녹두전
- 준비재료
- 거피녹두(2컵), 양배추 (1/8통), 돼지고기 앞다릿살(1줌=200g), 어리굴젓(1/2컵)
- 양념재료
- 양파(1/4개)+풋고추(1개)+설탕(0.2)+물(2)+식초(2)+간장(4), 다진마늘(0.2), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 추천
- 등록일
- 2019-01-17
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- 내용
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피맛골 열차집의 그맛
녹두전
서민들의 애환이 서려 있는 추억의 골목 피맛골.
그 세월만큼이나 피맛골을 대표하는 음식들도 여러가지였죠.
오늘은 전으로 유명한 열차집의 녹두전을 재현해봤습니다.
부재료를 최소화해 녹두맛을 살린 녹두전과 양념간장에
어리굴젓까지 모두 열차집 방식 그대로죠.
막걸리 한잔 더해 분위기 살려보세요.
■ 재료
거피녹두(2컵), 양배추 (1/8통), 돼지고기 앞다릿살(1줌=200g), 어리굴젓(1/2컵)
밑간 : 다진 마늘(0.2), 소금(약간), 후춧가루(약간)
양념간장 : 양파(1/4개)+풋고추(1개)+설탕(0.2)+물(2)+식초(2)+간장(4)
■ 만들기
1. 거피녹두에 물(10컵)을 부어
반나절 정도 불린 뒤 씻어
체에 밭쳐 물기를 빼고,
tip. 녹두 불린 물은 녹두 갈 때
사용하니 버리지 말고 따로
받아두세요.
2. 양파와 풋고추는 작게 썰어
양념간장을 만들고,
3. 양배추는 채 썰고,
돼지고기는 작게 썰어
밑간하고 , 믹서에 불린 녹두와
녹두 불린 물(1.5컵)을 넣어 갈고,
4. 갈아 놓은 녹두에 양배추와돼지고기를 넣고 섞어
반죽을 만들고,
5. 센 불로 달군 팬에 식용유(2)를두른 후 반죽을 한 국자 떠 넣어
중불에서 익히고,
6. 한쪽 면이 익으면 팬 가장자리에식용유(2)를 두르고 뒤집어
반대쪽 면을 익힌 뒤 양념간장과
어리굴젓 곁들여 마무리.
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