일로,익는 단계에 따라 7단계로 나눌 수 있다.농장에서 갓 수확한 1단계가 그린 바나나이다.그린 바나나는 다른 국가로 이동할 때 12도 전후의 온도에 맞춰 수송한다.우리나라에 도착한 다음 18도 정도에서 다시 숙성시키면5, 6단계의 노란 바나나가 만들어진다.여기에서 더 숙성한 바나나는 검은 반점이 생기며 당도가 가장 높아진다.바나나는 숙성시킬수록 떫은 맛이 사라지고 당도가 높아져 맛있어진다.하지만 익힐수록 저항성 전분(resistant starch)이 대부분 당으로 변하기 때문에노란 바나나에는 저항성 전분이 적게 들어있다.해외에서 그린바나나를 주목하는 이유는 바로 이 저항성 전분에 있다. ‘저항성 전분’은 다른 탄수화물의 전분과 달리소화효소에 의해 분해되지 않는다.즉 당질이지만 체내에서 포도당이 흡수되지 않기 때문에혈당이 빨리 올라가지 않는다.저항성 전분은 대장까지 내려가 박테리아에 의해 분해되면서 장을 건강하게 하고 비만을 예방하는 등식이섬유와 유사한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 그린 바나나에는 이러한 저항성 전분이 20% 정도 들어있다.이 때문에 노란 바나나보다 건강에 더 좋다는 전문가의 의견도 나온다.영국 일간지 텔레그래프에 따르면 리버풀 존무어스대 로드니 빌튼 교수는“그린 바나나 속 저항성 전분은 천천히 체내로 흡수돼 오랜 기간 에너지를 제공하며,혈당을 높이지 않는다”고 설명했다.이어 “지방분해를 촉진하는 글루카곤을 자극하기 때문에다이어트에도 도움이 된다”고 전했다.그린 바나나는 당도가 적고 바나나 맛이 잘 나지 않기 때문에가루로 만든 그린 바나나가루가 식품에 많이 이용되고 있다.해외에서는 그린 바나나가루를 넣은베이커리류나 아이스크림 등도 출시되고 있으며향후 밀가루를 대체할 식품으로 주목하기도 한다.[출처] 리얼푸드
추천 53등록일2018-07-09 작성자관리자 조회수1763
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다양한 위장장애 증상, 맞춤 식품은 따로 있다 (썸네일)
- [생활정보] 다양한 위장장애 증상, 맞춤 식품은 따로 있다
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스트레스와 바쁜 업무에 시달리는 현대인들은위장장애를 겪는 경우가 흔합니다.가벼운 소화불량부터, 위염이나 역류성식도염,변비나 설사, 구토나 메스꺼움, 가스 및 복부팽만까지…병의 원인이나 체질 등에 따라 그 증상은 매우 다양하게 나타납니다. 위장 장애를 완화하는데 좋은 식품들은 우리 주변에 많이 있습니다.가장 먼저 인스턴트 식품을 줄이고부드러운 자연식 음식들을 먹으면 도움이 됩니다.하지만 소화에 좋은 페퍼민트가 역류성식도염에는 오히려 증상을 악화시키듯이,위장장애에 좋다고 알려진 음식들이 모두 동일한 효과를 보이는 것은 아닙니다.무엇보다 자신의 증상이나 체질에 맞춰효과가 뛰어난 식품을 섭취하는 것이 좋습니다.1. 파파야파파야는 일부 아프리카 국가에서 소화불량의 자연 치료제로 사용될만큼소화력 개선에 좋은 열대 과일입니다.달콤한 과육속에 단백질을 분해하는 효소인 파파인이 들어있기 때문인데요.파파인은 자연에서 발견되는 강력한 소화효소 중 하나로,식사후 소화에 도움을 줍니다.특히 그린 파파야에는 레드 파파야보다 더 많은 파파인이 들어있습니다.2. 카모마일음식을 먹은 후 배에 가스가 자주 찬다면 카페에서 카모마일을 선택하세요.우리가 먹은 탄수화물과 단백질이 소화되는 과정에서남은 일부 영양소가장내 세균에 의해 발효될때 가스가 발생하는데요.