수박속생채

구분
반찬류
재료
채소
방법
무침
급식대상
초등 , 중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-04
조회수
713
수박속생채
  • 레시피 정보
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      집중 활용시기, 조리법, 샐러드 내용이 담겨있는 표
      집중 활용시기 조리법 1인 배식량
      여름 생채 200g
    • 만드는 방법
      • 수박 겉 껍질의 속살을 씻어서 용기에 켜켜이 담고 소금을 뿌려 실온에서 30분 정도 절여 둔다.
      • ①의 절인 수박 속살을 물에 여러 번 헹궈 채썰고 베보자기를 이용하여 물기를 꼭 짠 후 볼에 담아둔다.
      • 실파와 홍고추는 잘게 다진다.
      • ②에 ③의 실파와 홍고추, 고춧가루, 고추장, 다진마늘, 올리고당, 참기름, 통깨를 넣고 버무려 제공한다.
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        재료명, 새송이버섯(미니), 양상추, 치커리, 적채, 식용유, 리코타치즈, 소금, 후추 내용이 담겨있는 표
        재료명 수박속껍질 소금 실파 홍고추 고춧가루 고추장 다진마늘 올리고당 참기름 통깨
        1인분(g) 250 5 10 5 10 8 8 15 5 5
        100인분(kg) 25 0.5 1 0.5 1 0.8 0.8 1.5 0.5 0.5
    • 영양소 분석
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        에너지(kcal), 단백질(g), 지질(g), 당질(g), 칼슘(mg), 나트륨(mg), 철분(mg), VitA(R.E.), VitC(mg), VitB1(mg), VitB2(mg) 내용이 담겨있는 표
        에너지
        (kcal)
        단백질
        (g)
        지질
        (g)
        당질
        (g)
        칼슘
        (mg)
        나트륨
        (mg)
        철분
        (mg)
        VitA
        (R.E.)
        VitC
        (mg)
        VitB1
        (mg)
        VitB2
        mg)
        232.9 5.5 9.9 39.5 113.5 1216.0 3.9 620.8 13.4 0.2 0.3
    • 조리 TIP
      • 수박 속살 대신 노각을 사용해도 무방하다.
      • 더 싱겁게 하려면 절인 수박 속살을 몇 번 더 헹궈주면 된다.
      • 신부전 환자나 칼륨 제한이 필요한 경우는 사용을 제한한다.
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        사용기기 및 기구, 조리온도, 조리시간 내용이 담겨있는 표
        사용기기 및 기구 조리온도 조리시간
        볼, 베 보자기 - 60분
    • 추천 식단
      • (개발 요리를 포함한 추천 식단)
      • 근대된장국, 갈치고구마조림, 수박속생채, 애호박볶음, 배추김치
  • 수박 이야기 (농산물 이야기)
    • 수박은 열매를 식용하는 과채류이다. 덩굴에는 거친 털이 있으며 단면은 마름모꼴로 길이는 7m 정도이다. 수박은 열대성 식물로 25~30℃ 에서 재배가 가능한 여름철 채소이다.
  • 수박과 식문화
    • 남아프리카 원산의 한해살이 덩굴식물로 수과라고도 한다. 우리나라에는 고려 때 도입된 것으로 추정되며 오늘날에는 일반재배와 더불어 시설원예를 통한 연중재배가능하며 우수한 품종은 물론 씨 없는 수박도 생산되고 있다.
  • 영양 정보
    • 수박은 수분함량이 91%로 높고 탄수화물이 8%, 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 철분 등의 무기질을 비롯하여 체내에서 흡수가 잘 되는 포도당, 과당이 함유되어 있어 피로회복에 도움을 준다. 수박에는 요소 대사과정의 중간대사 물질인 시트룰린이라는 아미노산이 함유되어 있어 체내에서 요소 합성을 도와 이뇨작용을 촉진한다.
  • 기능성 및 효능
    • 수박에는 항산화 기능을 가진 ‘라이코펜’ 성분이 토마토에 비해 30% 정도 더 많이 들어있다. 수박에 라이코펜이 많은 이유는 라이코펜이 과육을 붉게 만드는 물질이기 때문이며 토마토나 살구에도 라이코펜이 많이 함유되어 있다.
  • 알레르기 정보
    • 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙에 따른 21가지 알레르기 유발 물질은 알류(가금류만 해당), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종 제품에 아황산류로 1킬로그램당 10밀리그램 이상 함유된 경우에만 해당), 호두, 닭고기, 소고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합을 포함), 잣이다. 이 음식에는 대두 등이 포함되어 있으므로 알레르기가 있는 경우 주의한다.
      알레르기의 증상유발여부는 개인마다 차이가 있으며, 식품별 교차반응에 의해서 이외의 식품에 대한 알레르기가 있는 경우 증상이 있을 수 있다.
  • 참고문헌
  • 요리사진