대파

내용

감칠맛을 내거나 시원한 국물을 원할 때 빠지지 않고 들어가는 대파에는 요리의 맛을 더해주고 여러 가지 효능이 있습니다. 대파를 자르면 손에 진득하게 손에 묻어나오는 민난 성분이 위벽을 보호하는 효과가 있습니다. 또 비타민C가 풍부해 피부 미용에 좋고 심신을 안정시키는 대도 좋다고 합니다. 대판 구매 후 한단을 손질 및 냉동보관해서 알뜰하게 사용하면 어떨 까요 

썸네일
이미지

월별

10월

월별농식품

09,10,11,12,

분류

농산물>채소류

주요산지

경기도,전라남도,서울,충청북도

생산시기

9월~12월

주요품종

금장외대파, 설동외대파, 서울대파

영양

-대파의 푸른 부분에 비타민 A, C, K와 칼슘들이 많이 함유 됨

-현관 건강에 도움을 주는 비타민 P 혹은 폴라보노이드라 불리는 항산화 성분이 함유 됨

-대파의 뿌리엔 가열해도 영양소가 파괴 되지 않고 활성화 되는 폴리페놀이 풍부함

-비타민 B1의 흡수를 촉진 시키고 지속시간을 길게 해주는 황화아릴(알리신)을 함유

대파 (100g, 생것 기준)

대파영양표

에너지(kcal)			26
수분(g)			92
단백질(g)			1.5
지질(g)			0.3
회분(g)			0.6
탄수화물(g)			5.5
총식이섬유(g)			2.6
무기질(mg)	칼슘		81
	인		35
	철		1
	칼륨		186
	나트륨		1
비타민	A	Retinol Equivalent(RE)	129
		레티놀Retinol(㎍)	0
		베타카로틴(㎍)	775
	B1(mg)		0.06
	B2(mg)		0.09
	나이아신(mg)		0.6
	C(mg)		21

효능

-비타민 C가 풍부해 감기를 예방해 주는 효과가 있음-혈액의 흐름을 원활히 하고 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있음-익히지 않고 생으로 먹었을 때 신경을 자극해 식욕을 돋아주게 함-면연역 및 살균, 향균, 혈액순환을 개선해 줌-위액과 소화효소 분비 촉진, 변비와 성인병 예방 및 우울증과 불면증 개선에 좋음

구입요령

흰 부분이 길고 단단하며 광택이 있고 어느 정도 무게가 나가는 것이 좋습니다. 좋은 파의 잎 부분은 녹색이 진하고 끝까지 곧게 뻗어 있는 것이 좋으며 흰 뿌리 쪽을 만져보아 너무 무르지 않고 눌러 보았을 때 탄력이 있으며 윤기기가 있고 단단한 것이 좋습니다. 그러나 하얀 잎줄기 부분이 너무 딱딱하지 않은 것이 좋으며, 3~6월에 구입하는 파의 경우는 추대(꽃대)가 되면 파가 질김으로 구입 시 이를 피하는 것이 좋습니다.

조리법

대파는 주로 채 썰려서 양념이나 국, 탕 등에 사용되며 전 등의 부재료로 이용됩니다. 대파는 쪽파 못지않게 단맛과 향이 좋아 나물무침으로 즐기기 좋습니다. 된장, 고추장, 다진 파, 다진 마늘, 참기들, 매실 청을 섞은 매콤달콤한 양념장에 데친 대파를 넣으면 대파나물이 완성됩니다. 대파를 말려 가루를 내서 조리 과정의 마지막 부분에 넣게 되면 고혈압을 예방하고 또 이걸 개선하는데 도움을 받을 수 있다고 합니다.

손질과
보관법

흙이 많이 묻어 있는 대파는 흐르는 물에 씻고 뿌리 부분은 잘라내어 이용합니다. 신문지로 싸서 냉암소나 볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 1개월 정도 보관이 가능합니다. 대파는 1단을 한 번에 다 사용하기 힘들기 때문에 파를 잘 씻어 다듬은 후 주로 음식에 넣는 모양인 어슷썰기를 해 놓습니다. 그리고 플라스틱 밀폐용기나 지퍼 팩에 담아 냉동실에 얼려 사용할 때마다 꺼내서 쓰면 편리합니다. 냉동된 파는 해동도 특별히 필요 없어 국에 넣을 때 그대로 넣어도 됩니다.

레시피

감칠맛을 내는데 최고인 대파를 이용한 레시피요리에 맛을 더해주고 시원한 맛을 원한다면 대파를 활용해 요리 해보는 것은 어떨까요?

등록일

2016-12-02