카모마일은 배에 가스가 차거나 더부룩할 때속을 편안하게만들도록 도움을 주는 차입니다.3. 페퍼민트페퍼민트는 과민성 대장증후군(IBS) 치료제로 가장 많은 연구가 이뤄진 허브입니다.2007년 이탈리아 연구진은 페퍼민트가과민성 대장증후군에 효능이 있다는 연구결과를 발표하기도 했는데요.페퍼민트에는 ‘멘톨’이란 성분이 들어있어소화기관의 근육을 이완시키기 때문이라고 합니다.하지만 역류성 식도염이 있다면 증상이 악화될수 있어 주의해야 합니다.4. 생강메스꺼움과 구토 증상이 있다면 생강이 좋습니다.임신중이거나 특정한 원인으로 메스꺼움이 느껴진다면생강차를 마시는 것이 도움될 수 있습니다.최소 4일 동안 생강(1g 정도)을 매일 먹으면구토나 메스꺼움의 증상이 개선될 가능성이 5배 높아진다는 캐나다의 연구도 있습니다.5. 아마씨미국 타임지가 ‘세계 10대 슈퍼곡물’로 꼽은 아마씨는 변비 개선에 효과적입니다.풍부한 수용성 식이섬유가 변을 묽게 만들고 장 운동을 원활하게 만들어변비 해소에 탁월한 작용을 합니다.실제 아마씨가 변비환자의 치료에 효과적이라는브라질 상파울루 연방 대학교의 연구(2015)도 있습니다.6. 양배추양배추는 위염에 시달리는 경우 자주 섭취하면 좋은 채소입니다.양배추에는 손상된 위 점막을 회복시키는 비타민 U가 많이 들어있기 때문인데요.이는 위 기능까지 회복시킬 수 있는 성분이므로양배추를 꾸준하게 먹는 것이 위 건강에 도움됩니다.비타민 U는 양배추잎보다 심지에 많이 들어있습니다.다만 생 양배추를 그대로 먹으면 복부팽만이 생길 수 있으니 유의해야 합니다.7. 바나나설사할 때 권하는 대표적인 식품으로는 바나나가 있습니다.바나나에는 저항성 전분이 많은데,이는 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장까지 가서 배변기능을 돕습니다.특히 저항성 전분은 덜 익은 ‘그린 바나나’에 많습니다.또한 바나나는 잦은 설사로 빠져나간 칼륨 등의 영양소를 보충할 수 있으며,에너지도 보충되기 때문에 설사로 인한 신체 피로감에도 좋습니다.8. 김치평소 소화가 자주 안되거나 가스가 차고, 불규칙한 배변을 한다면장내 환경을 개선해야 할 필요가 있습니다.건강한 장을 유지하려면장 내 존재하는 유익균과 유해균이 약 8대 2의 비율을 형성해야 하는데요.만일 이러한 균형이 깨지면 이와 같은 불편한 증상이 나타날 수 있습니다.장 내 유익균을 늘리기 위해서는프로바이오틱스가 풍부한 식품을 먹는 것이 효과적입니다.요거트나 콤부차, 낫토, 템페와 같은 외국 식품들도 있지만우리 밥상에는 김치라는 훌륭한 프로바이오틱스 음식이 있습니다.[출처] 리얼푸드
추천 53등록일2018-07-05 작성자관리자 조회수1731
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[카드뉴스] 여름밤 골라 마시는 지역 막걸리 (썸네일)
- [푸드정보] [카드뉴스] 여름밤 골라 마시는 지역 막걸리
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[출처 : 농식품 소비공감 여름호]
추천 51등록일2018-07-02 작성자관리자 조회수1640
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[전통식품품질인증] 담양 고려전통식품의 종갓집 장 (썸네일)
- [생활정보] [전통식품품질인증] 담양 고려전통식품의 종갓집 장
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전통식품품질인증 장360년 전통의 종갓집 내림장을 전수 받다담양 고려전통식품 기순도 식품명인은 꽃다운 나이에 종갓집으로 시집와 40년이 넘는 세월을 전통이 담긴 맛과 함께했다. 모든 음식의 기본이 되는 장은 담그는 과정도 많은 노력이 필요하지만, 담그고 나서도 정성스러운 관리가 필요하다.숨을 쉰다는 우리의 그릇인 항아리는 수시로 잘 닦아주어야 좋은 장맛을 낼 수 있다.정성으로 빚어 전통식품품질인증을 받은 고려전통식품의 간장, 된장, 고추장을 소개한다.1. 기순도전통간장간장은 우리나라에서 사용하는 조미료 중 가장 기본이며, 으뜸이 되는 것으로 우리 몸의 균형을 이루는 데 도움이 되는 식품이다. ① 청장 처음 뜨는 맑은 장으로 짠맛은 덜하고 자극적이지 않은 담백한 맛이 특징이다. ② 중간장5년 미만의 간장으로 진한 색을 띄며 짭조름한 맛이 난다. ③ 진장5년 이상 된 간장으로 검은색을 띄며 향이 깊고 감칠맛과 단맛이 가장 높다. 2. 기순도전통된장우리 콩으로 메주를 만들고, 직접 구워 만든 죽염과지하 150m의 맑은 물을 사용해 장을 담근다.햇빛, 달빛, 별빛 삼광(三光)을 바라보고 숙성되며,소나무와 대나무 숲의 맑은 공기에 둘러싸인 장고지에서항아리 안의 장이 깊은 맛을 내며 숙성한다. 3. 기순도전통고추장국산 찹쌀과 직접 틔워 만든 엿기름(겉보리)으로 조청을 만든다.고춧가루를 조청과 함께 버무려 장고지 항아리에서 수개월 숙성의 시간을 거친다. 농업회사법인고려전통식품 www.ksdo.co.kr[출처] 2018년 농식품소비공감 여름호
추천 52등록일2018-06-28 작성자관리자 조회수1737
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‘수미네반찬’ 김수미표 간장게장에는 어떤 간장이 들어갈까? (썸네일)
- [생활정보] ‘수미네반찬’ 김수미표 간장게장에는 어떤 간장이 들어갈까?
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‘손맛 장인’ 김수미씨의 유행어‘요만큼’~‘요만큼’을반복하며 감 잡을 수 없는 계량으로셰프들을 당황시켰던 김수미씨가지난 20일 방송된 '수미네 반찬'에서 모두를 놀라게 했습니다.바로 김수미표‘간장게장’레시피를 공개할 때,계량을 정확하게 하셨기 때문입니다!그렇다면 김수미표 간장게장의 황금레시피는? 1. 냄비에 물을 받아 단맛을 내는 재료대추 5개, 통양파 1개, 사과 1개,얼큰한 맛을 내는 재료 마른 홍고추 10개를 넣고센 불에서 30분간 끓인다.2. 중불로 바꿔 30분 정도 더 끓인 후에재료들이 어느 정도 흐물흐물 해지면육수용 멸치, 밴댕이 8마리, 고추씨 2큰술,통후추 1작은술을 넣고약불에서 20분간 더 끓인다.3. 멸치와 밴댕이만 건져내고간장 300ml를 넣어 중불에서 끓여준다.4. 마지막으로 불을 끄고 뜨거울 때매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주 1큰술을넣어 골고루 섞어준다.5. 면포 또는 체를 사용해 건더기를 걸러국물만 받아내어 완전히 차가워질 때까지 식힌다.6. 3일 정도 후에 국물만 냄비에 덜어낸 후팔팔 끓여주고 다시 완전히 차갑게 식혀준다.7. 게를 배가 위로 보이게 놓은 후게가 보이지 않도록 국물을 부어 푸욱 담가준다.8. 간장게장을 냉장고에 넣어3~4일 정도 숙성시킨 후 꺼내면국보급 밥 반찬, 김수미표 간장게장 완성!이 김수미표 간장게장에는 어떤 간장이 들어갈까요?간장의 분류는제조방식이나 용도에 따라 세밀하게 나눠져있다고 합니다.먼저 제조방식에 따라 5가지로 나눌 수 있습니다.한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장이 대표적인 분류입니다.한식간장은 재래식 간장으로 보면 됩니다.콩을 삶아 메주를 만들고, 소금물에 메주를 담가 2~3개월 발효시키는 것이전통적인 제조 방식으로 발효된 장은 된장과 간장으로 나뉩니다.메주 덩어리는 된장이 되고, 갈색으로 변한 소금물은 간장이 됩니다.체에 잘 걸러낸 간장은 항아리 안에서 햇볕을 쬐고 바람을 맞으며최소 1~2년의 숙성을 거칩니다.양조간장은 개량식간장으로, 콩 단백질을 자연분해한 간장을 말합니다.콩이나 탈지대두 또는 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어순수 미생물인 누룩곰팡이균을 넣어 발효하고 숙성시킨 후 가공한 간장입니다.6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만들어 간장이 가진 고유의 향과 감칠맛이 뛰어납니다.산분해간장은 아미노산간장이라고도 불립니다.단백질 원료에 염산을 가해 아미노산을 생성하고, 중화제로 중화시켜 만든 간장입니다.단백질을 분해하는 과정에서 MCPD라는 유해성분이 생성되기도 하는 단점이 있습니다.1980년대엔 산분해간장의 유해성 논란으로 많은 영세 간장업체들이 문을 닫기도 했습니다.효소분해간장은 산분해 간장과 같은 방식으로 만드나산이 아닌 효소로 가수분해한 간장입니다.혼합간장은 양조간장과 산분해간장 혹은 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 간장입니다.두 간장의 장단점을 살려 혼합한 것으로,산분해간장과 양조간장의 일반적 혼합비율은 6대 4나 8대 2 정도입니다.용도에 따라서도 세 가지로 나눌 수 있습니다. 국간장, 양조간장, 진간장 등입니다.국간장은 색은 옅지만 염도가 높아 국물요리나 나물무침의 간을 맞출 때 쓰입니다.양조간장은 가열하지 않은 생으로 먹는 요리,진간장은 볶음이나 조림 등 가열해야 하는 요리에 쓰입니다.하지만 사실 간장은 용도에 따라 엄격한 구분을 할 필요는 없습니다.국물요리를 제외한 조림, 볶음, 디핑 등 대부분의 요리에 하나의 간장을 써도 무방합니다.간장 종류 정말 다양하죠?이 중 김수미표 간장게장에는 '양조간장'이 들어갑니다!앞으로는다양한 종류의 간장을 활용해더 풍성하고 맛있는 식탁을 차려보세요![출처] 리얼푸드, 수미네반찬
추천 51등록일2018-06-28 작성자관리자 조회수3020
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평양냉면이 전부가 아니다…‘이북식 밥상’ (썸네일)
- [생활정보] 평양냉면이 전부가 아니다…‘이북식 밥상’
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올 상반기에 한국에서 가장 주목받은 음식을한 가지 꼽자면단연 ‘평양냉면’이다.지난 2월 평창 동계올림픽을 기점으로남북이 대화와, 교류의 물꼬를 트면서덩달아 평양냉면도 조명받았다.“어렵사리 평양에서 평양냉면을 가져왔습니다.”지난 4월 27일 판문점서 열린 남북정상회담에서김정은 위원장이 문재인 대통령에게 건넨 이 한 마디가 결정적이었다.평양냉면은 단숨에 국민음식으로 떠올랐다.전국의 평양냉면집이 북새통을 이루고 있다.물론 이북에 사는 사람들이 냉면만 먹고 사는 건 아니다.그곳의 지역적 특성을 간직한 다양한 먹거리와 조리법이 있다.한식재단의 ‘한식아카이브’에 등재된 평양의 지역음식만도 30가지다. 평양냉면한반도에 대화 무드가 일자,민간 단체들이 식문화ㆍ농업 분야에서의 남북교류를 모색하고 나섰다.지난 15일 서울 은평구 서울혁신센터에서 열린‘한반도 토종벼 남북교류협력 위원회 출범식’도 그런 차원의 행사다.이날 행사는 농림축산식품부 소관의 사단법인 ‘통일농수산’이 주최했고다양한 민간 단체들이 참석했다.행사에 참석한 황진웅 벼들벼연구회 회장은“해방 전 남과 북에는 버들벼, 흑갱, 북흑조 등 많은 토종벼들이 존재했지만분단 이후 단절되고 존재감이 옅어졌다”며“민간 차원에서 전통 씨앗과 농법을 교류하며한민족의 정체성과 문화ㆍ역사적 동질성을 회복해야 한다”고 말했다.이날 행사에선 북한식 음식으로 꾸민 식사도 맛볼 수 있었다.북한에서 요리사로 일하다가 지난 1998년 탈북한 윤종철 씨가 음식을 마련했다.‘평화밥상’이라고 이름 붙여진 이날 식사에서 메인음식은‘북한식 돼지국밥’이었다.밥은 토종쌀 품종인 버들벼, 백경조로 지었다.‘평안도식 콩나물 김치’, ‘평양식 백김치’, ‘양강도식 양배추 김치’ 등이반찬으로 곁들여졌다. 북한식 돼지국밥. 반찬으로 평안도식 콩나물 김치가 곁들여졌다. [사진=슬로푸드한국협회]▶ 북한식 돼지국밥돼지 뼈로 우려낸 맑은 육수에 돼지고기 편육을 넣어 먹는 향토음식이다.북한식 돼지국밥에 들어가는 고기는 마늘, 파와 함께 푹 삶아낸 것이다.고기 삶은 물은 간을 하고 더 끓여서 육수로 활용한다.부산도 돼지국밥으로 유명한데,그 유래 가운데엔 한국전쟁 중에 북에서 내려온 피란민들이돼지고기를 활용한 국밥을 전파한 것이라는 설이 있다.▶ 평안도식 콩나물 김치평안도에서 주로 먹던 물김치다.배추가 아닌 콩나물을 활용한 게 특징인데,여름이든 겨울이든 계절을 가리지 않고 만들어 먹을 수 있다. 평양식 백김치 [사진=슬로푸드한국협회]▶ 평양식 백김치고춧가루 양념을 거의 하지 않은 평양식 김치다.대신 새우젓 국물과 소금만으로 간을 해 배추의 담백함이 두드러진다.김치국물도 넉넉하게 만든다.▶ 양강도식 양배추 김치배추가 귀한 양강도 지역에서 담가먹는 김치.양강도에서 나는 큼지막한 양배추를 활용해 담근 게 특징이다.[출처] 리얼푸드
추천 52등록일2018-06-27 작성자관리자 조회수2199
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보리 케일 미네스트로네 수프, 버섯보리 샐러드 (썸네일)
- [푸드정보] 보리 케일 미네스트로네 수프, 버섯보리 샐러드
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< 1. 보리 케일 미네스트로네 수프 >이탈리언식 야채 수프인 미네스트로네 수프는그 자체로 완벽한 메인 요리로 손색없습니다.간단한 샐러드와 함께 드시면몸과 마음을 따뜻하게 채워줄 것입니다.보통 미네스트로네 수프에 파스타면을 넣곤 하지만건강을 위해 통곡물인 보리를 사용했습니다.보리 대신에 여러분이 선호하는 콩이나 곡물 어느 것을 넣어도 좋으며맛있는 미네스트로네 수프를 한소끔 끓여 한 주 든든하게 보내시기 바랍니다.[재료 : 4~6인분]소요시간 : 1시간엑스트라 버진 올리브유 2T,양파 1개,샐러리 1단,당근 1개,토마토 1개,다진 마늘 2쪽,말린 오레가노 1t,채소수 6컵,토마토 페이스트 2T,식초 1T,강낭콩 1컵,보리 1컵,가늘게 썬 케일 1컵,로즈마리,소금과 후추 약간[조리법]- 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 예열하세요.- 깍둑썰기해 준비한 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 10분간 볶아주세요.- 다진마늘, 로즈마리, 토마토를 더해준 뒤미리 우려낸 채소수를 붓고 20분간 졸여주세요.< 2. 버섯보리 샐러드 >열량은 줄이고 영양은 높인 버섯보리 샐러드를 소개합니다.알다시피 곡물은 훌륭한 에너지원으로어떤 음식에서든 제 역할을 다하곤 합니다.찰보리는 섬유질의 함량이 높고 소화를 촉진해주기 때문에그 중에서도 인기가 높습니다.몸 안에 쌓인 독소를 적절하게 배출할 수 있는 건강한 소화기능을 갖추는 것은최근 현대인의 삶에서 매우 중요한 부분으로 각광받고 있는데요,찰보리는 규칙적이고 균형 잡힌 친환경적 라이프스타일을가능하게 할 최적의 식품이라고 할 수 있습니다.버섯보리샐러드로 부족한 섬유질을 보충해 보세요.[재료 : 2~4인분]올가니카 찰보리쌀 1 컵,잘 볶은 버섯 2 컵,올리브오일 1T,잘게 썬 양파 1/2 컵,잘게 썬 파슬리 1/4 컵,아몬드 슬라이스 1/4 컵[드레싱 재료]현미식초 2T,올리브오일 2T,아가베시럽 1T,잘게 썬 마늘 한개볶은 허브(타임, 바질, 로즈마리, 파슬리, 민트 등, 기호에 따라 변경 가능) 2T[조리법]1. 찰보리를 4컵 정도의 물에 담아 부드러워질 때까지 약 20분 동안 불려줍니다.2. 부드러워진 찰보리는 볼(bowl)에 담아 물을 빼고 차갑게 보관해줍니다.3. 적당히 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 버섯을 노릇하게 볶아줍니다4. 볶은 버섯에 보리를 추가해 줍니다.5. 드레싱 재료로 드레싱을 만들고버섯과 보리를 양파, 파슬리, 허브 등으로 향과 풍미를 더해줍니다.6. 기호에 맞게 견과류 가루 등을 첨가하면 더 맛있게 샐러드를 즐길 수 있습니다.[출처] 리얼푸드
추천 54등록일2018-06-25 작성자관리자 조회수1886
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세계에서 가장 오래된 볍씨 '소로리' (썸네일)
- [생활정보] 세계에서 가장 오래된 볍씨 '소로리'
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여러분 직지심체요절에 대해서 알고 계시나요?바로 세계에서 가장 오래된 금속활자본입니다.[사진제공=청주시]출처 : 서울경제http://www.sedaily.com/NewsView/1RZJ1M7ROJ1967년 프랑스 국립도서관에서 발견된 '직지심체요절'은촉탁으로 일하고 있던박병선 박사가 동양문헌실에서 발견했다고 합니다.책의 맨 뒷장 간기에 '선광 7년 정_사 7월 청주목 외 흥덕사 주자인시'라고적혀있는 걸 보고 박사는 깜짝 놀라고 말았는데요적혀있는 글을 해석하자면'1377년 7월 청주목 교외에 있는 흥덕사에서 주조된 금속활자로 찍은 책'이라는뜻이었습니다.그 말이 사실이라면 구텐베르크가 간행한 성서보다78년이나 앞선세계 최고(最古)의 금속활자본이라는 사실!이 직지심체요절에 이어세계인들을 다시 놀라게 만든 것이 있습니다~바로 세계에서 가장 오래된 볍씨 '소로리' 입니다.[출처 : 청주시청 공식 블로그] 세계에서 가장 오래된 볍씨, 청주 소로리 볍씨를 만나다소로리 유적은 옥산면 소로리의 미호천변 낮은 구릉(해발33~37m)에 있다고 합니다.구석기 문화층과 함께 약 15,000년 전에 형성된 것으로 추정되는토탄층에서 볍씨가 출토되었는데요소로리는 '가장 오래된 볍씨' 이상의 가치를 가지고 있습니다.기존의 가장 오래된 볍씨는 중국 호남성 옥섬암 동굴 유적 출토볍씨였는데소로리는 이보다 훨씬 앞선 볍씨라는 점!정말 자랑스럽고 가치있는 볍씨 '소로리'가족들과 함께 세계 최고(最古)의 쌀소로리를 만나러 청주로 가보는 건 어떤가요?[출처] 쌀박물관 블로그
추천 56등록일2018-06-20 작성자관리자 조회수1586